Pumpernikiel
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 9
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
1. Data: 2005-09-22 12:52:14
Temat: PumpernikielOd: "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Szukam przepisu na porządny, prawdziwy pumpernikiel, nie pieczony w
maszynce - google wywala tylko pseudo-pumpernikle na drożdżach (było to
kiedys tutaj na p.r.k).
Pozdrawiam
Dominik Jan Domin
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
2. Data: 2005-09-23 07:09:56
Temat: Re: PumpernikielOd: "Qq" <s...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:dgu9ek$iuf$1@news.onet.pl...
> Szukam przepisu na porządny, prawdziwy pumpernikiel, nie pieczony w
> maszynce - google wywala tylko pseudo-pumpernikle na drożdżach (było to
> kiedys tutaj na p.r.k).
>
> Pozdrawiam
>
> Dominik Jan Domin
A ja przeryłem niby dobrze Googla i nawet tych pseudo nie zlazazłem, jakoś
mi umknęły. MOżemy do tematu wrócić na chwilę? Bo widzę tylko przepisy na
koreczki i pasty DO pumpernikla...
Qq
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
3. Data: 2005-09-23 10:49:20
Temat: Re: PumpernikielOd: "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "Qq" <s...@o...pl> napisał w wiadomości
news:dh09nq$b09$1@atena.e-wro.net...
> Użytkownik "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> napisał w
> wiadomości news:dgu9ek$iuf$1@news.onet.pl...
>> Szukam przepisu na porządny, prawdziwy pumpernikiel, nie pieczony w
>> maszynce - google wywala tylko pseudo-pumpernikle na drożdżach (było to
>> kiedys tutaj na p.r.k).
>>
>> Pozdrawiam
>>
>> Dominik Jan Domin
> A ja przeryłem niby dobrze Googla i nawet tych pseudo nie zlazazłem, jakoś
> mi umknęły. MOżemy do tematu wrócić na chwilę? Bo widzę tylko przepisy na
> koreczki i pasty DO pumpernikla...
Google twoim przyjacielem:
http://groups.google.pl/group/pl.rec.kuchnia/browse_
thread/thread/f6a10001adb2340b/4ecbc66af5f3a20f?lnk=
st&q=pumpernikiel+group:pl.rec.kuchnia&rnum=23&hl=pl
#4ecbc66af5f3a20f
Ale nadal nie ma przepisu na prawdziwy pumpernikiel.
Dominik Jan Domin
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
4. Data: 2005-09-23 12:39:14
Temat: Re: PumpernikielOd: "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Odpowiadam sam sobie, ale może kogoś tez zainteresuje. Nie testowałem, ale
kto wie...
http://www.samartha.net/SD/recipes/Pumpernickel.html
1-stage sourdough with leftover pumpernickel bread
(calculated for 10 kg total grain meal quantity)
50 % fine rye meal
50 % medium rye meal
Sourdough starter: 0.05 kg Starter inoculation Hydration 100 %
(approx.)
0.50 kg Medium rye meal Dough temperature: 28-30 °C (84-86F)
0.50 l Water Standing time: 15-20 hours
----------------------------------------------------
----------------------
1.05 kg Sourdough starter
----------------------------------------------------
----------------------
Use existing starter or make new following above recipe.
Pumpernickel 1.00 kg Leftover Pumpernickel bread
leftover bread: 3.00 l Water temperature: 30-40 °C (86-104F)
Soaking time: 4-6 hours
4.00 kg
----------------------------------------------------
----------------------
Bread dough: 1.00 kg Sourdough starter
4.00 kg Leftover Pumpernickel bread
4.50 kg Medium rye meal Kneading:
5.00 kg Fine rye meal Lifting kneader:15-20 minutes slow
3.50 l Water (approx.) Spiral kneader:15 minutes slow
0.10 kg Salt Hydration: 70 % (approx.)
0.10 kg Yeast Dough temperature: 28-30 °C (84-86F)
----------------------------------------------------
----------------------
18.20 kg Bread dough Resting time: 30-45 Minutes
----------------------------------------------------
----------------------
After resting time, reknead the dough briefly and put it in double-walled
baking boxes. After fermentation, fill water into the baking boxes and put
in oven. During baking often refill water to keep up baking humidity.
Bakingtemperature: 160 °C (320F), dropping to 120 °C (248F)
Bakingtime: 20-24 hours
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
5. Data: 2005-09-23 13:26:31
Temat: Re: PumpernikielOd: "Qq" <s...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:dh0mje$ogk$1@news.onet.pl...
> Użytkownik "Qq" <s...@o...pl> napisał w wiadomości
>> A ja przeryłem niby dobrze Googla i nawet tych pseudo nie zlazazłem,
>> jakoś mi umknęły. MOżemy do tematu wrócić na chwilę? Bo widzę tylko
>> przepisy na koreczki i pasty DO pumpernikla...
>
> Google twoim przyjacielem:
> http://groups.google.pl/group/pl.rec.kuchnia/browse_
thread/thread/f6a10001adb2340b/4ecbc66af5f3a20f?lnk=
st&q=pumpernikiel+group:pl.rec.kuchnia&rnum=23&hl=pl
#4ecbc66af5f3a20f
>
> Ale nadal nie ma przepisu na prawdziwy pumpernikiel.
>
> Dominik Jan Domin
"Google najlepszym naszym przyjacielem je-e-est!.."
WIadomo. ALe dobrze też wiedzieć, druhu Dominiku, że się ma też żywych
przyjaciół. Ja nie nadużywam ich mocy, dopiero jak sam sobie nie radzę.
Dzięki.
Qq
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
6. Data: 2005-09-23 14:29:20
Temat: Re: PumpernikielOd: "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "Qq" <s...@o...pl> napisał w wiadomości
news:dh0vpt$h5r$1@atena.e-wro.net...
> Użytkownik "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> napisał w
> wiadomości news:dh0mje$ogk$1@news.onet.pl...
>> Użytkownik "Qq" <s...@o...pl> napisał w wiadomości
>>> A ja przeryłem niby dobrze Googla i nawet tych pseudo nie zlazazłem,
>>> jakoś mi umknęły. MOżemy do tematu wrócić na chwilę? Bo widzę tylko
>>> przepisy na koreczki i pasty DO pumpernikla...
>>
>> Google twoim przyjacielem:
>> http://groups.google.pl/group/pl.rec.kuchnia/browse_
thread/thread/f6a10001adb2340b/4ecbc66af5f3a20f?lnk=
st&q=pumpernikiel+group:pl.rec.kuchnia&rnum=23&hl=pl
#4ecbc66af5f3a20f
>>
>> Ale nadal nie ma przepisu na prawdziwy pumpernikiel.
>>
>> Dominik Jan Domin
>
> "Google najlepszym naszym przyjacielem je-e-est!.."
> WIadomo. ALe dobrze też wiedzieć, druhu Dominiku, że się ma też żywych
> przyjaciół. Ja nie nadużywam ich mocy, dopiero jak sam sobie nie radzę.
Poniżej masz wygóglany przepis na prawdziwy pumpernikiel - a przynajmniej
pieczony jak prawdziwy, wiele godzihn w chłodnym piecu. Nie wiem, może sie
skuszę.
Pozdrawiam
Dominik Jan Domin
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
7. Data: 2005-09-24 06:38:44
Temat: Re: PumpernikielOd: "bebekot" <b...@v...pl> szukaj wiadomości tego autora
O ludzie! Może ktoś to przetłumaczy?
--
Wysłano z serwisu OnetNiusy: http://niusy.onet.pl
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
8. Data: 2005-09-24 13:30:44
Temat: Re: PumpernikielOd: "eM eL" <badbatz99@hotmailCUT_THIS_OUT.com> szukaj wiadomości tego autora
"bebekot" <b...@v...pl> wrote in message
news:308b.000016c4.4334f474@newsgate.onet.pl...
>O ludzie! Może ktoś to przetłumaczy?
To jest przepis na komercyjny chleb pumpernikiel - tu jest oryginal po niemiecku
(oryginalny link to maszynowe tlumaczenie z niemieckiego na "angielskawy.")
http://www.sauerteig.de/deutsch/rezepte_und_service/
rezepte/pumpernickel.html
Piec 20-34 godzin. No i aby to zrobic, nalezy najpierw posiadac 4 kg pumpernikla...
:-)))
--
><eM eL><Washington, D.C.><
><The worst defense is a bad offense><
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
9. Data: 2005-09-28 21:14:55
Temat: Re: PumpernikielOd: akata <j...@m...pl> szukaj wiadomości tego autora
Dnia 22-09-2005 o 14:52:14 Dominik Jan Domin <d...@p...onet.pl>
napisał:
> Szukam przepisu na porz?dny, prawdziwy pumpernikiel, nie pieczony w
> maszynce - google wywala tylko pseudo-pumpernikle na dro?d?ach (by?o to
> kiedys tutaj na p.r.k).
Może to się przyda http://sys21.de/viewtopic.php?t=8986
Pozdrawiam
--
akata gg 5 0 0 1 7 4 4
Am I devil or angel?
Am I question or answer?
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |