sprawa golonki

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 44

31. Data: 2006-08-08 22:12:54

Temat: Re: sprawa golonki
Od: l...@w...pdi.net (Dariusz K. Ladziak) szukaj wiadomości tego autora

On Tue, 01 Aug 2006 15:22:54 +0200, Beata Mateuszczyk
<b...@p...gazeta.pl> wrote:

>clafoutis wrote:
>
>> ja widzę że jak pan przeczytał że pekluje się przy pomocy soli i saletry
>> to nijak inaczej tego zrobić nie można.
>
>No właśnie nie można. A to co ty opisujesz to raczej marynowanie mięs
>(trzymanie w marynacie).

Marynowanie, bejcowanie - w koncu bejc saletry zawierac nie zawiera,
soli tez znacznie mniej...

--
Darek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

32. Data: 2006-08-09 00:19:43

Temat: Re: sprawa golonki
Od: "Panslavista" <p...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Dariusz K. Ladziak" <l...@w...pdi.net> wrote in message
news:44cfd1cf.14490215@news.tpi.pl...
> On Tue, 01 Aug 2006 15:22:54 +0200, Beata Mateuszczyk
> <b...@p...gazeta.pl> wrote:
>
>>clafoutis wrote:
>>
>>> ja widzę że jak pan przeczytał że pekluje się przy pomocy soli i saletry
>>> to nijak inaczej tego zrobić nie można.
>>
>>No właśnie nie można. A to co ty opisujesz to raczej marynowanie mięs
>>(trzymanie w marynacie).
>
> Marynowanie, bejcowanie - w koncu bejc saletry zawierac nie zawiera,
> soli tez znacznie mniej...

Można bez saletry peklować - każde mięso będzie beznadziejnie szare. Ale
saletry daje się nie więcej niż dwa procent wagi mięsa.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

33. Data: 2006-08-09 04:59:25

Temat: Re: sprawa golonki
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <ebb9np$d1$1@atlantis.news.tpi.pl>,
"Panslavista" <p...@w...pl> wrote:

>
> Można bez saletry peklować - każde mięso będzie beznadziejnie szare. Ale
> saletry daje się nie więcej niż dwa procent wagi mięsa.

Nie można. W języku polskim "peklowanie" to konserwacja z użyciem soli i
saletry.

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

34. Data: 2006-08-09 05:18:43

Temat: Re: sprawa golonki
Od: "Panslavista" <p...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Wladyslaw Los" <w...@o...pl> wrote in message
news:wlalos-3AE37C.06592509082006@news.gazeta.pl...
> In article <ebb9np$d1$1@atlantis.news.tpi.pl>,
> "Panslavista" <p...@w...pl> wrote:
>
>>
>> Można bez saletry peklować - każde mięso będzie beznadziejnie szare. Ale
>> saletry daje się nie więcej niż dwa procent wagi mięsa.
>
> Nie można. W języku polskim "peklowanie" to konserwacja z użyciem soli i
> saletry.
>
> Władysław

Peklowanie to konserwacja mięsa poprzez solenie, dla utrzymania koloru
dodaje się do soli odrobinę saletry (to też sól), dla poprawienia smaku -
przypraw. Peklować można na sucho - poprzez wcieranie mieszanki lub na
mokro poprzez macerowanie w roztworze lub przez nastrzykiwanie roztworem
mięsa. Na małą skalę wstrzykuje się roztwór peklujący w naczynia krwionośne
zaraz po wykrwawieniu sztuki, jest to najlepszy sposób peklowania szynek -
wstrzykiwanie roztworu w tętnice pachwinowe...

Kiedyś peklowałem na sucho - mięso krowie - bez rękawic - skóra mi od soli
zlazła z rąk... A później wędzenie na zimno przez dwa tygodnie. Ależ to były
szyneczki!!! Opalizowały jak drogocenne kamienie, a później zalane smalcem w
słojach Wecka - pychotka.

Tak więc Panie Władku (o ile nie ma Pan nic przeciwko, abym tak do Pana się
zwracał), mam wiele różnej wiedzy, także posługiwania się terminami z
różnych dziedzin.
Dodatek saletry zależy wyłącznie od peklującego, puryści kulinarni też użyją
saletry w przeciwnym bądź razie bedą jedli szynki ze smarketów kolorowane
barwnikami i fosforanowane, aby "trzymały wagę" - z 1kg mięsa - 2 kg
wędzonki... A ta też bez dymu...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

35. Data: 2006-08-09 06:28:26

Temat: Re: sprawa golonki
Od: "elf" <e...@v...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "Panslavista" <p...@w...pl> napisał w wiadomości >
> Tak więc Panie Władku (o ile nie ma Pan nic przeciwko, abym tak do Pana
> się zwracał), mam wiele różnej wiedzy, także posługiwania się terminami z
> różnych dziedzin.

No to krewa!
Władziu tego nie przeżyje - dwa sztychy za jednym ciosem.
elf

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

36. Data: 2006-08-09 17:50:24

Temat: Re: sprawa golonki
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <ebbr8h$b8v$1@atlantis.news.tpi.pl>,
"Panslavista" <p...@w...pl> wrote:

> "Wladyslaw Los" <w...@o...pl> wrote in message
> news:wlalos-3AE37C.06592509082006@news.gazeta.pl...
> > In article <ebb9np$d1$1@atlantis.news.tpi.pl>,
> > "Panslavista" <p...@w...pl> wrote:
> >
> >>
> >> Można bez saletry peklować - każde mięso będzie beznadziejnie szare. Ale
> >> saletry daje się nie więcej niż dwa procent wagi mięsa.
> >
> > Nie można. W języku polskim "peklowanie" to konserwacja z użyciem soli i
> > saletry.
> >
> > Władysław
>
> Peklowanie to konserwacja mięsa poprzez solenie,

Nie, język polski rozróznia dwie metody konserwowania -- solenie i
peklowanie.

> dla utrzymania koloru
> dodaje się do soli odrobinę saletry

Saletry dodaje się przede wszystkim ze względu na to, że rozkłada się
wydzielając azotyn potasu, który jest silnym utleniaczem i zapobiega
rozwojowi beztlemnowych bakterii jadu kiełbasianego.

> (to też sól),

Wyobraź sobie, że miałem w szkole chemię, podobnie jak większość
uczestników tej listy.

> dla poprawienia smaku -

Oho! Próbowałeś kiedyś smaku saletry?

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

37. Data: 2006-08-09 18:47:42

Temat: Re: sprawa golonki
Od: "Panslavista" <p...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Wladyslaw Los" <w...@o...pl> wrote in message
news:wlalos-78C4C7.19502409082006@news.gazeta.pl...

>> dla poprawienia smaku -
>
> Oho! Próbowałeś kiedyś smaku saletry?

Nie ładnie wycinać z kontekstu.

Jasne, że jest solenie. Np. ogórków na mizerię, kapusty szatkowanej -
przecież nie peklujesz...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

38. Data: 2006-08-09 18:49:25

Temat: Re: sprawa golonki
Od: "Panslavista" <p...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Wladyslaw Los" <w...@o...pl> wrote in message
news:wlalos-78C4C7.19502409082006@news.gazeta.pl...

> Saletry dodaje się przede wszystkim ze względu na to, że rozkłada się
> wydzielając azotyn potasu, który jest silnym utleniaczem i zapobiega
> rozwojowi beztlemnowych bakterii jadu kiełbasianego.

He..he, kiedy pierwszy raz peklowano nie słyszano jeszcze o magisterium z
chemii oraz o bakteriach.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

39. Data: 2006-08-10 04:57:07

Temat: Re: sprawa golonki
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <ebdaop$9pl$1@atlantis.news.tpi.pl>,
"Panslavista" <p...@w...pl> wrote:

> "Wladyslaw Los" <w...@o...pl> wrote in message
> news:wlalos-78C4C7.19502409082006@news.gazeta.pl...
>
> > Saletry dodaje sie przede wszystkim ze wzgledu na to, ?e rozk"ada sie
> > wydzielaj?c azotyn potasu, który jest silnym utleniaczem i zapobiega
> > rozwojowi beztlemnowych bakterii jadu kie"basianego.
>
> He..he, kiedy pierwszy raz peklowano nie s"yszano jeszcze o magisterium z
> chemii oraz o bakteriach.

To sa wiadomoEci na poziomie szko?y podstawowej. A ludzie wiele technik
stosowali dawniej i stosuja obecnie, nie znajac ich uzasadnienia
teoretycznego.

W?ladys?aw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

40. Data: 2006-08-10 07:01:16

Temat: Re: sprawa golonki
Od: richo nazca <n...@n...nospam.com.pl> szukaj wiadomości tego autora

Wladyslaw Los napisał(a):
>>He..he, kiedy pierwszy raz peklowano nie s"yszano jeszcze o magisterium z
>>chemii oraz o bakteriach.
>
> To sa wiadomoEci na poziomie szko?y podstawowej. A ludzie wiele technik
> stosowali dawniej i stosuja obecnie, nie znajac ich uzasadnienia
> teoretycznego.

http://wiadomosci.onet.pl/1368957,11,item.html
To się teraz dowiedzą ;-)

--
richo

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry