Uwędziłem

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2004-07-05 09:30:14

Temat: Uwędziłem
Od: "Rafał Wylociński" <w...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam.

Chwalę się. Uwędziłem kiełbasę z przepisu od "DuzyMis"
Wyszła trochę za słona, ale smaczna. Ponadto uwędziłem szynkę i schab.
Biorąc pod uwagę co sprzedają w sklepach polecam każdemu z kawałkiem ziemi -
BUDUJCIE WĘDZARNIE!

--
___________________
Wędzarnia dla każdego!
Pozdrawiam
.Rafał

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2004-07-05 09:53:46

Temat: Re: Uwędziłem
Od: "ATZ Rzeszow" <a...@n...gazeta.pl> szukaj wiadomości tego autora

"Rafał Wylociński" napisał:

> Chwalę się. Uwędziłem kiełbasę z przepisu od "DuzyMis"

A jakies dokładniejsze info można prosic?

> Biorąc pod uwagę co sprzedają w sklepach polecam każdemu z kawałkiem
> ziemi - BUDUJCIE WĘDZARNIE!

Ten kawałek ziemi to niby pod wędzarnię, czy pod ziemniaczki dla
prosiaka ;-) ?

--
Pozdrawiam
Z.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-07-05 09:56:52

Temat: Re: Uwędziłem
Od: "Katalizator" <d...@p...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "Rafał Wylociński" <w...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:ccb6ou$hn1$1@nemesis.news.tpi.pl...
> Witam.
>
> Chwalę się. Uwędziłem kiełbasę z przepisu od "DuzyMis"
> Wyszła trochę za słona, ale smaczna. Ponadto uwędziłem szynkę i schab.

...Ech...ty to masz zycie...
--
PozdKa

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-07-05 13:26:53

Temat: Re: Uwędziłem
Od: "aja" <a...@g...n_o_s_p.am.gazeta.pl> szukaj wiadomości tego autora

>
> Chwalę się. Uwędziłem kiełbasę z przepisu od "DuzyMis"
> Wyszła trochę za słona, ale smaczna. Ponadto uwędziłem szynkę i schab.
> Biorąc pod uwagę co sprzedają w sklepach polecam każdemu z kawałkiem
ziemi -
> BUDUJCIE WĘDZARNIE!

I co z tego ze mam dostep do wedzarni jak miesko drogie jest. Ostatnio
zupelnie odstawilem miesko na bok.
Skad bierzecie kase na produkty?
Ja pracuje i mnie juz sie to nie udaje. Ciagle jestem do tylu z kasa :((

AJA

>
>
> --
> ___________________
> Wędzarnia dla każdego!
> Pozdrawiam
> .Rafał
>
>

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-07-06 22:11:17

Temat: Re: Uwędziłem
Od: RaV <w...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

ATZ Rzeszow wrote:

>
> A jakies dokładniejsze info można prosic?

Proszę bardzo.

"Wieprzowina chuda 3,5 kg (najlepiej wychodzi z szynki)
Wieprzowina tłusta 2 kg (np. karczek albo bardzo chudy brzuch)
Wołowina 2,5 kg (jak najchudsza)
Tłuszcz 2 kg (po prostu słonina)
Peklosól 210 g
pieprz 200 g
czosnek 20 g
kolendra 5 g
papryka 10 g
majeranek 15 g
jelito cienkie (ja używam wieprzowej "kiełbasianki")

Czasami dodaje jałowca i 2x tyle czosnku

Tłuszcz, chudą i Tłustą wieprzowinę miele przez siatkę 10 mm, Wołowinę
prze siatkę do mielenia maku (2mm) (można też kutrować ale nie mam
takiego urządzenia i w tedy dodaje sie 1 kg lodu). Mieszamy wszystko
razem i traktujemy peklosolą i przyprawiamy. Podczas wyrabiania dodajemy
zimnej przegotowanej wody "na oko", żeby uzyskać kleistą konsystencje.
(dodałem ok 2 l) To wszystko zostawiam na noc w chłodnym miejscu.
Następnego dnia jeżeli masa jest zbyt spójna to jeszcze wody i wyrobić
(w moich eksperymentach użyłem piwa :-) super) Napełnia jelita (kawałki
o długości gdzieś 50 cm) i wiąże końcami żeby uzyskać wianek. Bardzo
ważne jest napełnianie jelit do granic pęknięcia (na początku się bałem
i miałem taką pomarszczoną zapałkę). Wieszam ją na kiju na następną
nockę żeby się uleżała (fachowcy mówią osadziła) i znów następnego dnia
rano wędzę w gorącym dymie około 2 godzin trzeba ocenić to wzrokowo.
Musi mieć kolor ceglasty ciemny. Po wędzeniu parzenie w temp. 75C
(tzn. w gorącej wodzie i nie dopuścić do wrzenia). Nie potrafię podać
czasu parzenia. Po wyjęciu z parzenia natychmiast do zimnej wody i studzić.
Z moich doświadczeń wynika że:
- nie należy sie obawiać tych 2 kg tłuszczu czystego - ja się bałem że
dostane smalec w jelicie a to nie prawda wcale nie widać tego tłuszczu.
Jak nie dodałem to miałem suchy wiór
- koniecznie trzeba w zimną wodę po parzeniu - to zatrzymuje soki"

od siebie dodam tyle, że wyszło trochę za słone. Może dlatego, że z
braku praski do czosnku rozcierałem go z solą. Pieprzu dałem ok 30 g i
na ostrośc jest ok. te 200 to trochę za wiele. Można dodać więcej
czosnku (jak kto lubi) ja dałem 80g i było mało.
wędziłem na olszy, kasztanie i jałowcu przez 2,5 godz. w gorącym dymie
(80-90 °C)

>
> Ten kawałek ziemi to niby pod wędzarnię, czy pod ziemniaczki dla
> prosiaka ;-) ?

Patrząc na ceny wieprzowiny to ne jest taki zły pomysł ;)

--
____________________________________________________
_
Życie jest jak gulasz. Nigdy nie wiesz na co trafisz.
Pozdrawiam
.Rafał