Zakwas buraczany

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 52

1. Data: 2008-12-03 14:49:56

Temat: Zakwas buraczany
Od: Max <k...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

Witajcie ponownie

Mam pytanie robie zakwas buraczany stoi juz od niedzieli a wiec 3 dni po
jakim czasie zrobi się gęsty ?

Bo aktualnie nadal nie mam konsystencji syropu.

Pozdrawiam

MAX

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

2. Data: 2008-12-03 15:11:56

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: Renat Dezydery Pisipsiński <r...@n...pl> szukaj wiadomości tego autora

Max pisze:
> Witajcie ponownie
>
> Mam pytanie robie zakwas buraczany stoi juz od niedzieli a wiec 3 dni po
> jakim czasie zrobi się gęsty ?
>
> Bo aktualnie nadal nie mam konsystencji syropu.
>
> Pozdrawiam
>
> MAX

Nie nasrasz, nie zgenstnieje, kórva proste

--
Szlachcic koronny
Renat Dezydery Pisipsiński
majątek Pisipsiewo

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

3. Data: 2008-12-03 15:23:43

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Wed, 03 Dec 2008 15:49:56 +0100, Max napisał(a):

> Witajcie ponownie
>
> Mam pytanie robie zakwas buraczany stoi juz od niedzieli a wiec 3 dni po
> jakim czasie zrobi się gęsty ?
>
> Bo aktualnie nadal nie mam konsystencji syropu.
>
> Pozdrawiam
>
> MAX

A kto Ci powiedzial, że on ma zgęstnieć?
:-o

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

4. Data: 2008-12-03 15:29:04

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: Max <k...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

> A kto Ci powiedzial, że on ma zgęstnieć?
> :-o

Wg znawców zakwasologów podstawą sukcesu w kiszeniu barszczu buraczanego
jest
gatunek i stan kawałka chleba jaki się do niego dodaje.
Aby namnożyły się prawidłowe bakterie (kwasu mlekowego) a nie gnilne lub
np. pleśnie, chleb musi być obowiazkowo żytni i pieczony na zakwasie a
do tego podsuszony w piekarniku ( przeciwpleśniowo).
Jeśli na zakwasie pojawi sie choć odrobina pleśni nadaje się on
wyłacznie do wylania.
Jeśli proces kiszenia przebiega prawidłowo, już po 48 godz. w temp. 20 C
zakwas się zagęszcza ( konsystencja syropu) i jest intensywnie czerwony.
Jeśli po tym okresie zakwas ma konsystencję wody i jest tylko lekko
zafarbowany na czerwono tzn. że przeważyły procesy gnilne i też jest on
do wywalenia.
Kiszę barszcz w trybie ciągłym, z conajmniej całą główką czosnku i w
zimie popijamy zamiast soku.
Jeśli uda mi się kupić trochę prawdziwego żytniego chleba na zakwasie (
w W-wie np. w Clifie), po tnę go na pajdki, podsuszam w piekarniku,
zawijam w lnianą szmatkę i wykorzystuję często przez kilka miesięcy.
Bez względu na to z jakiego źródła są buraki barszcz w 100% się udaje.

http://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=1781&start=0&
sid=3673dab5440ae2a10fb131defae681c6

Pozdrawiam

MAX

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

5. Data: 2008-12-03 16:13:34

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Wed, 03 Dec 2008 16:29:04 +0100, Max napisał(a):

>> A kto Ci powiedzial, że on ma zgęstnieć?
>> :-o
>
> Wg znawców zakwasologów podstawą sukcesu w kiszeniu barszczu buraczanego
> jest
> gatunek i stan kawałka chleba jaki się do niego dodaje.
> Aby namnożyły się prawidłowe bakterie (kwasu mlekowego) a nie gnilne lub
> np. pleśnie, chleb musi być obowiazkowo żytni i pieczony na zakwasie a
> do tego podsuszony w piekarniku ( przeciwpleśniowo).
> Jeśli na zakwasie pojawi sie choć odrobina pleśni nadaje się on
> wyłacznie do wylania.
> Jeśli proces kiszenia przebiega prawidłowo, już po 48 godz. w temp. 20 C
> zakwas się zagęszcza ( konsystencja syropu) i jest intensywnie czerwony.
> Jeśli po tym okresie zakwas ma konsystencję wody i jest tylko lekko
> zafarbowany na czerwono tzn. że przeważyły procesy gnilne i też jest on
> do wywalenia.
> Kiszę barszcz w trybie ciągłym, z conajmniej całą główką czosnku i w
> zimie popijamy zamiast soku.
> Jeśli uda mi się kupić trochę prawdziwego żytniego chleba na zakwasie (
> w W-wie np. w Clifie), po tnę go na pajdki, podsuszam w piekarniku,
> zawijam w lnianą szmatkę i wykorzystuję często przez kilka miesięcy.
> Bez względu na to z jakiego źródła są buraki barszcz w 100% się udaje.
>
> http://wegedzieciak.pl/viewtopic.php?t=1781&start=0&
sid=3673dab5440ae2a10fb131defae681c6
>
> Pozdrawiam
>
> MAX

Też kiszę buraki, co prawda nie w trybie ciągłym, lecz na Wigilię, ale
pierwsze słyszę, aby miał zgęstnieć do konsystencji syropu. Mysle, że to
zależy od ilości buraków i soku z nich w stosunku do wody - sok burakowy
jest dosyć gęsty - kiedyś robiłam go i po zakwaszeniu kwaskiem cytrynowym
konserwowałam na zimę dla moich dzieci.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

6. Data: 2008-12-03 19:32:16

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

7. Data: 2008-12-04 08:45:07

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: Max <k...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

> Też kiszę buraki, co prawda nie w trybie ciągłym, lecz na Wigilię, ale
> pierwsze słyszę, aby miał zgęstnieć do konsystencji syropu. Mysle, że to
> zależy od ilości buraków i soku z nich w stosunku do wody - sok burakowy
> jest dosyć gęsty - kiedyś robiłam go i po zakwaszeniu kwaskiem cytrynowym
> konserwowałam na zimę dla moich dzieci.

Kiedy będzie gotowy ?
Czy jest jakaś norma czasowa czy smakowa ?

pozdrawiam

MAX

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

8. Data: 2008-12-04 18:32:47

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: "Stokrotka" <o...@a...pl> szukaj wiadomości tego autora

> Mam pytanie robie zakwas buraczany stoi juz od niedzieli a wiec 3 dni po
> jakim czasie zrobi się gęsty ?

Zawsze myślałam , że jak zgęstnieje, to znaczy, że jest lekko zepsuty.
Kiszę nie za często , udaje się statystycznie za co 2 razem,
nigdy nie dodaję razowca, bo na obecnie dostepnym się nie udaje,
a ten właściwy nie jest dostepny.
Lubie kwaśny , silnie czerwony, w kozystencji wodnisty.

--
(tekst w nowej ortografi: ó->u , ch->h ,rz->ż lub sz, -ii-> -i)
Ortografia to NAWYK, często nielogiczny, ktury ludzie ociężali umysłowo
nażucają bezmyślnie następnym pokoleniom.reforma.ortografi.w.interia.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

9. Data: 2008-12-04 19:36:55

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: "yapann" <y...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

czy do kiszenia buraków na zakwas dodaje się soli?

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

10. Data: 2008-12-04 19:50:36

Temat: Re: Zakwas buraczany
Od: Max <k...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

> Zawsze myślałam , że jak zgęstnieje, to znaczy, że jest lekko zepsuty.
> Kiszę nie za często , udaje się statystycznie za co 2 razem,
> nigdy nie dodaję razowca, bo na obecnie dostepnym się nie udaje,
> a ten właściwy nie jest dostepny.
> Lubie kwaśny , silnie czerwony, w kozystencji wodnisty.
>
Mój się kisi od niedzieli ma przyjemny kwasny zapach ale w smaku nie
jest kwasny jak zakwasic go w smaku ?

pozdrawiam

MAX

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry