Dnia Wed, 11 Feb 2015 11:34:07 -0600, Pszemol napisał(a):

> Ciekawy jest fragment na wyrabianiu ciasta bez masła i wprowadzaniu
> go potem - czy jest na to jakieś wyjaśnienie "techniczne"?

Tak - musi najpierw nastąpić napęcznienie glutenu. Kiedy już on
napęcznieje, tłuszcz nie otacza już poszczególnych ziaren glutenu wokoło i
nie odzielaich od siebie, przez co tworzą tzw siatkę i struktura ciasta po
upieczeniu jest elastyczna i delikatna. Robiąc ciasto kruche wprowadzasz
tłuszcz od razu, siatka się nie tworzy - i co masz? - CIASTO KRUCHE
333333-]