peklowanie

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 63

1. Data: 2009-12-17 11:46:15

Temat: peklowanie
Od: "Krycha" <k...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

Jaki cel ma ciasne układanie i obciążanie (np. kamieniem) mięsa peklowanego?
Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.

Pozdrawiam Krycha.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

2. Data: 2009-12-17 11:55:07

Temat: Re: peklowanie
Od: "Prawusek" <p...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Krycha" <k...@p...onet.pl> wrote in message
news:hgd5qc$inu$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> Jaki cel ma ciasne układanie i obciążanie (np. kamieniem) mięsa
peklowanego?
> Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.

Będzie pływało, nie powinno z zalewy wystawać...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

3. Data: 2009-12-17 13:00:26

Temat: Re: peklowanie
Od: "Krycha" <k...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "Prawusek" <p...@i...pl> napisał w wiadomości
news:hgd80r$38i$1@nemesis.news.neostrada.pl...
>
> "Krycha" <k...@p...onet.pl> wrote in message
> news:hgd5qc$inu$1@atlantis.news.neostrada.pl...
>> Jaki cel ma ciasne układanie i obciążanie (np. kamieniem) mięsa
> peklowanego?
>> Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.
>
> Będzie pływało, nie powinno z zalewy wystawać...
>

U mnie nie pływało, płyn przykrywał mięso dokładnie.

Krycha.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

4. Data: 2009-12-17 13:02:02

Temat: Re: peklowanie
Od: "Prawusek" <p...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Krycha" <k...@p...onet.pl> wrote in message
news:hgda5f$sfl$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> Użytkownik "Prawusek" <p...@i...pl> napisał w wiadomości
> news:hgd80r$38i$1@nemesis.news.neostrada.pl...
> >
> > "Krycha" <k...@p...onet.pl> wrote in message
> > news:hgd5qc$inu$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> >> Jaki cel ma ciasne układanie i obciążanie (np. kamieniem) mięsa
> > peklowanego?
> >> Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.
> >
> > Będzie pływało, nie powinno z zalewy wystawać...
> >
>
> U mnie nie pływało, płyn przykrywał mięso dokładnie.
>
> Krycha.

To wystarcza przekładac te kawałki z góry na dół codziennie, przez okres
peklowania.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

5. Data: 2009-12-17 13:33:45

Temat: Re: peklowanie
Od: "kogutek" <k...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

> "Krycha" <k...@p...onet.pl> wrote in message
> news:hgda5f$sfl$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> > Użytkownik "Prawusek" <p...@i...pl> napisał w wiadomości
> > news:hgd80r$38i$1@nemesis.news.neostrada.pl...
> > >
> > > "Krycha" <k...@p...onet.pl> wrote in message
> > > news:hgd5qc$inu$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> > >> Jaki cel ma ciasne układanie i obciążanie (np. kamieniem) mięsa
> > > peklowanego?
> > >> Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.
> > >
> > > Będzie pływało, nie powinno z zalewy wystawać...
> > >
> >
> > U mnie nie pływało, płyn przykrywał mięso dokładnie.
> >
> > Krycha.
>
> To wystarcza przekładac te kawałki z góry na dół codziennie, przez okres
> peklowania.
>
>
Nigdy nie przekładałem. Ważniejsze od przekładania, według mnie, jest zrobienie
nastrzyku i używanie do peklowania peklosoli.

--
Wysłano z serwisu OnetNiusy: http://niusy.onet.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

6. Data: 2009-12-17 13:39:16

Temat: Re: peklowanie
Od: "Tomasz O." <t...@o...eu> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "Krycha" <k...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:hgd5qc$inu$1@atlantis.news.neostrada.pl...
> Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.

Tylko żeby mięso miało odpowiedni smak po peklowaniu ilość zalewy i jej
stężenie jest ściśle określone dla wagi samego miesa. Dasz więcej to albo
będzie za małe stężenie soli a jak zrobisz więcej solanki o odpowiednim
stężeniu to mięso "wciągnie" więcej soli i będzie za słone.

--
Pozdrawiam

Tomasz

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

7. Data: 2009-12-17 14:55:59

Temat: Re: peklowanie
Od: "Prawusek" <p...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Tomasz O." <t...@o...eu> wrote in message
news:hgdc0o$r5i$1@news.onet.pl...

Samo leżenie w solance też nie da równomiernego jej oddziaływania na
mięso - inaczej sól (i inne składniki) dy funduja w powierzchnię górną,
inaczej dolną zwłaszcza jeżeli kawałek leży na innym i naczej z boku. W
większych zakładach są do mieszania specjalne maszyny, nawet próżniowe...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

8. Data: 2009-12-18 01:05:58

Temat: Re: peklowanie
Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Thu, 17 Dec 2009 12:46:15 +0100, Krycha napisał(a):

> Jaki cel ma ciasne układanie i obciążanie (np. kamieniem) mięsa peklowanego?
> Po to, aby mięso było przykryte zalewą można dać tej zalewy więcej.

Obciążam mięso wymytym w zmywarce słojem z wodą ustawionym na talerzu
dociskającym mięso.
Zbyt dużo zalewy nie jest dobre, ponieważ sok i smak z mięsa przechodzą do
roztworu, a po co, skoro się go potem wylewa? Zalewy powinno być jak
najmniej, dlatego warto obciążać mięso.

--

Ikselka. //padnięta po przeglądzie peklowaniny i mieleniu oraz
przygotowaniu mięs na jutrzejszą kiełbasę

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

9. Data: 2009-12-18 06:45:32

Temat: Re: peklowanie
Od: "Tomasz O." <t...@o...eu> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "Prawusek" <p...@i...pl> napisał w wiadomości
news:hgdhe6$96t$1@nemesis.news.neostrada.pl...
> "Tomasz O." <t...@o...eu> wrote in message
> news:hgdc0o$r5i$1@news.onet.pl...
>
> Samo leżenie w solance też nie da równomiernego jej oddziaływania na
> mięso - inaczej sól (i inne składniki) dy funduja w powierzchnię górną,
> inaczej dolną zwłaszcza jeżeli kawałek leży na innym i naczej z boku. W
> większych zakładach są do mieszania specjalne maszyny, nawet próżniowe...

Dlatego też w warunkach domowych trzeba codziennie mięsko w garze/wiadrze
zamieszać/poprzekładać.

--
Pozdrawiam

Tomasz

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

10. Data: 2009-12-18 06:49:55

Temat: Re: peklowanie
Od: "Tomasz O." <t...@o...eu> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "XL" <i...@g...pl> napisał w wiadomości
news:11zzcdcsxf7de$.hqco4rjpsq01$.dlg@40tude.net...
> Obciążam mięso wymytym w zmywarce słojem z wodą ustawionym na talerzu
> dociskającym mięso.
> Zbyt dużo zalewy nie jest dobre, ponieważ sok i smak z mięsa przechodzą do
> roztworu, a po co, skoro się go potem wylewa? Zalewy powinno być jak
> najmniej, dlatego warto obciążać mięso.

Dokładnie. Ja z zaczerpniętego z (www.wedlinydomowe.pl) przepisu stosuje 2,5
litra zalewy na 5 kg mięsa. Steżenia nie pamiętam ale mam je przeliczone już
w łyżkach soli na te 2,5 litra wody i działa (znaczy się mi smakuje).

> Ikselka. //padnięta po przeglądzie peklowaniny i mieleniu oraz
> przygotowaniu mięs na jutrzejszą kiełbasę

To ile Ty tego robisz???
Przede mną dzisiaj to zadanie, ale ja robie symboliczne ilości. 4 kg szynki,
4 kg baleronu i z 4 kg kiełbasy.

--
Pozdrawiam

Tomasz