co to jest blanszowanie???
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 6
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
1. Data: 2006-01-21 09:50:08
Temat: co to jest blanszowanie???Od: "Magdalena" <d...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
Co to znaczy "zblanszować" coś? Jak wykonuje się taką procedurę? Mam
zblanszować brokuły do sałatki i za chińskiego boga nie wiem o co chodzi?
Mam je sparzyć?
Yhh...
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
2. Data: 2006-01-21 18:47:31
Temat: Re: co to jest blanszowanie???Od: "Magdalena" <d...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
> Blanszowanie to inaczej krótkie obgotowanie warzyw w dużej ilości wrzącej
> wody i następnie zanurzanie ich w wodzie lodowatej. <ciach>
Bardzo dziękuję za wyczerpującą informację :) Wszystkim :)
Pozdrawiam
M.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
3. Data: 2006-01-22 09:53:22
Temat: Re: co to jest blanszowanie???Od: medea <e...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora
Magdalena napisał(a):
> Mam je sparzyć?
Mniej więcej tak. Trzeba je lekko podgotować, żeby straciły posmak
surowości. Brokuły to naprawdę krótko, tylko minutę we wrzątku.
Pozdrawiam
Ewa
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
4. Data: 2006-01-22 10:16:27
Temat: Re: co to jest blanszowanie???Od: "Ewa (siostra Ani) N." <n...@y...com> szukaj wiadomości tego autora
Le dimanche 22 janvier 2006 ŕ 10:53:22, dans <dqvkmd$mb1$1@proxy.provider.pl> vous
écriviez :
> Magdalena napisał(a):
>> Mam je sparzyć?
> Mniej więcej tak. Trzeba je lekko podgotować, żeby straciły posmak
> surowości. Brokuły to naprawdę krótko, tylko minutę we wrzątku.
Ja po prostu je wrzucam do wrzatku i czekam az woda sie na nowo
zagotuje. I jarzynka zblanszowana jest :)
Ewcia
--
Niesz
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
5. Data: 2006-01-22 10:41:25
Temat: Re: co to jest blanszowanie???Od: "Przemodar" <p...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora
"Magdalena" <d...@i...pl> blanszuje w niewiedzy...
Blanszowanie to inaczej krótkie obgotowanie warzyw w dużej ilości wrzącej
wody i następnie zanurzanie ich w wodzie lodowatej. Nie chodzi w tym
bynajmniej o "utrwalenie" kolorów, a o zatrzymanie procesu gotowania zanim
te kolory zblakną.
Fizycznie to polega na tym, że w miarę gotowania komórki roślin
rozszerzają się aż doprowadzają do pękania ścianek komórkowych. Ciepło
usuwa z komórek tlen, przez co warzywa stają się jaśniejsze i
intensywniejsze. Po jakichś 7 minutach te żywe kolory zaczynają blednąć, w
miarę rozkładania się barwnika w cieple. Blanszowanie to właśnie proces
"rozjaśniania" i "ożywiania" kolorów i nagłe zatrzymanie tego procesu,
żeby już te kolory nie blakły.
Blanszować można głównie warzywa liściaste, bo chlorofil jest najbardziej
wrażliwy i przenika do wody powodując blaknięcie warzyw podczas dłuższego
gotowania. Pytałaś o brokuły - tak jak kalafior czy kapusta zawierają one
dużo związków siarki. Blanszowanie zatrzymuje przemiany siarkowe, dzięki
czemu te warzywa mogą być po blanszowaniu gotowane dłuższy czas bez
wydzielania charakterystycznego smrodziku siarkowego.
Mała uwaga - blanszuje się bez przykrycia, bowiem podczas obgotowywania
warzywa uwalniają mnóstwo własnych kwasów. Kwasy te powodują ciemnienie
warzyw, zwłaszcza tych z chlorofilem. Dlatego też chcąc zachować dłużej
zielony kolor nie dodaje się do warzyw żadnego kwaśnego składnika zanim
nie poda się potrawy na stół. Warzywa blanszowane można przyprawić jednak
od razu sosem winegret, bo gorące lepiej go zaabsorbują.
--
Pozdrawiam
"Powiedziałem i ukoiłem sumienie..."
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
6. Data: 2006-01-22 11:09:45
Temat: Re: co to jest blanszowanie???Od: medea <e...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora
Ewa (siostra Ani) N. napisał(a):
> Ja po prostu je wrzucam do wrzatku i czekam az woda sie na nowo
> zagotuje. I jarzynka zblanszowana jest :)
Ja zwykle też tak robię.
Ewa
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |