regionalna kuchnia

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2003-05-17 10:05:44

Temat: regionalna kuchnia
Od: w...@w...pl (Wlodek) szukaj wiadomości tego autora

przepraszam jeżeli popełniłem jakiś błąd, jestem
pierwszy raz na ircu. potrzebuję pomocy, szukam
przepisów na regionalne dania z kuchni polskiego
pomorza. będę wdzięczny za każdą pomoc. pozdrawiam
wszystkich Włodek
--------------------------------------------
wyslane z serwisu easy cookbook - kukbuk izy
http://www.kuchnia.serwisy.net
http://www.kuchnia.serwisy.net.pl
--------------------------------------------

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2003-05-17 11:33:24

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: "walkie!" <w...@w...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Wlodek napisał:
> przepraszam jeżeli popełniłem jakiś błąd, jestem
> pierwszy raz na ircu.
Hmmm ciekawe co bedzie jak wejdziesz na grupe dyskusyjna :)

--
------------------------------
walkie! - GG: 411958
w...@w...net.pl
http://walkie.cegla.art.pl
Nawet ząb bywa wstawiony

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-05-17 15:02:19

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: "JurekA" <jurdag@....o2.pl> szukaj wiadomości tego autora

walkie! wrote:
> Hmmm ciekawe co bedzie jak wejdziesz na grupe dyskusyjna :)

od dawna zadaje sobie pytanie czym sie wlasciwie jedno od drugiego
rozni.... no moze poza googlami w ktorych mozna 'logi' odszukac :>

J ;-)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-05-17 18:03:31

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: "JurekA" <jurdag@....o2.pl> szukaj wiadomości tego autora

walkie! wrote:
/cut/

czyli generalnie....tak jak tu :>

J ;-)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-05-17 18:05:49

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: "walkie!" <w...@w...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik JurekA napisał:
> walkie! wrote:
>
>>Hmmm ciekawe co bedzie jak wejdziesz na grupe dyskusyjna :)
>
>
> od dawna zadaje sobie pytanie czym sie wlasciwie jedno od drugiego
> rozni.... no moze poza googlami w ktorych mozna 'logi' odszukac :>
>
> J ;-)
>
I tu i tu wysylasz wiadomosci ale roznica polega na tym ze
na IRCu da sie z kims pogadac w czasie rzeczywistym - inna
osoba siedzi tez przed komputerem i wysyla jakis tekst do
serwera, ktory ten tekst wyrzuca nam na jakis tam kanal badz
w prywatna wiadomosc :)

--
------------------------------
walkie! - GG: 411958
w...@w...net.pl
http://walkie.cegla.art.pl
Nawet ząb bywa wstawiony

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-05-17 18:10:52

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: "walkie!" <w...@w...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik JurekA napisał:
> walkie! wrote:
> /cut/
>
> czyli generalnie....tak jak tu :>
>
> J ;-)
hehehehe w naszym przypadku taq!!!! :-)

--
------------------------------
walkie! - GG: 411958
w...@w...net.pl
http://walkie.cegla.art.pl
Nawet ząb bywa wstawiony

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-05-17 19:47:44

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: a...@o...pl szukaj wiadomości tego autora

> przepraszam jeżeli popełniłem jakiś błąd, jestem
> pierwszy raz na ircu. potrzebuję pomocy, szukam
> przepisów na regionalne dania z kuchni polskiego
> pomorza. będę wdzięczny za każdą pomoc. pozdrawiam
> wszystkich Włodek

Tutaj nie IRC, ale spróbuj znalezc tam:

http://www.gotowanie.wkl.pl/grp_przep.php?grp_prz=16

Alina

--
Wysłano z serwisu OnetNiusy: http://niusy.onet.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-05-17 20:58:15

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: a...@o...pl szukaj wiadomości tego autora

> > przepraszam jeżeli popełniłem jakiś błąd, jestem
> > pierwszy raz na ircu. potrzebuję pomocy, szukam
> > przepisów na regionalne dania z kuchni polskiego
> > pomorza. będę wdzięczny za każdą pomoc. pozdrawiam
> > wszystkich Włodek
>
> Tutaj nie IRC, ale spróbuj znalezc tam:
>
> http://www.gotowanie.wkl.pl/grp_przep.php?grp_prz=16
>
> Alina
>

O, przepraszam, to skutek ociezalosci takze w mysleniu
po zjedzeniu sporej ilosci jeszcze goracego ciasta z rabarbarem.
Nie doczytalam, ze chodzi Ci wprawdzie o kuchnie regionalna,
ale polskiego Pomorza.

Ledwie stukajaca w klawiature z przejedzenia
Alina
Ale przeciez tej grupy w innym stanie nie da sie dluzej czytac.
A tak to sie juz zaimpregnowalam:)))
I pomyslec, ze planowalam na dzisiaj kolacje z samych salatek :((

--
Wysłano z serwisu OnetNiusy: http://niusy.onet.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-05-19 19:50:09

Temat: Re: regionalna kuchnia
Od: BaJarKa <b...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Wlodek napisał:
> przepraszam jezeli popelnilem jakis blad, jestem
> pierwszy raz na ircu. potrzebuje pomocy, szukam
> przepisów na regionalne dania z kuchni polskiego
> pomorza. bede wdzieczny za kazda pomoc. pozdrawiam

Ok, to poircujmy ;)
Nie wiem, jakie dania Cię interesują, ale może coś wybierzesz...
Przepisy pochodzą z "Kuchni regionalnej wczoraj i dziś" Biruty Markuzy
-Bienieckiej i Jana Dekowskiego, jest ich o wiele więcej...

Mnisi barszcz (Gdańsk):
2 l wody, 50 dag kości wieprzowych, 4-5 czerwonych buraków, pęczek
włoszczyzny bez kapusty, 2 kwaskowate jabłka, 2 ząbki czosnku, pół
szklanki czerwonego wytrawnego wina, sok z małej cytryny, liść laurowy,
5 ziaren ziela angielskiego, trochę majeranku, sól, cukier.
Kości podpiec w piekarniku, a następnie zalać je wodą (1 l) i ugotować
wywar z dodatkiem włoszczyzny i listka laurowego Buraki obrać, pokrajać,
zalać 1 l wody i gotować pod przykryciem, dodać trochę soku z cytryny
lub kwasku cytrynowego, aby nie straciły koloru, a pod koniec włożyć
pokrajane jabłko i ziele angielskie. Oba wywary przecedzić, połączyć,
przyprawić roztartym z solą czosnkiem, cukrem, majerankiem, sokiem z
cytryny i czerwonym winem. Podawać z pasztecikami lub słonymi paluszkami
wkładając do każdej porcji plasterek cytryny

Barszcz czerwony na kwasie ogórkowym(przepis z "Karczmy pod
Kluką" w SŁUPSKU)
30 dkg buraków czerwonych, pół szklanki wywaru z kości i jarzyn, 2
szklanki kwasu z ogórków, pół szklanki śmietany, 1--2 ząbki czosnku,
listek laurowy, cukier, sól, koperek. Buraki umyć, ugotować lub upiec w
piekarniku w łupinach, obrać i pokrajać na cienkie plastry Zalać wywarem
i gotować na słabym ogniu 15 min., lekko zakwaszając kilkoma łyżkami
soku z ogórków, aby nie straciły barwy. Potem wlać resztę kwasu
ogórkowego, zabielić śmietaną, dodać zmiażdżony listek laurowy, utarty z
solą czosnek,przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Ra/ zagotować i posypać
posiekanym zielonym koperkiem. Podawać z ziemniakami lub gotowaną fasolą
okraszoną słoniną.

Kaszubska polewka z kminkiem
1,3 l wywaru z kości i jarzyn, 1 dkg kminku, 3 dkg masła, 1 dkg mąki
pszennej, pół szklanki śmietany, sól
Kminek upruzyć w matym rondelku, aż zacznie "odskakiwać" od dna, wówczas
zalać dwiema szklankami rosołu i gotować ok. 1 godz. Przecedzić, wlać do
pozostałego wywaru Z masła i mąki zrobić zasmażkę, podprawić polewkę i
dodać roztrzepaną śmietanę. Podawać z grzankami z bulki lub jasnego chleba.

Polewka kaszubska (przepis z "Karczmy pod Kluką" w SŁUPSKU)
2 l wody, 30 dkg rostbefu, połówka niewielkiego kurczaka. 30 dkg
zielonego groszku, pęczek włoszczyzny baz kapusty, liść laurowy, ziele
angielskie, sól, natka zielonej pietruszki
Mięso i kurczaka umyć, włożyć do zimnej wody i podgrzewać do
zagotowania. Na bardzo słabym ogniu utrzymywać stan wrzenia przez 40
min., po tym czasie dodać obraną i pokrajaną w słupki włoszczyznę,
listek laurowy oraz ziarna ziela angielskiego i gotować dalej bardzo
wolno przez 50 min. Na końcu dodać zielony groszek. Mięso pokrajać w
słupki, włożyć z powrotem do zupy, znów podgrzać do zagotowania i
przyprawić solą i pieprzem. Pietruszkę drobno posiekać i posypać polewkę
przed podaniem.

Zupa z brzadu suszone owoce)(KASZUBY)
Po garści suszonych owoców: gruszek, śliwek, wiśni i jabłek, szklanka
śmietany, 2 łyżki mąki, cukier, sól
Owoce umyć i wrzucić do garnka wrzącą wodą. Lekko osolić (szczypta) i
dodać łyżkę cukru. Gdy owoce są już miękkie, zupę zabielić śmietaną i
zagęścić mąką. Podawać z tłuczonymi, tzw. dukanymi (po kaszubsku).
ziemniakami, okraszonymi słoniną. Na ziemniakach można położyć usmażone
jaja sadzone. Zamiast zabielać śmietaną i mąką pszenną, można zupę
zagęścić mąką ziemniaczaną. Dodajemy wówczas więcej cukru - ok. 4 łyżek
stołowych.

Zupa kaszubska
2 l wody. 26 dkg kości, 25 dkg włoszczyzny, 30 dkg kapusty cukrowej, 30
dkg pomidorów.
5 dkg cebuli, szczypta kminku, 1-1,5 szklanki śmietany, 3 dkg mąki, sól
Włoszczyznę i kości umyć, ugotować z nich wywar i odcedzić. Poszatkowaną
kapustę ugotować z cebulą i kminkiem w malej ilości wody, bez przykrycia
i dodać do wywaru.
Mąkę rozmieszać ze śmietaną, pod prawiąc nią zupę, mieszając zagr tować
i osolić. Pomidory umyć i przetrzeć do wazy 7 zupą, wymieszać
(zamiast surowych pomidorów można w zimie dodać przecier). Podawać
z ziemniakami.

Schab "Maurycy"(GDAŃSK)
75 dkg schabu, lyżoczka cukru, 4 kwaśne jabłka, sól, majeranek, łyżka smalcu
Mięso opłukać, natrzeć solq i majerankiem i obramienie na rozgrzanym
tluszczu na złoty kolor. Jabłka obrać, pokrajać w kostkę, posypać cukrem
i majerankiem i dodać do mięsa. Wlać pól szklanki wody lub rosołu i
dusić pod przy kryciem. Gdy mięso jest miękkie, podzielić na porcje.
Podawać z ziemniakami, surówką lub marynowanymi cebulami.

Pieczeń fromborska
75 dkg mięsa wołowego bez kości (zrazówka), 7 dkg słoniny, 2 marchwią, 1
pietruszka, ćwierć selera, 1 por, 2 ząbki czosnku, 5 ziaren ziela
angielskiego, łyżka smalcu, pieprz, sól, majeranek, 1 szklanka wywaru z
jarzyn
Mięso umyć, naszpikować słoniną i pokroić w słupki marchwią. Natrzeć
czosnkiem, solą i majerankiem, obłożyć startą na grubą tarce włoszczyzną
i tłuczonym zieleni angielskim. Postawić w chłodnym miejscu na 10-12
godzin Po tym czasie jarzyny usunąć, mięso obramienie na gorącym
tłuszczu, przełożyć do brytfanki, polać go rącym wywarem i upiec
polewając tworzącym się sosem. Po upierzeniu sos można zagęścić, dodając
rumianą zasmażkę, ale nie jest to konieczne.

Sztuka mięsa na sposób gdański
1,5 kg mięsa wołowego (zrazowa lub krzyżowe), 15 dkg słoniny, pół
łyżeczki imbiru, pól łyżeczki drobno tłuczonego ziela angielskiego,
porcja włoszczyzny bez kapusty, szklanka wytrawnego czerwonego wina, pół
szklanki słabego octu winnego, 1 l rosołu lub wywaru z kości i jarzyn,
sól, kawałek łoju wołowego
Sos: łyżka masła, łyżka mąki, 3 łyżki tartego dość grubo chrzanu, 3
łyżki posiekanych kwaszonych ogórków, 2 łyżki kaparów lub solonych
owoców nasturcji, ząbek czosnku, pól szklanki kwaśnej śmietany, 2
żółtka, łyżka octu, łyżeczka cukru, szczypta tartej gałki muszkatołowej
Z mięsa usunąć błony, dokładnie opłukać i natrzeć solą. Słoninę natrzeć
imbirem, pieprzem, zielem angielskim i solą, pokrajać w wąskie paseczki
i naszpikować nimi mięso. Włoszczyznę oskrobać, umyć, drobno pokrajać i
razem z kawałkami łoju ułożyć na dnie rondla Położyć na to mięso, zalać
winem i octem i dusić na wolnym ogniu. Gdy płyn winno-octowy całkowicie
wyparuje i wsiąknie w mięso, zalać je rosołem i ugotować na miękko.
Mięso wyjąć, sos przecedzić i zagęścić zasmażką z masła i mąki. Dodać
chrzan, ogórki, kapary, roztarty z solą ząbek czosnku, ocet. cukier i
sól do smaku, gałkę muszkatołową oraz pól szklanki śmietany. Doprowadzić
do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać rozmieszane żółtka. Mięso z sosem
można podawać na gorąco lub na zimno.

Bitki korzenne (przepis z "Karczmy pod Kluką" w SŁUPSKU)
1.2 kg mięsa wołowego zrazowego. 10 dkg smalcu, 3 dkg maki, ząbek
czosnku, po pół łyżeczki cząbra, jałowca, jagód głogu, bazylii,
tymianku, rozmarynu, sól, pieprz, 1,5 l wywaru z jarzyn i kości lub rosołu
Mięso umyć, osuszyć ściereczką, pokrajać na niewielkie porcje, lekko
zbić, oprószyć solą, pieprzem i mąką, mocno zrumienić na rozgrzanym
smalcu i przełożyć do rondla. Do dać przyprawy, zalać wywarem i udusić
do miękkości. Podawać z surówkami i ziemniakami.

Zrazy słowińskie (na 10 osób)
1,2 kg mięsa wołowego zrazowego, 10 dkg smalcu, 70 dkg
kapusty kwaszonej, 50 dkg śliwek suszonych. 5 dkg jabłek suszonych. 16
dkg boczku, 2 szklanki wywaru z jarzyn i kości, 6 dkg cebuli, 2 łyżki
majci, pieprz, sól, cukier, 6-7 ziaren jałowca suszonego
Mięso opłukać, osuszyć ściereczką, pokrajać na porcje, lekko zbić
tłuczkiem, posolić, obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym smalcu.
Boczek pokrajać na plastry, cebulę - w talarki i również krótko
przesmażyć na tym samym tłuszczu. Śliwki sparzyć i usunąć pestki. W
brytfannie układać warstwami: zrazy, kapustę, boczek, cebulę, śliwki i
jabłka. Dodać utłuczony jałowiec, pieprz i łyżeczkę cukru. Wszystko
podlać wywarem i dusić pod przykryciem 45-50 min. Podawać z pyzami
ziemniaczanymi lub kopytkami.

Kaczka po pomorsku
Kaczka, 1 szklanka kaszy gryczanej, 2 jaja, 2-3 łyżki majeranku, 1
cebula, 25 dkg ziemniaków, 2 łyżki tłuszczu, sól, pieprz
Kaczkę wypatroszoną dokładnie u-myć, szyję odkrajać, pozostawiając nie
rozciętą skórę, a następnie natrzeć mieszaniną majeranku i soli. Kaszę
zalać wrzątkiem (1,5 szklanki), osolić i podgotować na pól-miękko.
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce, nadmiar soku
odcedzić, a masę dodać do
ostudzonej kaszy. Do całości wbić jaja, dodać drobno pokrajaną cebulę
podsmażoną na tłuszczu, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Farsz
powinien być doprawiony dość ostro. Napełnić nim kaczkę (zarówno wnętrze
tuszki, jak i skórę z szyi), otwory pospinać. Ułożyć w brytfannie
posmarowanej tluszczem i piec w gorącym piekarniku ok. półtorej godziny,
polewając co pewien czas zimną wodą (2--3 łyżki). Pod koniec pieczenia
przykryć i zmniejszyć temperaturę. Podzielić kaczkę na porcje i podawać
na gorąco lub na zimno z surówkami lub gotowanymi warzywami.

Węgorz po elbląsku
2 duże węgorze, sól, pieprz, porcja włoszczyzny bez kapusty, 1 cebula, 5
goździków, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżka rozmarynu (suszonego lub
siekanego świeżego), 3 łyżki octu, pół szklanki białego wytrawnego wina
Węgorza natrzeć solą i piaskiem nie ściągając skóry, usunąć wnętrzności,
opłukać w wodzie z octem, rozplatać, wyjąć kręgosłup i dłuższe sztuki
przekrajać na pól
(kawałki powinny mieć długość ok. 30 cm). Każdy kawałek zwinąć "w
kłębek", posypując solą i pieprzem, obwiązać cienkim łyczkiem lub lnianą
grubą nicią i zostawić tak na 3 godz. Ugotować smak z włoszczyzny,
cebuli, goździków, ziela angielskiego i rozmarynu, wlać ocet i białe
wino. Przestudzić. Nasolonego węgorza włożyć do garnka, zalać
przecedzonym smakiem i gotować ok. 2 godz., po czym wyjąć i ostudzić.
Układać następnie w słojach, zalać przegotowanym i ostudzonym smakiem.
Przechowywać w chłodnym miejscu, gdzie może stać nawet dłuższy czas.
Dawniej układało się węgorza w drewnianych beczułkach.

Śledź po bałtycku
4 śledzie średniej wielkości, świeży ogórek, 2 ogórki konserwowe, 2
kwaskowe jabłka (mogą być papierówki), 3 dkg grzybów suszonych, 2
średnie cebule, pół szklanki majonezu, 2--3 łyżki kwaśnej śmietany, natka
zielonej pietruszki lub pęczek szczypiorku, pieprz, szczypta cukru
Śledzie wymoczyć, sfiletować i pokrajać w kostkę. Grzyby umyć, wymoczyć,
ugotować i także pokrajać. Ogórki, cebule oraz jabłka obrać i pokrajać w
sporą kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną,
doprawić przyprawami, posypać zieleniną. Tak przyrządzony śledź smakuje
doskonale z młodymi ziemniakami z wody polanymi masłem.

Gdański kwas imbirowy
6 l wody, 2,5 dkg korzeni imbiru. 1 kg suszonego razowego chleba, 75 dkg
cukru, 2 dkg drożdży
Połowę ilości wody zagotować, wrzątkiem zalać suszony chleb i zostawić
tak na 10 godz. Oo emaliowanego garnka wsypać rozdrobniony korzeń imbiru
(nie należy go mleć), zalać resztą zimnej wody i gotować na słabym ogniu
przez 1 godz. Płyny przecedzić, połączyć, wsypać cukier i podgrzewać, aż
całkowicie się rozpuści. Ostudzić do temperatury 30°C, dodać roztarte
drożdże, przelać do glinianego garnka lub emaliowanego wiaderka i
odstawić w cieple miejsce na 2-3 doby. Po tym czasie przecedzić i wlać
do szczelnie zamykanych butelek. Przechowywać w chłodnym miejscu.

--
pa, Bjk.

Serwis Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/