kruche ciacteczka- pilne :)

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2003-12-05 19:39:14

Temat: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: "maksjanka" <m...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

Zrobiłam ciasto wg przepisu:

300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka

zagnieść i td...

Problem, że wyszły zbyt kruche- na próbę upiekłam dwa i .... i były bardzo
kruche :)
Co można dodać, żeby się nie sypały??
W smaku są bardzo dobre.

M

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2003-12-05 19:43:38

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: "walkie!" <walkie_wywal_to@to_tez_wywal_wroclaw.net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik maksjanka napisał:
> Zrobiłam ciasto wg przepisu:
>
> 300 g mąki
> 200 g masła
> 100 g cukru pudru
> 2 żółtka
>
> zagnieść i td...
>
> Problem, że wyszły zbyt kruche- na próbę upiekłam dwa i .... i były bardzo
> kruche :)
> Co można dodać, żeby się nie sypały??
> W smaku są bardzo dobre.
>
> M
jeszcze jedno zoltko

--

Justyna - walkie!
http://walkie.cegla.art.pl & http://shanties.art.pl
http://www.banana.szanty.pl/przs/grupa/index.php?act
ion=pokaz&id=25
Nawet ząb bywa wstawiony!

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-12-05 21:22:39

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: "maksjanka" <m...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

walkie! wrote:
> jeszcze jedno zoltko

Dzięki :) pomogło :)

M

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-12-06 07:37:29

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: "walkie!" <walkie_wywal_to@to_tez_wywal_wroclaw.net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik maksjanka napisał:
> walkie! wrote:
>
>>jeszcze jedno zoltko
>
>
> Dzięki :) pomogło :)
>
> M
>
Smacznego :)

--

Justyna - walkie!
http://walkie.cegla.art.pl & http://shanties.art.pl
http://www.banana.szanty.pl/przs/grupa/index.php?act
ion=pokaz&id=25
Nawet ząb bywa wstawiony!

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-12-06 15:33:51

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <bqqt25$l5u$1@nemesis.news.tpi.pl>, maksjanka
<m...@p...onet.pl> wrote:

> walkie! wrote:
> > jeszcze jedno zoltko
>
> Dzięki :) pomogło :)

Cieszę się, że pomogło, jednak myślę, że nie w niedoborze żółtek tkwiło
sedno problemu. Prawdziwe ciasto kruche robi się w ogóle bez żółtek.
Tyle, że produkty wyjściowe powinny być nienagannej jakości, proporcje
powinny być odpowiednie (a jakie to zależy m.in.od tego jakie własności
ma mieć gotowe ciast, jednak stosunnek masła do mąki powinien być
ok.1:2), a nade wszystko, powinno być długo i starannie wyrabiane. Nie
zaszkodzi zostawienie ciasta przez noc. Bowiem w ciescie kruchym jest
niewielka zawartość wody potrzebnej do spęcznienia mąki, ktora
dodatkowo nasycona jest niedopuszczającym wody tłuszczem.
Tyle uwag, opartych raczej na wiedzy teoretycznej, ponieważ wypiekami
sam się zajmuję rzadko.

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-12-06 17:32:50

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: "Adiola" <a...@g...SKASUJ-TO.pl> szukaj wiadomości tego autora

Wladyslaw Los <wlalos@onet

Prawdziwe ciasto kruche robi się w ogóle bez żółtek.
> Tyle, że produkty wyjściowe powinny być nienagannej jakości, proporcje
> powinny być odpowiednie (a jakie to zależy m.in.od tego jakie własności
> ma mieć gotowe ciast, jednak stosunnek masła do mąki powinien być
> ok.1:2), a nade wszystko, powinno być długo i starannie wyrabiane.

> Władysław

Nade wszystko, to chyba cos cie sie pomylilo Wladyslawie, kruche powinno byc
wyrabiane najszybciej jak sie da, oznacza to polaczenie skladnikow,
natychmiastowe szybkie zagniecenie i wlozenie do lodowki, by nie dopuscic do
rozpuszczenia sie tluszczu.
Przejrzyj jeszcze notatki. Ja tylko raz dlugo wyrabialam kruche i wyszlo
nedzne ;-).

Pozdrawiam
Adiola

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-12-06 18:11:39

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: BasiaBjk <b...@q...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Adiola napisała:
>
> Nade wszystko, to chyba cos cie sie pomylilo Wladyslawie, kruche powinno byc
> wyrabiane najszybciej jak sie da, oznacza to polaczenie skladnikow,

Obowiązuje zasada przy słodkim kruchym: 1-2-3 (cukier, tłuszcz, mąka),
im większy udział tłuszczu, tym bardziej będzie kruche. Również cukier
(puder) jest czynnikiem 'kruszącym'.Jajka i płyny nie są konieczne, lecz
mogą być użyte. Do ciasta kruchego nie używamy proszku do pieczenia.

Tłuszcz najlepiej schłodzic przed uzyciem. Najważniejsze jest _szybkie_
wyrabianie (łączenie składników), możliwie zimnymi rękami (narzędziem).

Kulę z kruchego ciasta schładzamy w lodówce przed pieczeniem przez 1-2
godziny.
--
pa, BasiaBjk praktyczka :)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-12-06 18:11:46

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: "walkie!" <walkie_wywal_to@to_tez_wywal_wroclaw.net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Adiola napisał:

> Nade wszystko, to chyba cos cie sie pomylilo Wladyslawie, kruche powinno byc
> wyrabiane najszybciej jak sie da, oznacza to polaczenie skladnikow,
> natychmiastowe szybkie zagniecenie i wlozenie do lodowki, by nie dopuscic do
> rozpuszczenia sie tluszczu.
> Przejrzyj jeszcze notatki. Ja tylko raz dlugo wyrabialam kruche i wyszlo
> nedzne ;-).
>
Tez mi sie tak wydawalo ale balam sie odezwac ;-)

Zawsze mi kazdy powtarzal ze kruche ma miec jak najmniej kontaktu z
rekami, i z cieplem. I to ostatnio potwierdzila mi Magda Bassett w watku
ktorego tytulu nie pamietam a w ktorym podala mi przepis na ciasto
kruche z ugotowanymi zoltkami. :)

--

Justyna - walkie!
http://walkie.cegla.art.pl & http://shanties.art.pl
http://www.banana.szanty.pl/przs/grupa/index.php?act
ion=pokaz&id=25
Nawet ząb bywa wstawiony!

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2003-12-06 20:08:39

Temat: Re: kruche ciacteczka- pilne :)
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <bqt3s2$pnc$1@inews.gazeta.pl>, Adiola
<a...@g...SKASUJ-TO.pl> wrote:

> Nade wszystko, to chyba cos cie sie pomylilo Wladyslawie, kruche powinno byc
> wyrabiane najszybciej jak sie da, oznacza to polaczenie skladnikow,
> natychmiastowe szybkie zagniecenie

Masz rację. Mea culpa. Tak to jest, jak się polega wyłacznie na
pamięci, a nie zajrzy ponownie do literatury. Ciasta kruchego nie
należy zbyt długo wygniatać, bo zawrty w mące gluten spowoduje jego
stwardnienie.
Reszta jednak tego co napisałem powwinna się z grubsza zgadzać.
Francuskie książki kucharskie podają co najmniej trzy rodzaje kruchego
ciasta: "brisee" albo "a foncer", "sablee" i "sucree". Różnice w
sposobie wykonania między nimi zdają się polegać główmie na proprcjach
składników i kolejności postępowania. Oczywiście też na ostatecznym
efekcie. W każdym razie "pate brisee" może być zrobione bez jajek, z
mąki, masła i niewieliej ilości wody, zależnej od rodzaju mąki, oraz
soli, ewentualnie cukru do smaku. Po wygnieceniu ciasto powino
przeleżeć w chłodzie min. 2 godziny.

> i wlozenie do lodowki, by nie dopuscic do
> rozpuszczenia sie tluszczu.

Tak, oczywiście, trzeba je przechowywać w lodówce.

Władysław