wolim <n...@t...pl> napisał(a):

> Wiem, Ĺźe moĹźe to nie do koĹ&#65533;ca temat kuchenny, bo wymaga wyjĹ&#65533;cia w

> plener, ale co tam... :)
>
> Dzisiaj wÄ&#65533;dziĹ&#65533;em pierwszy raz w swoim Ĺźyciu.
WÄ&#65533;dzarniÄ&#65533; zbudowaĹ&#65533;em
> tradycyjnie - z beczki metalowej.
>
> W sieci jest peĹ&#65533;no przepisĂłw na wyroby domowe, ale kaĹźdy ma inne zdanie
> w tym temacie. Strona wedlinydomowe.pl podchodzi do tematu zbyt
> profesjonalnie, rzekĹ&#65533;bym nawet, Ĺźe ucieka w stronÄ&#65533; masowej
produkcji.
>
> Powiedzcie mi, proszÄ&#65533;, w jakiej temperaturze naleĹźy wÄ&#65533;dziÄ&#65533;
wÄ&#65533;dliny, aby
> nie trzeba byĹ&#65533;o ich potem parzyÄ&#65533;? Jak dĹ&#65533;ugo
wÄ&#65533;dziÄ&#65533;?
>
> Moje pierwsze wÄ&#65533;dzenie byĹ&#65533;o tylko w poĹ&#65533;owie udane.
WÄ&#65533;dziĹ&#65533;em w dymie o
> temperaturze okoĹ&#65533;o 60-70 stopni. PiÄ&#65533;knie uwÄ&#65533;dziĹ&#65533;y
siÄ&#65533; piersi z kurczaka,
> ale kieĹ&#65533;basa, przez mojÄ&#65533; nieuwagÄ&#65533;, upiekĹ&#65533;a
siÄ&#65533;. Piersi wyciÄ&#65533;gnÄ&#65533;Ĺ&#65533;em
> wczeĹ&#65533;niej, kieĹ&#65533;basÄ&#65533; zostawiĹ&#65533;em na dĹ&#65533;uĹźej.
OdszedĹ&#65533;em na moment od
> wÄ&#65533;dzarni (moĹźe 10 minut) i jak wrĂłciĹ&#65533;em, temperatura byĹ&#65533;a
na poziomie
> 120 stopni. KieĹ&#65533;basy byĹ&#65533;y pyszne, ale tylko do momentu
wystygniÄ&#65533;cia. Po
> wystygniÄ&#65533;ciu smakujÄ&#65533; jak normalna upieczona i wystudzona
kieĹ&#65533;basa, czyli
> kiepsko.
>
> Ale zastanawia mnie, czy te 60-70 stopni (przy eliminacji bĹ&#65533;Ä&#65533;du,
jakim
> byĹ&#65533;o zostawienie wÄ&#65533;dzarni samopas) byĹ&#65533;o ok?
>
> Pozdrawiam,
> MW
Kiełbasę zrobiłeś to smakowała jak kiełbasa a nie jak krucle i kalopki.
Prymitywny sposób jakiego użyłeś do wędzenia powoduje że wyroby są nie
jadalne. Przy wędzeniu trzeba mieć niskotemperaturowe źródło do wytwarzania
dymu. Bo wtedy nie powstają rakotwórcze związki chemiczne. Temperaturę w XXI
wieku trzeba robić w inny sposób, najprościej grzałką elektryczną
niskotemperaturową. Jak weźmiesz przepisy z Wędlin domowych i przystosujesz je
do detalu, bo faktycznie tam w hurt idą, to zrobisz bardzo przyzwoite
kiełbasy. Wędzę w wędzarni elektrycznej. Chociaż poprawniej było by stwierdzić
że do niej wkładam to co jest do wędzenia i włączam program. W zasadzie jeden.
Najpierw w rzadkim dymie przez 6 godzin w temperaturze do 30 stopni. Chyba że
jest lato to 4 godziny i najniższa temperatura jaką się daje zrobić. A potem w
bardzo rzadkim dymie do osiągnięcia w środku kiełbasy czy innej wędzonki
temperatury 82-85 stopni. temperaturę w wędzarni mam wtedy na poziomie 110 120
stopni. Trwa to w zależności od grubości mięsa od godziny do czterech godzin.
Tak uwędzone jest smaczne i długo zachowuje przydatność do jedzenia. W
zasadzie im starsze tym lepsze. Doszedłem do takiego wysuszenia że żeby zjeść
trzeba było kiełbasę trzeć na tarce. Dla Ciebie przy Twojej metodzie to nie
osiągalne. Daj sobie spokój z beczkami. Kup wędzarnię od Borniaka albo
amerykańską. Warto bo jak kupisz to do końca życia nie kupisz żadnej padliny w
sklepie. A jak kitę odwalisz to dzieci będą się procesowały nie o majątek a o
wędzarnię.

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/