proszek do pieczenia a soda

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2004-04-12 11:04:49

Temat: proszek do pieczenia a soda
Od: Katarzyna Kulpa <k...@k...net> szukaj wiadomości tego autora

czy mozna w/w stosowac wymiennie? bo, dajmy na to, w przepisie soda, a w
szufladzie tylko proszek...

kasica
--
"Lepsza w domu swiekra z zezem, niz tu jajko z majonezem"
- W.Szymborska

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2004-04-12 16:43:40

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: Magdalena Bassett <m...@o...com> szukaj wiadomości tego autora

Katarzyna Kulpa wrote:

> czy mozna w/w stosowac wymiennie? bo, dajmy na to, w przepisie soda, a w
> szufladzie tylko proszek...
>
> kasica
> --
> "Lepsza w domu swiekra z zezem, niz tu jajko z majonezem"
> - W.Szymborska

Proszek i soda dzialaja odmiennie. Kiedys to opisalam, ale tu znow
powtorze:

Z moich obserwacji wynika, ze proszek dziala przez caly czas, gdy ciasto
sie piecze, tzn. caly czas gdy jest jeszcze luzne ciasto, natomiast soda
dziala przez kilkanascie pierwszych minut pieczenia.
Dlatego czesto w przepisach znajduje sie i sode i proszek - soda daje tego
poczatkowekgo kopa ciastu, a proszek powoli utrzymuje rosniecie przez caly
czas.
Im wiecej "kwasnego" skladnika w ciescie, tym szybciej i bardziej soda
bedzie dzialac. Jesli np. w sklad ciasta wchodzi maslanka, soda bedzie
dzialac bardzo szybko, rowniez dodatek soku cytrynowego, czy startych
surowych owocow powoduje szybkie dzialanie sody.
Ciasta, do ktorych dodaje sie sody, to ciasta albo bardzo szybkie i
pieczone w goracym piecu, jak amerykanskie bisquits (male, okragle, pulchne
buleczki podawane do obiadu na goraco) czy irlandzkie scones, albo ciasta
bardzo powolne, jak ciasto bananowe czy dyniowe, ktore potrzebuje szybkiej
reakcji na poczatku pieczenia, zeby te ciezkie skladniki, jak bananny, czy
orzechy podniosly sie w gore, a potem to juz proszek dziala przez reszte
pieczenia, zeby powoli, ale stanowczo unosic je w gore przez cala dlugosc
pieczenia.
Szybkie ciasta z sama soda piecze sie w temperaturze wysokiej, 220C/425F, a
ciasta ciezkie z mieszanka sody i proszku w sredniej, 180C/350F. Ciasta na
samym proszku generalnie piecze sie w temperaturze 160-180C.
Ciasta z dodatkiem sody czesto maja pekniecia posrodku i wyrazny wzgorek -
to wlasnie szybkie dzialanie sody podnioslo to ciasto do gory zanim skorka
sie miala szanse sciac.
Przez regulowanie ilosci sody vs proszku w ciescie mozna uzyskac porzadany
efekt.
Nastepnym problemem jest smak - proszek jest mniej piekacy, niz soda, i
wlasciwie ciasta na samej sodzie mozna jesc tylko na goraco, bo inaczej sa
suche i niesmaczne. Ciasta na proszku pozostawiaja duzo wiecej
elastycznosci w strukturze ciasta.
Magdalena Bassett

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-12 18:42:14

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In <s...@o...slodki.domek> Katarzyna Kulpa wrote:
> czy mozna w/w stosowac wymiennie?

<http://tinylink.com/?vmKxR22k7k>

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-12 21:18:27

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: Katarzyna Kulpa <k...@k...net> szukaj wiadomości tego autora

On Mon, 12 Apr 2004 09:43:40 -0700, Magdalena Bassett <m...@o...com> wrote:
[...]
: Ciasta, do ktorych dodaje sie sody, to ciasta albo bardzo szybkie i
: pieczone w goracym piecu, jak amerykanskie bisquits (male, okragle, pulchne
: buleczki podawane do obiadu na goraco) czy irlandzkie scones, albo ciasta
: bardzo powolne, jak ciasto bananowe czy dyniowe, ktore potrzebuje szybkiej
: reakcji na poczatku pieczenia, zeby te ciezkie skladniki, jak bananny, czy
: orzechy podniosly sie w gore, a potem to juz proszek dziala przez reszte
: pieczenia, zeby powoli, ale stanowczo unosic je w gore przez cala dlugosc
: pieczenia.
[...]

dzieki za odpowiedz. zastanowilam sie, i faktycznie - bananowo-orzechowe,
ktore robie z soda (bo tak w przepisie) rosnie dosc gwaltownie. inne
ciasta (na proszku) rosna mniej i wolniej.

kasica
--
"Lepsza w domu swiekra z zezem, niz tu jajko z majonezem"
- W.Szymborska

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-12 21:23:47

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: Katarzyna Kulpa <k...@k...net> szukaj wiadomości tego autora

On 12 Apr 2004 18:42:14 GMT, Wladyslaw Los <w...@o...pl> wrote:
: In <s...@o...slodki.domek> Katarzyna Kulpa wrote:
: > czy mozna w/w stosowac wymiennie?
:
: <http://tinylink.com/?vmKxR22k7k>
:

dzieki. piszesz, ze proszek zawiera sode-plus-costam. interesuje mnie, czy w
razie, gdy zabraknie mi sody, moge dodac odpowiednio wiecej proszku (i o ile
wiecej?) zeby otrzymac w miare podobny efekt?

kasica
--
"Lepsza w domu swiekra z zezem, niz tu jajko z majonezem"
- W.Szymborska

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-13 09:18:37

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: "Wladyslaw Los" <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

> On 12 Apr 2004 18:42:14 GMT, Wladyslaw Los <w...@o...pl> wrote:
> : In <s...@o...slodki.domek> Katarzyna Kulpa wrote:
> : > czy mozna w/w stosowac wymiennie?
> :
> : <http://tinylink.com/?vmKxR22k7k>
> :
>
> dzieki. piszesz, ze proszek zawiera sode-plus-costam. interesuje mnie, czy w
> razie, gdy zabraknie mi sody, moge dodac odpowiednio wiecej proszku (i o ile
> wiecej?) zeby otrzymac w miare podobny efekt?

Nie wiem, musiałabyś sama wypróbować. Jednak lepiej, myślę, pójść i kupić sodę,
którą za grosze dostaniesz w każdym spożywczym i w każdej aptece, a która w
gospodarstwie przydaje się do wielu rzeczy.

Władysław

--
Wysłano z serwisu OnetNiusy: http://niusy.onet.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-13 09:42:51

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: Krystyna Chiger <k...@p...pl> szukaj wiadomości tego autora

Wladyslaw Los wrote:

>Nie wiem, musiałabyś sama wypróbować. Jednak lepiej, myślę, pójść i kupić sodę,
>którą za grosze dostaniesz w każdym spożywczym i w każdej aptece, a która w
>gospodarstwie przydaje się do wielu rzeczy.
>
>
Nawet na okłady :-) Sodę łatwo przechować w zakręconym słoiku,
nie zepsuje się.

--
Krycha&Co(ty) Wiem niewiele, lecz powiem, co wiem,
choć nie będzie to pewnie myśl złota:
Najpiękniejszą muzyką przed snem
jest mruczenie szczęśliwego kota. (F.Klimek)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-13 14:18:20

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: Katarzyna Kulpa <k...@k...net> szukaj wiadomości tego autora

On 13 Apr 2004 11:18:37 +0200, Wladyslaw Los <w...@o...pl> wrote:
: > On 12 Apr 2004 18:42:14 GMT, Wladyslaw Los <w...@o...pl> wrote:
: > : In <s...@o...slodki.domek> Katarzyna Kulpa wrote:
: > : > czy mozna w/w stosowac wymiennie?
: > :
: > : <http://tinylink.com/?vmKxR22k7k>
: > :
: >
: > dzieki. piszesz, ze proszek zawiera sode-plus-costam. interesuje mnie, czy w
: > razie, gdy zabraknie mi sody, moge dodac odpowiednio wiecej proszku (i o ile
: > wiecej?) zeby otrzymac w miare podobny efekt?
:
: Nie wiem, musiałabyś sama wypróbować. Jednak lepiej, myślę, pójść i kupić sodę,
: którą za grosze dostaniesz w każdym spożywczym i w każdej aptece, a która w
: gospodarstwie przydaje się do wielu rzeczy.

jestem juz duza dziewczynka i zwykle, gdy potrzebna mi soda, to ide do
sklepiku i kupuje. ale czasem moge wszak zapomniec, a sklep zamkna. a z
czasem, jako, ze czlowiek z wiekiem nie mlodnieje, bede zapewne zapominac
czesciej. wiec zamarzylam sobie, jako czlowiek dociekliwy oraz lubiacy
ulatwiac sobie zycie, ze skoro proszek robi to samo, to moze moglabym uzyc
proszku zamiast sody. nie musisz mi wyluszczac wielorakich zalet i pozytkow
z posiadania w gospodarstwie sody oczyszczanej tudziez dobrej pamieci, bo te
juz znam ;>

kasica
--
"Lepsza w domu swiekra z zezem, niz tu jajko z majonezem"
- W.Szymborska

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-16 10:18:52

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: "BoBig" <b...@i...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam,

> dzieki. piszesz, ze proszek zawiera sode-plus-costam. interesuje mnie, czy
w
> razie, gdy zabraknie mi sody, moge dodac odpowiednio wiecej proszku (i o
ile
> wiecej?) zeby otrzymac w miare podobny efekt?

Bardzo uogulniając:
Proszek to w większości mieszanina wodorowęglanu sodu (sody), wodorowęglanu
amonu i mąki ziemniaczanej (chroni przed wilgocią i wcześniejszym
wytwarzaniem CO2). W proszku do pieczenia ilość składników jest tak dobrana
by wzajemnie rozkładały się całkowicie.

Popularna soda może być dodawana do ciast tylko w tedy gdy dodajemy również
odpowiednią ilość "kwasu" (kwaśna śmietana, kwasek cytrynowy itp.). Ponieważ
tylko wtedy ulegnie całkowitemu rozkładowi. Bez kwasu soda rozkłada się w
temperaturze 60-80 stopni dając ok. 50% CO2 i ok. 63% węglanu sodu w
stosunku do masy NaHCO3, a węglan sodu zmydla tłuszcze w cieście nadając im
mydlany smak i rozkłada witaminy. W domowych warunkach trudno jest dobrać
odpowiedni stosunek sody do kwasu.

Moim zdaniem lepszym rozwiązaniem do spulchniania ciasta jest dodawanie
proszku do pieczenia.
Uważam, że w przepisie sodę można zastąpić proszkiem do pieczenia. Wydaję mi
się również, że proszku można dodać trochę mniej (ale to trzeba wypróbować).
Zamieniając sodę na proszek należy pomyśleć o usunięciu z receptury części
składnika zawierającego kwas.

Uffff.......

Pozdrawiam
BoBig

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-04-16 14:21:08

Temat: Re: proszek do pieczenia a soda
Od: Katarzyna Kulpa <k...@k...net> szukaj wiadomości tego autora

On Fri, 16 Apr 2004 12:18:52 +0200, BoBig <b...@i...net.pl> wrote:
[...]
: Uffff.......

bardzo, bardzo dziekuje za wyczerpujacy wyklad :)

kasica (z ciastem w piecu)
--
"Lepsza w domu swiekra z zezem, niz tu jajko z majonezem"
- W.Szymborska

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry