Sola pod beszamelem.
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 128
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
1. Data: 2014-10-25 23:07:18
Temat: Sola pod beszamelem.Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Składniki na 4 osoby:
8 filetów soli ( jeśli mrożona - wcześniej rozmrozić i osuszyć w
ręczniku papierowym)
oliwa, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól
zimne mleko (ilość według zapotrzebowania na sos - jedni lubiądużo,
inni mało - ja lubię dużo, bo bardzo smaczny do rybki)
parmezan tarty - 2 łyżki
lekko zezłocona bułka tarta do posypania
1 cytryna, pół łyżeczki czosnku granulowanego, biały pieprz, pół
łyżeczki gałki muszkatołowej
1
Filety pokropić z obu stron cytryną, lekko posolić. Odłożyć na 5 - 10
min. Podsmażyć na rozgrzanej oliwie/oleju nie dłużej 5 min łącznie z obu
stron. Uwaga, sola jest bardzo delikatna, trzeba obracać łopatką żeby się
nie rozleciała.
2
Równocześnie (albo przed smażeniem - i trzymać w cieple) przygotowac
sos: masło rozpuścić, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, zdjąć z ognia,
dolewać po trochu zimnego mleka, mieszać na gładką masę, delikatnie
zagotować. Dolać tyle mleka aby sos był gęsty ale nie za gęsty. Dodać
odrobinę soli, biały pieprz, gałkę, czosnek - do smaku. Całość pogotować
delikatnie jeszcze 2-3 min. Jeśli zbyt zgęstnieje dodać mleka.
3
Podsmażone filety ułożyć w szerokiej niskiej brytfannie lub (ja tak
robię) na małych owalnych żaroodpornych półmiseczkach, pokryć sosem,
posypać parmezanem i bułką - zapiekać w 160-170 st tyle czasu, aby sos
zaczął wrzeć, aż do lekkiego zrumienienia powierzchni (sosu, bułki,sera).
4
Podawać od razu, z bagietką i białym winem.
Stawiam każdemu taki półmiseczek na owalnej deseczce (mam specjalny komplet
tylko do tego celu, bo cholernie gorące to danko) - ekstra to wygląda na
stole, na tych deskach :-)
--
XL "Nie należy mylić prawdy z opinią większości." Jean Cocteau
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
2. Data: 2014-10-25 23:54:07
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: FEniks <x...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora
W dniu 2014-10-25 23:07, XL pisze:
> Składniki na 4 osoby:
>
> 8 filetów soli ( jeśli mrożona - wcześniej rozmrozić i osuszyć w
> ręczniku papierowym)
> oliwa, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól
> zimne mleko (ilość według zapotrzebowania na sos - jedni lubiądużo,
> inni mało - ja lubię dużo, bo bardzo smaczny do rybki)
> parmezan tarty - 2 łyżki
> lekko zezłocona bułka tarta do posypania
> 1 cytryna, pół łyżeczki czosnku granulowanego, biały pieprz, pół
> łyżeczki gałki muszkatołowej
>
> 1
>
> Filety pokropić z obu stron cytryną, lekko posolić. Odłożyć na 5 - 10
> min. Podsmażyć na rozgrzanej oliwie/oleju nie dłużej 5 min łącznie z obu
> stron. Uwaga, sola jest bardzo delikatna, trzeba obracać łopatką żeby się
> nie rozleciała.
>
> 2
>
> Równocześnie (albo przed smażeniem - i trzymać w cieple) przygotowac
> sos: masło rozpuścić, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, zdjąć z ognia,
> dolewać po trochu zimnego mleka, mieszać na gładką masę, delikatnie
> zagotować. Dolać tyle mleka aby sos był gęsty ale nie za gęsty. Dodać
> odrobinę soli, biały pieprz, gałkę, czosnek - do smaku. Całość pogotować
> delikatnie jeszcze 2-3 min. Jeśli zbyt zgęstnieje dodać mleka.
>
> 3
>
> Podsmażone filety ułożyć w szerokiej niskiej brytfannie lub (ja tak
> robię) na małych owalnych żaroodpornych półmiseczkach, pokryć sosem,
> posypać parmezanem i bułką - zapiekać w 160-170 st tyle czasu, aby sos
> zaczął wrzeć, aż do lekkiego zrumienienia powierzchni (sosu, bułki,sera).
>
> 4
>
> Podawać od razu, z bagietką i białym winem.
> Stawiam każdemu taki półmiseczek na owalnej deseczce (mam specjalny komplet
> tylko do tego celu, bo cholernie gorące to danko) - ekstra to wygląda na
> stole, na tych deskach :-)
>
Hm, tylko po co tę rybę wcześniej podsmażać? Ona wystarczająco zapiecze
się pod tym beszamelem.
Ewa
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
3. Data: 2014-10-26 00:08:43
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia Sat, 25 Oct 2014 23:54:07 +0200, FEniks napisał(a):
> W dniu 2014-10-25 23:07, XL pisze:
>> Składniki na 4 osoby:
>>
>> 8 filetów soli ( jeśli mrożona - wcześniej rozmrozić i osuszyć w
>> ręczniku papierowym)
>> oliwa, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól
>> zimne mleko (ilość według zapotrzebowania na sos - jedni lubiądużo,
>> inni mało - ja lubię dużo, bo bardzo smaczny do rybki)
>> parmezan tarty - 2 łyżki
>> lekko zezłocona bułka tarta do posypania
>> 1 cytryna, pół łyżeczki czosnku granulowanego, biały pieprz, pół
>> łyżeczki gałki muszkatołowej
>>
>> 1
>>
>> Filety pokropić z obu stron cytryną, lekko posolić. Odłożyć na 5 - 10
>> min. Podsmażyć na rozgrzanej oliwie/oleju nie dłużej 5 min łącznie z obu
>> stron. Uwaga, sola jest bardzo delikatna, trzeba obracać łopatką żeby się
>> nie rozleciała.
>>
>> 2
>>
>> Równocześnie (albo przed smażeniem - i trzymać w cieple) przygotowac
>> sos: masło rozpuścić, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, zdjąć z ognia,
>> dolewać po trochu zimnego mleka, mieszać na gładką masę, delikatnie
>> zagotować. Dolać tyle mleka aby sos był gęsty ale nie za gęsty. Dodać
>> odrobinę soli, biały pieprz, gałkę, czosnek - do smaku. Całość pogotować
>> delikatnie jeszcze 2-3 min. Jeśli zbyt zgęstnieje dodać mleka.
>>
>> 3
>>
>> Podsmażone filety ułożyć w szerokiej niskiej brytfannie lub (ja tak
>> robię) na małych owalnych żaroodpornych półmiseczkach, pokryć sosem,
>> posypać parmezanem i bułką - zapiekać w 160-170 st tyle czasu, aby sos
>> zaczął wrzeć, aż do lekkiego zrumienienia powierzchni (sosu, bułki,sera).
>>
>> 4
>>
>> Podawać od razu, z bagietką i białym winem.
>> Stawiam każdemu taki półmiseczek na owalnej deseczce (mam specjalny komplet
>> tylko do tego celu, bo cholernie gorące to danko) - ekstra to wygląda na
>> stole, na tych deskach :-)
>>
>
> Hm, tylko po co tę rybę wcześniej podsmażać? Ona wystarczająco zapiecze
> się pod tym beszamelem.
Pod samym sosem (woda) to ona się tylko UGOTUJE, a nie zapiecze - dlatego
ma być wstępnie potraktowana wyższą temperaturą, niż 100 stopni, więc
podsmażona na patelni w tłuszczu. Zupełnie inna jakość i efekt.
--
XL "Nie należy mylić prawdy z opinią większości." Jean Cocteau
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
4. Data: 2014-10-26 06:13:43
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: bbjk <a...@b...cc> szukaj wiadomości tego autora
W dniu 2014-10-25 23:54, FEniks pisze:
> Hm, tylko po co tę rybę wcześniej podsmażać? Ona wystarczająco zapiecze
> się pod tym beszamelem.
Solę piecze się ( gotuje) krócej niż inne ryby, należy też zwracać uwagę
na temperaturę, nie może być zbyt wysoka, bo ryba się rozpadnie. Jest
delikatna i nie ma potrzeby jej nadmiernie maltretować.
--
B.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
5. Data: 2014-10-26 10:29:07
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: FEniks <x...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora
W dniu 2014-10-26 06:13, bbjk pisze:
> W dniu 2014-10-25 23:54, FEniks pisze:
>
>> Hm, tylko po co tę rybę wcześniej podsmażać? Ona wystarczająco zapiecze
>> się pod tym beszamelem.
>
> Solę piecze się ( gotuje) krócej niż inne ryby, należy też zwracać
> uwagę na temperaturę, nie może być zbyt wysoka, bo ryba się rozpadnie.
> Jest delikatna i nie ma potrzeby jej nadmiernie maltretować.
Też tak sądzę. Jej 10-15 minut w piekarniku w 170st. wystarczy w zupełności.
Ewa
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
6. Data: 2014-10-26 10:35:12
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: "Stefan" <s...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "XL" napisał w wiadomości grup
dyskusyjnych:10ekxqoqdtxct$.1rsix6eg6hra9$.dlg@40tud
e.net...
Składniki na 4 osoby:
8 filetów soli ( jeśli mrożona - wcześniej rozmrozić i osuszyć w
ręczniku papierowym)
oliwa, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól
zimne mleko (ilość według zapotrzebowania na sos - jedni lubiądużo,
inni mało - ja lubię dużo, bo bardzo smaczny do rybki)
parmezan tarty - 2 łyżki
lekko zezłocona bułka tarta do posypania
1 cytryna, pół łyżeczki czosnku granulowanego, biały pieprz, pół
łyżeczki gałki muszkatołowej
*****************************
dokładnie tak samo, tylko zamień solę na sandacza (mniam) albo na sielawę
(mniam, mniam, mniam)
to na "s) i te na "s". ale nasze zdrowe polskie!
pozdr
Stefan
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
7. Data: 2014-10-26 11:42:28
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia Sun, 26 Oct 2014 06:13:43 +0100, bbjk napisał(a):
> W dniu 2014-10-25 23:54, FEniks pisze:
>
>> Hm, tylko po co tę rybę wcześniej podsmażać? Ona wystarczająco zapiecze
>> się pod tym beszamelem.
>
> Solę piecze się ( gotuje) krócej niż inne ryby, należy też zwracać uwagę
> na temperaturę, nie może być zbyt wysoka, bo ryba się rozpadnie. Jest
> delikatna i nie ma potrzeby jej nadmiernie maltretować.
Bo ta potrzeba pojawia się tylko u tych, którzy wiedzą, że każde mięso
przed pieczeniem warto skoagulować (żtp szokowo - obsmażając wstępnie) w
wierzchniej warstwie, żeby zapobiec wyciekaniu soków przy dalszej obróbce.
Lajkonikom oczywiście będzie tu wszystko jedno, nawet kiedy pod beszamelem
ryba się będzie gotować w soku, który z niej wypłynie, a sos podejdzie
wodą. No ale to tylko taki niuans niegodny wspomnienia, bo lajkonik zje, co
mu tylko... wypłynie, i tak będzie zachwycony swoją gotowaną rybą i swoją
suchą pieczenią.
--
XL "Nie należy mylić prawdy z opinią większości." Jean Cocteau
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
8. Data: 2014-10-26 11:55:02
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia Sun, 26 Oct 2014 10:35:12 +0100, Stefan napisał(a):
> Użytkownik "XL" napisał w wiadomości grup
> dyskusyjnych:10ekxqoqdtxct$.1rsix6eg6hra9$.dlg@40tud
e.net...
>
> Składniki na 4 osoby:
>
> 8 filetów soli ( jeśli mrożona - wcześniej rozmrozić i osuszyć w
> ręczniku papierowym)
> oliwa, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, sól
> zimne mleko (ilość według zapotrzebowania na sos - jedni lubiądużo,
> inni mało - ja lubię dużo, bo bardzo smaczny do rybki)
> parmezan tarty - 2 łyżki
> lekko zezłocona bułka tarta do posypania
> 1 cytryna, pół łyżeczki czosnku granulowanego, biały pieprz, pół
> łyżeczki gałki muszkatołowej
>
> *****************************
> dokładnie tak samo, tylko zamień solę na sandacza (mniam) albo na sielawę
> (mniam, mniam, mniam)
> to na "s) i te na "s". ale nasze zdrowe polskie!
> pozdr
> Stefan
W tej konwencji każda rybka będzie hitem :-)
--
XL "Nie należy mylić prawdy z opinią większości." Jean Cocteau
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
9. Data: 2014-10-26 12:02:23
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: "Stefan" <s...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "XL" napisał w wiadomości grup
dyskusyjnych:1v3h32zwq9fu3.1rjlu18rzxcgq$.dlg@40tude
.net...
Dnia Sun, 26 Oct 2014 06:13:43 +0100, bbjk napisał(a):
> W dniu 2014-10-25 23:54, FEniks pisze:
>
>> Hm, tylko po co tę rybę wcześniej podsmażać? Ona wystarczająco zapiecze
>> się pod tym beszamelem.
>
> Solę piecze się ( gotuje) krócej niż inne ryby, należy też zwracać uwagę
> na temperaturę, nie może być zbyt wysoka, bo ryba się rozpadnie. Jest
> delikatna i nie ma potrzeby jej nadmiernie maltretować.
Bo ta potrzeba pojawia się tylko u tych, którzy wiedzą, że każde mięso
przed pieczeniem warto skoagulować (żtp szokowo - obsmażając wstępnie) w
wierzchniej warstwie, żeby zapobiec wyciekaniu soków przy dalszej obróbce.
Lajkonikom oczywiście będzie tu wszystko jedno, nawet kiedy pod beszamelem
ryba się będzie gotować w soku, który z niej wypłynie, a sos podejdzie
wodą. No ale to tylko taki niuans niegodny wspomnienia, bo lajkonik zje, co
mu tylko... wypłynie, i tak będzie zachwycony swoją gotowaną rybą i swoją
suchą pieczenią.
--
No, no, moja droga, lajkonik to stworzenie bardzo wybredne w odróżnieniu od
takiego np. scyzoryka co rżnie co popadnie :))))
pozdr
Stefan (Lajkonik ze Zwierzyńca a dokładniej z Nowego Swiatu, później Piasku,
obecnie Piaski , hi)
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
10. Data: 2014-10-27 00:03:29
Temat: Re: Sola pod beszamelem.Od: Fragi <s...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia Sun, 26 Oct 2014 00:08:43 +0200, XL napisał(a):
> Dnia Sat, 25 Oct 2014 23:54:07 +0200, FEniks napisał(a):
>
>> W dniu 2014-10-25 23:07, XL pisze:
>>> [...]
>>> Podsmażone filety ułożyć w szerokiej niskiej brytfannie lub (ja tak
>>> robię) na małych owalnych żaroodpornych półmiseczkach, pokryć sosem,
>>> posypać parmezanem i bułką - zapiekać w 160-170 st tyle czasu, aby sos
>>> zaczął wrzeć, aż do lekkiego zrumienienia powierzchni (sosu, bułki,sera).
>>> [...]
>>
>> Hm, tylko po co tę rybę wcześniej podsmażać? Ona wystarczająco zapiecze
>> się pod tym beszamelem.
>
> Pod samym sosem (woda) to ona się tylko UGOTUJE, a nie zapiecze - dlatego
> ma być wstępnie potraktowana wyższą temperaturą, niż 100 stopni, więc
> podsmażona na patelni w tłuszczu. Zupełnie inna jakość i efekt.
>
Potwierdzam. Zawsze najpierw podsmażam. Zupełnie inny smak i konsystencja.
Pyszności :)
--
Pozdrawiam,
M.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |