Pory w beszamelu
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 25
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
11. Data: 2006-10-27 13:46:39
Temat: Re: Pory w beszameluOd: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
ok . zgadzam sie . chodziło mi głównie o techniki przygotowania.
zagęszczanie sosu mąką to ciągle u nas w polsce standard. zazwyczaj jest
to glutoewaty sos o dziwnej konsystencji i jeszcze dziwniejszym smaku
podczas gdy w świecie pbazą sosu jest wywar z zapieczonych kości
cielęcych jarzy i wina co w efekcie daje jedwabisty i welwetowy sos
koloru karmelu.
nie mogę sie nie zgodzić z tobą że stare wraca do łask . ok róbmy stare
potrawy w nowoczesny sposób. nie zapominaj o technice która pojawiła sie
na kuchni to są rzeczy które dla naszych przodków były niedostępne ba
naewet nie potrafili sobie wyobrazić
to narazie tyle temat jest zbyt szeroki.
pozdrawiam piotr
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
12. Data: 2006-10-27 13:47:07
Temat: Re: Pory w beszameluOd: "Artur Nowacki" <a...@l...home.pl> szukaj wiadomości tego autora
clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):
> witam,
>
> jeśli spróbujesz zrobić po prostu sos śmietanowy na szalotce odrobinie
> białego wina z lekkim dodatkiem masła będzie o niebo lepiej . musisz
> pamiętać o tym że beszamel to sos powoli odchodzący w niebyt
> przedstawiciel starej sztuki kulinarnej i przez wielu obecnie uważany za
>
> "kaszanę" ze względu na użycie mąki do zagęszczenia.
Eeeee....
Prowokacją mi tu zalatuje...
AFAIK w niektórych przepisach na lasagne też występuje beszamel...
Nie słyszałem, zeby wychodzil z mody, może po prostu rzadziej się go używa,
bo ciężko znaleźć gotowy beszamel na półce w markecie...
A co do przepisu.
Ja bym zrobił tak:
Do naczynia wysmarowanego masłem i wysypanego bułką tartą wsadziłbym białe
części porów (sparzone, lub zblanszowane w osolonej wodzie), tak pocięte w
kilkucentymetrowe (5 - 8) połówki walca.
Pory z wierzchu potraktowałbym świeżomielonym pieprzem.
To bym zalał sosem beszamelowym. I do piekarnika, nie mam tylko pojęcia na
jak długo - pewnie kwestia prób i błędów.
Z tego wszystkiego chyba kupię sobie w najbliższej przyszłości pory i sam
zaeksperymentuje, tylko jak przekonać do tego żonę, skoro ona uznaje tylko
sosy w kolorze ciemnym tzn czerwone i brązowe ???
--
Artur Nowacki
Dom GG: 9856 Praca GG 9286991
http://www.toya.net.pl/~artnow | http://artnow.blox.pl
http://skocz.pl/plfoto | http://prawy.blox.pl
_*_Ludzie dziela sie na tych, ktorzy robia backupy i na tych, ktorzy beda robili
backupy._*_
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
13. Data: 2006-10-27 13:54:02
Temat: Re: Pory w beszameluOd: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
żadna prowokacja ,
oczywiście ze znajdziesz różna przepisy w których mówi sie o bechamelu
ale zamiast tego do lasagne możesz po prostu zmieszac mój sos lub po
prostu śmietanę z dodatkiem parmezanu lub innego solidnego sera i efekt
będzie o niebo lepszy.
nie chće tego wytykać ale nie do końca wierz we wszystko co napisane
szczególnie w książkach kucharskich. jest tam mnóstwo błędów w wielu
wypadkach zamierzonych co mogę udowodnić na kilku przykładach jak znajde
chwilę czasu. ponadto wkroczenie nauki w tę dziedzinę obala wiele mitów
i latami powielanych rzeczy które nie znajdują potwierdzenia w testach.
dla zainteresowanych polecam publikacje petera barhama, hestona
blumenthala i kilku innych.
piotr
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
14. Data: 2006-10-27 13:59:09
Temat: Re: Pory w beszameluOd: "Artur Nowacki" <a...@l...home.pl> szukaj wiadomości tego autora
clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):
> żadna prowokacja ,
Na poczatku tak to wyglądało, po Twoich wyjaśnieniach jest to już
jaśniejsze.
BTW Twój sos całkiem nieźle się zapowida, ale czy ta śmietana "gotowana"
jak podajesz, się nie zważy ???
--
Artur Nowacki
Dom GG: 9856 Praca GG 9286991
http://www.toya.net.pl/~artnow | http://artnow.blox.pl
http://skocz.pl/plfoto | http://prawy.blox.pl
_*_Ludzie dziela sie na tych, ktorzy robia backupy i na tych, ktorzy beda robili
backupy._*_
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
15. Data: 2006-10-27 14:01:11
Temat: Re: Pory w beszameluOd: "Artur Nowacki" <a...@l...home.pl> szukaj wiadomości tego autora
"Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> napisał(a):
>
> Dla przykładu "nowoczesne dżemy" to świństwo.
>
Niskokaloryczne i bez cukru...
Brrrrrrr
Tęskni mi się za takim dobrum dżemem truskawkowym...
--
Artur Nowacki
Dom GG: 9856 Praca GG 9286991
http://www.toya.net.pl/~artnow | http://artnow.blox.pl
http://skocz.pl/plfoto | http://prawy.blox.pl
_*_Ludzie dziela sie na tych, ktorzy robia backupy i na tych, ktorzy beda robili
backupy._*_
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
16. Data: 2006-10-27 14:03:07
Temat: Re: Pory w beszameluOd: "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Użytkownik "clafoutis" <c...@i...pl> napisał w wiadomości
news:eht2pq$4uk$4@nemesis.news.tpi.pl...
> ok . zgadzam sie . chodziło mi głównie o techniki przygotowania.
> zagęszczanie sosu mąką to ciągle u nas w polsce standard.
No, ale co p-rzez ta mąke ma być złego - tak napisałeś wczesniej...
A mi nie chodzi o to, ze ktos zrobi gluta, bo jak ktoś nie umie, to i wode
przypali...
> to glutoewaty sos o dziwnej konsystencji i jeszcze dziwniejszym smaku
> podczas gdy w świecie pbazą sosu jest wywar z zapieczonych kości cielęcych
> jarzy i wina co w efekcie daje jedwabisty i welwetowy sos koloru karmelu.
Wiesz, ja sosów znam całkiem sporo rodzai, i co ma jeden rodzaj sosu do
beszamelu?
> nie mogę sie nie zgodzić z tobą że stare wraca do łask . ok róbmy stare
> potrawy w nowoczesny sposób.
Fuuuj.
Dla przykładu "nowoczesne dżemy" to świństwo.
DJD
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
17. Data: 2006-10-27 14:31:59
Temat: Re: Pory w beszameluOd: Krystyna Chiger <k...@h...people.pl> szukaj wiadomości tego autora
Dominik Jan Domin wrote:
(...)
>
> Dla przykładu "nowoczesne dżemy" to świństwo.
Nowoczesne wędliny też.
--
Krycha&Co(ty) Wiem niewiele, lecz powiem, co wiem,
http://krycha.kofeina.net choć nie będzie to pewnie myśl złota:
Najpiękniejszą muzyką przed snem
jest mruczenie szczęśliwego kota. (F.Klimek)
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
18. Data: 2006-10-27 15:00:12
Temat: Re: Pory w beszameluOd: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
chyba nie skumaeles
e. innym razem wrocimy do tematu
piotr
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
19. Data: 2006-10-27 20:20:42
Temat: Re: Pory w beszameluOd: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora
rzeczuywiście jak użyjesz polskeij 18 lub 20 to się zważy chyba tylko w
polsce tak sie dzieje. ale jak walniesz 30 albo wyżej wszystko będzie ok.
piotr
Użytkownik Artur Nowacki napisał:
> clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):
>
>>żadna prowokacja ,
>
>
>
>
>
> Na poczatku tak to wyglądało, po Twoich wyjaśnieniach jest to już
> jaśniejsze.
> BTW Twój sos całkiem nieźle się zapowida, ale czy ta śmietana "gotowana"
> jak podajesz, się nie zważy ???
>
>
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
20. Data: 2006-10-27 20:23:30
Temat: Re: Pory w beszameluOd: BBjk <b...@Q...pl> szukaj wiadomości tego autora
clafoutis napisał(a):
> rzeczuywiście jak użyjesz polskeij 18 lub 20 to się zważy chyba tylko w
> polsce tak sie dzieje. ale jak walniesz 30 albo wyżej wszystko będzie ok.
Jak walniesz wyżej na pewno wszystko będzie ok?
--
pa, BBjk
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |