W dniu .10.2017 o 10:14 XL <i...@g...pl> pisze:

> Trefniś <t...@m...com> wrote:
>> W dniu .10.2017 o 00:35 XL <i...@g...pl> pisze:
>>
>>> Ziggi <Z...@v...you> wrote:
>>>> On 2017-08-29, i...@g...pl wrote:
>>>>> No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
>>>>> jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby
>>>>> były
>>>>> mięciutkie, chrupiące i pyszne?
>>>>
>>>> Piwo,woda sodowa, maka.
>>>>
>>>>
>>>
>>> Bez jajek? Tylko to??
>>
>> To i tak jakaś wypasiona panierka :)
>>
>> Polecam próby z tempurą - mąka, lodowata woda i sól.
>>
>
> A ta mąka na tempurę jakiej granulacji?

Właśnie poruszyłaś dość drażliwy temat :)
Nie chodzi o samą tempurę, ale o próby wykonania każdej egzotycznej dla
nas potrawy.

Kiedyś chyba Michel Moran stwierdził, że odwzorowanie przepisu/receptury
to nie to samo, co ugotowanie danej potrawy. Trzeba znać jej _prawdziwy_
smak i całą kuchenną otoczkę związaną z tą potrawą.

Na przykład spróbujcie podać Japończykowi przepis na bigos i dostarczcie
wszystkie produkty.
Efektem na pewno nie będzie tradycyjny polski bigos.
Zwłaszcza, że bigos ma nieskończenie wiele wersji :)

Tak samo japońska tempura - nie sądzę, żeby wykonana przez Polaka została
zaakceptowana w japońskim barze tempura :)

Doczytałem w sieci, niektórzy (prawdopodobnie błędnie) twierdzą, że
tradycyjna tempura zawiera jajka.
Większość źródeł wyklucza jajka, a prawda pewnie jest związana z regionem
i okolicznościami.

Jeśli chodzi o mąkę do tempury, to mowa o mące pszennej, niektórzy dodają
kukurydzianej, czy z tapioki.

Granulacja mąki? Krupczatka chyba powinna dać bardziej chrupiącą
panierkę...
Dochodzi cały problem typu mąki, tortowa na pewno da inny efekt niż mąka
wyższego typu.

Jedyne, co można zrobić, to próbować :)

--
Trefniś