In article <eapof4$e19$3@nemesis.news.tpi.pl>,
clafoutis <c...@i...pl> wrote:

> i ?eby udokumentowa? to o czym pisze a w/g ciebie nie mam poj?cia
> zapodaj? przepis na beurre blanc i linka do niej. zak?adam ?e kumasz
> angielski .
>
> A recipe for Beurre Blanc, a classic french white butter sauce. This
> recipe includes cream which helps to stabilize the sauce.
> INGREDIENTS:
>
> * 4 shallots, very finely chopped
> * 1/4 cup dry white wine
> * 1/4 cup white wine vinegar
> * 2 Tablespoons heavy cream
> * 2 sticks (1/2 lb.) cold unsalted butter, each cut into 4 sticks
> * salt & freshly ground white pepper, to taste
>

>
>
> i ?ebys juz nie manipulowa? moimi wpisami przytaczam moja pierwsza ocen?
> tego sosu: to zubo?ona wersja beurre blanc

Skoro ju˝ mowa o manipulowaniu to napisa?eE:

>>zubo˝ona wersja beurre blanc czyli Emietanowy sos plus wkorporowane
>>kawa?ki mas?a.

Beurre blanc to w ˝adnym przypadku sos Emietanowy.

> zubo˝ona bo nie podejrzewam
> goEci z tej knajpy by dawali wino oraz szalotki jak to ju˝ powiedzia?a
> jedna kobieta z powodów oszcz´dnoEciowych.
> a jesli wed?ug ciebie to nie beurre blanc to do jakiego innego sosu jest
> podobny???

Zabawne, ˝e jako argument w dyskusji nad francuskim sosem przytaczasz
przepis po angielsku z ameryka?skiego portalu.

Zajmijmy si´ jednak nawet tym przepisem. Na pól funta, czyli po naszemu
mniej wi´cej kostk´ mas?a daje si´ wg. niego 2 ?y˝ki Emietany, Naprawd´
trudno to nazwaç sosem Emietanowym z dodatkiem mas?a. Raczej ju˝ maElany
z dodatkiem Emietany.

Co to jest beurre blanc? Skoro cytujemy, to zacytuj´ Roberta
Courtine, wielkiego francuskiego gastronoma, z jego ksia˝ki ""Cent
Merveilles de la cuisine francaise":

"Na pierwszy rzut oka , wydaje si´ ten sos, a przynajmniej jego przepis,
tak Emiesznie prosty, ˝e dziecko by mog?o go zrobiç: mas?o, ocet,
szalotki. Widzicie? Co mog?o by byç prostszego? NIc!"

Beurre blanc to sos emulsujny z mas?a z dodatkiem octu i szalotek. Bez
octu i szalotek nie jest to ju˝ ˝adne beurre blanc.

Do beurre blanc mo˝na te dodawaç inne sk?adniki, np. wino lub bulion.
Bywa te˝, xe dodaje si´ troch´ Emietan´, co mi´dzy innymi stabilizuje
emulsj´, ale wtedy to ju˝ nie beurre blanc, lecz beurre nantais.

W?adys?aw