sandacz w smietanie

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 27

11. Data: 2006-08-02 08:38:36

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

i żeby udokumentować to o czym pisze a w/g ciebie nie mam pojęcia
zapodaję przepis na beurre blanc i linka do niej. zakładam że kumasz
angielski .

A recipe for Beurre Blanc, a classic french white butter sauce. This
recipe includes cream which helps to stabilize the sauce.
INGREDIENTS:

* 4 shallots, very finely chopped
* 1/4 cup dry white wine
* 1/4 cup white wine vinegar
* 2 Tablespoons heavy cream
* 2 sticks (1/2 lb.) cold unsalted butter, each cut into 4 sticks
* salt & freshly ground white pepper, to taste

PREPARATION:
1. Combine the shallots, wine and vinegar in a saucepan and reduce over
medium heat until there is only 1 to 2 tablespoons of the liquid left.

2. Add the cream and bring to a simmer over medium heat.

3.Turn the heat to high and add the butter all at once. Continously
whisk the sauce until all the butter has melted.

4. Season to taste with salt and pepper. If it tastes flat, add 1 to 2
teaspoons of vinegar. It is too sharp, add more butter. As soon as all
the butter is incorporated take the saucepan off the heat.

i żebys juz nie manipulował moimi wpisami przytaczam moją pierwszą ocenę
tego sosu: to zubożona wersja beurre blanc zubożona bo nie podejrzewam
gości z tej knajpy by dawali wino oraz szalotki jak to już powiedziała
jedna kobieta z powodów oszczędnościowych.
a jesli według ciebie to nie beurre blanc to do jakiego innego sosu jest
podobny???

piotr

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

12. Data: 2006-08-03 06:58:30

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

13. Data: 2006-08-03 07:17:12

Temat: Beurre blanc (bylo: Re: sandacz w smietanie)
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <eapof4$e19$3@nemesis.news.tpi.pl>,
clafoutis <c...@i...pl> wrote:

> i ˝eby udokumentowaç to o czym pisze a w/g ciebie nie mam poj´cia
> zapodaj´ przepis na beurre blanc i linka do niej. zak?adam ˝e kumasz
> angielski .
>
> A recipe for Beurre Blanc, a classic french white butter sauce. This
> recipe includes cream which helps to stabilize the sauce.
> INGREDIENTS:
>
> * 4 shallots, very finely chopped
> * 1/4 cup dry white wine
> * 1/4 cup white wine vinegar
> * 2 Tablespoons heavy cream
> * 2 sticks (1/2 lb.) cold unsalted butter, each cut into 4 sticks
> * salt & freshly ground white pepper, to taste
>

>
>
> i ˝ebys juz nie manipulowa? moimi wpisami przytaczam moja pierwsza ocen´
> tego sosu: to zubo˝ona wersja beurre blanc

Skoro ju˝ mowa o manipulowaniu to napisa?eE:

>>zubo˝ona wersja beurre blanc czyli Emietanowy sos plus wkorporowane
>>kawa?ki mas?a.

Beurre blanc to w ˝adnym przypadku sos Emietanowy.

> zubo˝ona bo nie podejrzewam
> goEci z tej knajpy by dawali wino oraz szalotki jak to ju˝ powiedzia?a
> jedna kobieta z powodów oszcz´dnoEciowych.
> a jesli wed?ug ciebie to nie beurre blanc to do jakiego innego sosu jest
> podobny???

Zabawne, ˝e jako argument w dyskusji nad francuskim sosem przytaczasz
przepis po angielsku z ameryka?skiego portalu.

Zajmijmy si´ jednak nawet tym przepisem. Na pól funta, czyli po naszemu
mniej wi´cej kostk´ mas?a daje si´ wg. niego 2 ?y˝ki Emietany, Naprawd´
trudno to nazwaç sosem Emietanowym z dodatkiem mas?a. Raczej ju˝ maElany
z dodatkiem Emietany.

Co to jest beurre blanc? Skoro ju˝ cytujemy to zacytuj´ Roberta
Courtine, wielkiego francuskiego gastronoma, z jego ksia˝ki ""Cent
Merveilles de la cuisine francaise":

Na pierwszy rzut oka , wydaje si´ ten sos, a przynajmniej jego przepis,
tak Emiesznie prosty, ˝e dziecko by mog?o go zrobiç: mas?o, ocet,
szalotki. Widzicie? Co mog?o by byç prostszego? NIc!

Beurre blanc to sos emulsujny z maE?a z dodatkiem octu i szalotek. Bez
octu i szalotek nie jest to ju˝ ˝adne beurre blanc.

Do beurre blanc mo˝na te dodawaç inne sk?adniki, np, wino lub bulion.
Bywa te˝, xe dodaje si

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

14. Data: 2006-08-03 07:25:23

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <eapof4$e19$3@nemesis.news.tpi.pl>,
clafoutis <c...@i...pl> wrote:

> i ?eby udokumentowa? to o czym pisze a w/g ciebie nie mam poj?cia
> zapodaj? przepis na beurre blanc i linka do niej. zak?adam ?e kumasz
> angielski .
>
> A recipe for Beurre Blanc, a classic french white butter sauce. This
> recipe includes cream which helps to stabilize the sauce.
> INGREDIENTS:
>
> * 4 shallots, very finely chopped
> * 1/4 cup dry white wine
> * 1/4 cup white wine vinegar
> * 2 Tablespoons heavy cream
> * 2 sticks (1/2 lb.) cold unsalted butter, each cut into 4 sticks
> * salt & freshly ground white pepper, to taste
>

>
>
> i ?ebys juz nie manipulowa? moimi wpisami przytaczam moja pierwsza ocen?
> tego sosu: to zubo?ona wersja beurre blanc

Skoro ju˝ mowa o manipulowaniu to napisa?eE:

>>zubo˝ona wersja beurre blanc czyli Emietanowy sos plus wkorporowane
>>kawa?ki mas?a.

Beurre blanc to w ˝adnym przypadku sos Emietanowy.

> zubo˝ona bo nie podejrzewam
> goEci z tej knajpy by dawali wino oraz szalotki jak to ju˝ powiedzia?a
> jedna kobieta z powodów oszcz´dnoEciowych.
> a jesli wed?ug ciebie to nie beurre blanc to do jakiego innego sosu jest
> podobny???

Zabawne, ˝e jako argument w dyskusji nad francuskim sosem przytaczasz
przepis po angielsku z ameryka?skiego portalu.

Zajmijmy si´ jednak nawet tym przepisem. Na pól funta, czyli po naszemu
mniej wi´cej kostk´ mas?a daje si´ wg. niego 2 ?y˝ki Emietany, Naprawd´
trudno to nazwaç sosem Emietanowym z dodatkiem mas?a. Raczej ju˝ maElany
z dodatkiem Emietany.

Co to jest beurre blanc? Skoro cytujemy, to zacytuj´ Roberta
Courtine, wielkiego francuskiego gastronoma, z jego ksia˝ki ""Cent
Merveilles de la cuisine francaise":

"Na pierwszy rzut oka , wydaje si´ ten sos, a przynajmniej jego przepis,
tak Emiesznie prosty, ˝e dziecko by mog?o go zrobiç: mas?o, ocet,
szalotki. Widzicie? Co mog?o by byç prostszego? NIc!"

Beurre blanc to sos emulsujny z mas?a z dodatkiem octu i szalotek. Bez
octu i szalotek nie jest to ju˝ ˝adne beurre blanc.

Do beurre blanc mo˝na te dodawaç inne sk?adniki, np. wino lub bulion.
Bywa te˝, xe dodaje si´ troch´ Emietan´, co mi´dzy innymi stabilizuje
emulsj´, ale wtedy to ju˝ nie beurre blanc, lecz beurre nantais.

W?adys?aw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

15. Data: 2006-08-03 10:08:25

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

masz mentalność komunisty . zamiast upraszczać wszystko komplikujesz.
ze przepis francuski ściągnąłem z amerykańskiego portalu do dla ciebie
problem a skąd qwa wiesz że beurre blanc w oryginale pochodzi z francji
co ??

a wiesz że słynne francuski crepes suzette już wiele lat przed
francuzami robili rzymianie?? hę ?? takie strict podejście zaprowadzi
cie na manowce.
piotr

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

16. Data: 2006-08-03 10:10:03

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <easi3i$j6j$1@nemesis.news.tpi.pl>,
clafoutis <c...@i...pl> wrote:

> masz mentalność komunisty . zamiast upraszczać wszystko komplikujesz.
> ze przepis francuski ściągnąłem z amerykańskiego portalu do dla ciebie
> problem a skąd qwa wiesz że beurre blanc w oryginale pochodzi z francji
> co ??
>
> a wiesz że słynne francuski crepes suzette już wiele lat przed
> francuzami robili rzymianie?? hę ?? takie strict podejście zaprowadzi
> cie na manowce.
> piotr

Nie bredź.

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

17. Data: 2006-08-03 10:40:40

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: Edyta Jaczewska <e...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

clafoutis wrote:

> a skąd qwa wiesz że beurre blanc w oryginale pochodzi z francji
> co ??

Wladyslaw moze to wiedziec na przyklad stad:

"beurre blanc
[...] The Nantes region and Anjou both claim to be the birthplace of
this famous sauce. It is said that a chef from Nantes called Clemence
forgot to include the eggs when attempting to make a good bernaise sauce
for a pike for his master (the Marquis de Goulaine). It was nevetheless
a success and Clemence subsequently opened a restaurant at La Chebuette
near Nantes; this is where Mere Michel learned the secret of beurre
blanc before opening her famous restaurant in the Rue Rennequin in
Paris. Curnonsky praised the beurre blanc of La Poissonniere, a fish
restaurant near Angers"
Za: The Concise Larousse Gastronomique

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

18. Data: 2006-08-03 12:42:02

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

to legenda . pełno ich się tworzy na potrzeby rynku.

piotr

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

19. Data: 2006-08-03 12:44:17

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

sam jestem posiadaczem gastronomiue larousse i w trakce lektury
dopatrzyłem się wielu nieścisłości czy wręcz nieprawdziwych informacji.
przy okazji je przypomnę na grupie.

piotr

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

20. Data: 2006-08-03 13:48:14

Temat: Re: sandacz w smietanie
Od: Edyta Jaczewska <e...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

clafoutis wrote:

> to legenda . pełno ich się tworzy na potrzeby rynku.
>
> piotr

hehehehe.
okay.
sos beurre blanc nie powstal we Francji, Larousee Gastronomique klamie,
za to About.com jest zrodlem kulinarnej wiedzy objawionej, ktora sie z
tym gronem niedlugo obficiej podzielisz. przyjelam do wiadomosci. z
mojej strony - EOT :)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry