Blaty do pizzy-to jednak nie proste:-(

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2002-09-14 13:57:15

Temat: Blaty do pizzy-to jednak nie proste:-(
Od: "Piotr Jan Piguła" <b...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam.
Może macie przepis sprawdzony na blaty do pizzy? Nie problem w tym co na nią
położyć ale jak zrobić dobry blat! Sa dwa rodzaje które lubię te grube
wyrośnięte i te cienkie. I teraz problem jak je zrobić aby miały ten jedyny
niepowtarzalny smak.
Zawsze jakoś ten smak nie wychodzi albo blat to zakalec. Ratujcie bo tak mi
się chce pizzy.
Pozdrawiam wszystkich.
Piotrek z Krakowa!

--
Serwis Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2002-09-14 14:27:37

Temat: mix pizzowy i inne wskazowki
Od: "Bożena" <b...@s...pw.edu.pl> szukaj wiadomości tego autora

/.../
> Zawsze jakoś ten smak nie wychodzi albo blat to zakalec. Ratujcie bo
tak mi
> się chce pizzy.
> Pozdrawiam wszystkich.
> Piotrek z Krakowa!

No coz, powiadasz, ze pizza Ci sie marzy... mniam... przyznam, ze mi
tez... jak zaprosisz, to powiem gdzie mozna znalezc mnooooostwo
sprawdzonych przepisow ;-) a jak nie zaprosisz, to tez Ci powiem, bo nie
jestem zlosliwym pieskiem ogrodnika ;-)

A wiec przede wszystkim polecam archiwum grupy:
http://groups.google.com/advanced_group_search?q=gro
up:pl.rec.kuchnia

A to wszystkie watki pizzowe, jakie sie pojawily na tej grupie:
http://minilien.com/?tC06ZhM1UC - adres skrocony
http://groups.google.com/groups?as_oq=pizza&ie=UTF-8
&oe=UTF-8&as_ugroup=
pl.rec.kuchnia&lr=&hl=pl - adres pelny (skleic w jedna linijke)

A teraz maly mix grupowy:

************************8
no to ja podam po-ma-lut-ku:

Boire pol kostki drozdzy, rozrabiam w misce z 4 lyzkami wody (oprocz tej
szklanki), dodalam 2 lyzki oliwy (wymieszanej u mnie z olejem, taka mam
po
prostu), dalam 2 lyzeczki cukru, 1 i 1/4 lyzeczki soli (potem jeszcze
ciut
dodalam, bo trzeba ciasto wyprobowac, ma byc smaczne, nie niedosolone i
nie
za slone). Nie daje, jak w przepisie proszku do pieczenia. po co, skoro
sa
drozdze?
Jak juz mam tki zaczyn, to dodalam reszte wody i walnelam to wszystko do
michy z 3 szklankami maki (ale stopniowo, z wolna wlewajac). Wyrobilam
ciasto reka. Ma ladnie odchodzic od dloni i od miski. Jesli mimo
wyrabiania
ci sie lepi, dodaj maki (ja dodalam) jesli jest za twarde, dodaj wody
(odrobinke).
Wyrobilam i pod sciereczka zostawilam w cieplym miejscu (na kuchence, w
ktorej wlaczony byl piekarnik, bo cos w nim akurat bylo). W przepisie
bylo,
ze 45 minut, ale mi po 30 minutach podwoilo objetosc, wiec je zdjelam.
Nie
mietosilam dalej, ale wyjelam i "rozprasowalam" (lekko!!!!!!, tylko
tyle,
zeby bylo od kranca do kranca) w ... tortownicy zwyklej (tak zwyklej, ze
strach). Zostawilam na 15 minut. Rada: jesli chcesz,zeby ci sie ladnie
rozprasowalo, nazmaruj rece oliwa (olejem) - nie lepi sie. Tortownica
byla
wysmarowana margaryyna. To jest ciasto na 2 cienkie pizze, albo jedna
gruba.
Ja zrobilam gruba, bo nie ufalam ilosci ciasta, ale ono bardzo rosnie,
mimo,
ze nie ma jajek (no, ale ma drozdze!).
po 15 minutach ulozylam, co mialam, w kolejnosci: cebula lekko
podsmazona w
czsnkiem, parowki w plasterki, oregano, bazylia, pomidorki w drobne
czastki,
pol lyzeczki chilli, ser gouda starty na duzych oczkach i na koniec
koperek.
pieklam to w nagrzanym uprzedniu piekarniku 25 min (35 to za dlugo
chyba) w
temp. 200-220 st.
Wyszlo piekne i mieciutkie, rozplywalo sie w ustach, nie bylo zadnych
twardych kantow. Nie bylo podeszwy, nie bylo surowe, nic!
Uszy do gory! Wyglada na to, ze pizza to po prostu drozdzowka inaczej.
:))
Moze robisz za twarde ciasto?
Mapet
*******************************

Cienkie ale kruche i naprawde dobre
0,5kg maki
5dag dro?d?y
0,5szkl mleka i cukier
2-3 lyzki oliwy
lyzeczka slodkiej papryki
Dalej chyba wiadomo . Papryka jest tu kluczowa...

Maciej
*************************

A do tego jeszcze ciasto Grzesia (nudnego):
http://www.mniammniam.pl/p.php?p=340
************************************

Bozenka z Wilna ;o)
Warszawa - Wilno
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ICQ 81838200 http://kucharek.prv.pl
www i FAQ grupy: http://kuchenna.host.sk/
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-14 17:58:32

Temat: Re: Blaty do pizzy-to jednak nie proste:-(
Od: "Jola L-L" <j...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "Piotr Jan Piguła" <b...@g...pl> napisał w wiadomości
news:alvf50$rip$1@news.gazeta.pl...
> Witam.
> Może macie przepis sprawdzony na blaty do pizzy?
> Piotrek z Krakowa!
---------------------------------------------
mam swoje dwa ukochane przepisy na ciasto do pizzy
hit absolutny to:
z wloskiej strony przetlumaczony przez Ale z Italii i Maje z Kielc
www.pizza.it
skladniki zmniejszyc 4 razy( do 1/2 kg maki) aby wyszla jedna blacha:
troche trwa ale jest najlepszy.
Drugi bardzo dobry przepis to Grzesia Ostrowskiego z www.mniammniam.pl
wkleje obydwa:

Jak przygotować pizzę dobrej jakości w domu.
--------------------------------------------------
Żeby otrzymać produkt dobrej jakości i zaspokoić smaki przyjaciół i rodziny,
należy przede wszystkim rozróżnić pięć ważnych etapów produkcji:

1. Wybór podstawowych składników

Aby otrzymać wyrób jakościowy, podstawowe składniki musza być zawsze
świeże albo dobrze zakonserwowane i musza mieć następujące właściwości:
. Woda musi być nadająca się do picia, i nie może być zbyt twarda, jeżeli na
kranie obserwuje się kamień, należy wodę przegotować przed użyciem
. Drożdże powinny być używane świeże (powinny zostać zakupione przed użyciem
i należy sprawdzić aby miały jasny kolor ) lub suszone (do zakupienia w
torebkach w postaci granulatu i łatwe do konserwacji, należy je rozpuścić
w temp 38)
. Należy używać soli która ma właściwości higroskopijne, wiec należałoby
wybrać sól morska. Ta właściwość pomaga otrzymać dłuższe wyrastanie.
. Mąką, która znajdziemy w sklepach to prawie zawsze jest mąka miękka, wiec
czas wyrastania jest krotki (2-3 godz.) i pochłanialność wody 50% (na każdy
kg maki potrzeba 5 dl wody).
. Produkty do nałożenia na pizze to już wybór każdego z nas jedyna rada aby
nie przepuszczać mozarelli przez maszynkę do mielenia mięsa, zmieniłaby smak
i trudno by się rozpuszczała.

2. Przepis
Na dobre ciasto potrzeba:
- 1 l wody
- 2 kg maki
- 20 g świeżych drożdży (albo 7 suchych)
- 50 g soli morskiej
oczywiście ilość może być zwiększona lub pomniejszona w zależności od
potrzeb, jak również ilość drożdży należy zmniejszyć jeżeli temperatura
otoczenia przekracza 23-25 stopni (np. w lato)
Ze powyższych składników otrzymamy 3,070 kg ciasta, wystarczająco do
przygotowania czterech blach dostosowanych do domowej kuchenki.

3. Przygotowanie
Aby przygotować ciasto należy wziąć dwa pojemniki wystarczająco duże by moc
włożyć do każdego z nich polowe maki. Podzielić wodę na dwie części do
jednej wrzucić sól, do drugiej drożdże. Wodę z solą wlać do pojemnika z
polowa maki, a rozpuszczone w wodzie drożdże do następnego. Mieszać
dobrze składniki w każdym z kontenitorow, a następnie połączyć je i wyrobić
ciasto.
Jeżeli macie do dyspozycji maszynkę do wyrabiania ciasta zaczynajcie zawsze
od maki. Wlejcie wiec wodę gdzie rozpuściliście drożdże zostawiając 2dl aby
rozpuścić sól, która dodacie kiedy składniki będą już dobrze wymieszane.
Unikajcie zawsze kontaktu soli i drożdży ponieważ pierwsza nie pozwala
drugim na spełnienie swojej funkcji. Ciasto będzie gotowe kiedy naczynie w
którym je przygotowujecie będzie całkowicie czyste.
I w tym momencie można zacząć dzielić ciasto w zależności od tego jak wysoka
ma być otrzymana pizza.
Przed pozostawieniem do wyrośnięcia można włożyć ciasto do lodówki (6-8
stopni) na od 24 do 6-8 godzin.

4. Wyrastanie
Polega na położeniu ciasta na środku formy w której potem będzie wypiekana
i pozostawieniu na ok. 3 godz. W stałej temperaturze (23 stopnie) ta
czynność pozwala drożdżom wyprodukowanie gazu, który powoduje wyrastanie
ciasta.
Wyrośnięte ciasto należy rozłożyć palcami na formie aż do otrzymania
płaskiej formy która będzie dotykać brzegów blaszki. Oczywiście przed
rozłożeniem ciasta należy wysmarować blaszkę olejem.
I na tak przygotowane ciasto nakładamy pomidory, jeżeli pizza ma być
czerwona albo olej jeżeli biała i należy pozostawić na godzinę przed
włożeniem do piekarnika.
Jeżeli ciasto byli włożone do lodówki należy traktować je jako dopiero
rozrobione czyli pozostawić do wyrośnięcia według powyżej podanego czasu i
sposobu.

5. Pieczenie
Ostatnia czynność ale najważniejsza, która jeżeli zostanie wykonana
prawidłowo pozwala cieszyć się właściwą jakością produktu.
W domowym piekarniku temperatura pieczenia średnia to 250 stopni w czasie
12-15 min. Piekarnik wiec należy rozgrzać przed włożeniem piekarnika.
Z oczywistych powodów należy piec w dwóch fazach:
. piec przez 8-10 min ciasto z pomidorami lub olejem
. wyjąc z piekarnika nałożyć pozostałe składniki w zależności od przepisu i
włożyć pizze ponownie do piekarnika kontynuując pieczenie do pozostałego
czasu.

Jeżeli chcemy w pełni poczuć smak dobrze przygotowanej pizzy należy ja
spożyć od razu po wyjęciu z piekarnika.
----------------------------------------------------
----------

Ciasto od Grzesia z mniamniama :)

Składniki na pizze dla około 4 średnio głodnych osób:
pół kilograma maki przedniej jakości, torebka drożdży instant, 3 "czubate" ł
yżki oliwy extra vergine, znaczna łyżeczka soli, ciepła woda - około
szklanki

Ciasto na pizze po upieczeniu powinno łączyć kruchość spodniej warstwy z del
ikatna puchatością warstwy tuz spod nadzienia.

Ciasto zaczynam od wyrobienia mąki z solą, drożdżami i wodą - wody dodaje ty
le, by otrzymać ciasto o średniej twardości - tak by plastycznie układało si
ę pod rękoma. Kiedy ciasto dobrze wyrobione, gładkie dodaję do niego oliwę i
znowu wyrabiam, aż ciasto wchłonie całą oliwę i będzie błyszczące i doskonal
e nie łączące się ze stolnicą. Teraz ciasto ląduje w misce, miska jest nakry
ta ściereczką i odstawiona - miska w ciepłe miejsce.

W tym czasie jest czas by przygotować sos i nadzienie. O czym w poniżej w sz
czegółowych przepisach.

Kiedy ciasto podrośnie - zwiększy swoją objętość około półtora raza, wyjmuję
je z miski, oprószam mąką i formuję albo placek, albo pieróg, innymi słowy c
alzone. Tutaj stosuję pewien patent, który wydobyłem kiedyś podczas całodobo
wego przesłuchania pewnego Włocha, podczas nocnej sesji nad Balatonem - na w
ysmarowanej blachą oliwie układam ciasto, zawijam trochę brzegi, by nadzieni
e nie uciekało i smaruję je bardzo obficie oliwą. Dzięki temu nadzienie, któ
re znajdzie się na cieście nie rozmiękczy jego za bardzo i po upieczeniu cia
sto będzie odpowiedniej suchości, a nadzienie odpowiedniej wilgotności.

Wysmarowane ciasto oliwą smaruję jeszcze w przypadku niektórych nadzień sose
m pomidorowym. Dopiero na sos pomidorowy układam nadzienie i... nie, nie pos
ypuje żadnym serem. Na ser dopiero nadejdzie czas.

Jeśli to zwykła pizza a nie calzone, wkładam ją do pieca na kilkanaście
minut do pieca. To, że pizza jest już prawie gotowa poznaję po brzegach,
które l
ekko przyrumienione. Teraz wyjmują na chwile pizzę z pieca i układam na niej
dosyć grube plastry mozarelli. Pizzę z mozarella wkładam jeszcze do pieca na
około 3 minut - tak by ser się rozpuścił i dosłownie leciusieńko zażółcił -
ułożenia mozarelli prze upieczeniem się pizzy spowodowałoby, iż ser w zasadz
ie by się spalił i pozostała by z niego tylko cienka, chrupka skórka - taki
tez jest dobry - ale myślę, że ciągnący się ser na pizzy jest znacznie
lepszy.
----------------------------------------------------
----------------------

tyle w pizzowym temacie Jola L-L

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-14 19:23:31

Temat: Re: Blaty do pizzy-to jednak nie proste:-(
Od: ">Maciek<" <m...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

> mam swoje dwa ukochane przepisy na ciasto do pizzy
> hit absolutny to:
> Ciasto od Grzesia z mniamniama :)
>
> Składniki na pizze dla około 4 średnio głodnych osób:
> pół kilograma maki przedniej jakości, torebka drożdży instant, 3 "czubate"
ł
> yżki oliwy extra vergine, znaczna łyżeczka soli, ciepła woda - około
> szklanki
>
> Ciasto na pizze po upieczeniu powinno łączyć kruchość spodniej warstwy z
del
> ikatna puchatością warstwy tuz spod nadzienia.
>
> Ciasto zaczynam od wyrobienia mąki z solą, drożdżami i wodą - wody dodaje
ty
> le, by otrzymać ciasto o średniej twardości - tak by plastycznie układało
si
> ę pod rękoma. Kiedy ciasto dobrze wyrobione, gładkie dodaję do niego oliwę
i
> znowu wyrabiam, aż ciasto wchłonie całą oliwę i będzie błyszczące i
doskonal
> e nie łączące się ze stolnicą. Teraz ciasto ląduje w misce, miska jest
nakry
> ta ściereczką i odstawiona - miska w ciepłe miejsce.
>
> W tym czasie jest czas by przygotować sos i nadzienie. O czym w poniżej w
sz
> czegółowych przepisach.
>
> Kiedy ciasto podrośnie - zwiększy swoją objętość około półtora raza,
wyjmuję
> je z miski, oprószam mąką i formuję albo placek, albo pieróg, innymi słowy
c
> alzone. Tutaj stosuję pewien patent, który wydobyłem kiedyś podczas
całodobo
> wego przesłuchania pewnego Włocha, podczas nocnej sesji nad Balatonem - na
w
> ysmarowanej blachą oliwie układam ciasto, zawijam trochę brzegi, by
nadzieni
> e nie uciekało i smaruję je bardzo obficie oliwą. Dzięki temu nadzienie,
któ
> re znajdzie się na cieście nie rozmiękczy jego za bardzo i po upieczeniu
cia
> sto będzie odpowiedniej suchości, a nadzienie odpowiedniej wilgotności.
>
> Wysmarowane ciasto oliwą smaruję jeszcze w przypadku niektórych nadzień
sose
> m pomidorowym. Dopiero na sos pomidorowy układam nadzienie i... nie, nie
pos
> ypuje żadnym serem. Na ser dopiero nadejdzie czas.
>
> Jeśli to zwykła pizza a nie calzone, wkładam ją do pieca na kilkanaście
> minut do pieca. To, że pizza jest już prawie gotowa poznaję po brzegach,
> które l
> ekko przyrumienione. Teraz wyjmują na chwile pizzę z pieca i układam na
niej
> dosyć grube plastry mozarelli. Pizzę z mozarella wkładam jeszcze do pieca
na
> około 3 minut - tak by ser się rozpuścił i dosłownie leciusieńko
zażółcił -
> ułożenia mozarelli prze upieczeniem się pizzy spowodowałoby, iż ser w
zasadz
> ie by się spalił i pozostała by z niego tylko cienka, chrupka skórka -
taki
> tez jest dobry - ale myślę, że ciągnący się ser na pizzy jest znacznie
> lepszy.

Polecam powyzszy przepis od grzesia z mniam - jest bardzo dobry

pozdr, maciek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-14 19:59:24

Temat: Re: bardzo trudne:(
Od: "Miranka" <a...@s...pl> szukaj wiadomości tego autora

Ja ogólnie do wszystkich postów.
Powiedzcie mi, moi mili, dlaczego w Polsce utarło się, że pizza musi być
grubą pulchną wyrośniętą bułą pokrytą dodatkami? Gdziekolwiek na świecie
jadłam pizze pieczone przez Włochów, to one były PŁASKIE -miękkie,
rozpływające się w paszczy, ale płaskie. Ciasto max 0,5 cm. Proporcje ciasta
do 'nadzienia' jak 1:1,5 a nie 3:1. Dlaczego pizze, które serwuje się u nas
przypominają mi zapiekanki? Znam tylko 2 miejsca w Polsce, gdzie robią
prawdziwą pizzę - w Rowach (nad morzem) i na warszawskich Górcach w pizzerii
Kosta. Pewnie są i inne takie miejsca, ale ja jakoś na nie nie
trafiłam:((( Sama pizzy nie robię właśnie dlatego, że dotąd nie znalazłam
dobrego przepisu na blat. Po kilku domowych pizzach, które okazały się
kompletnym nieporozumieniem, odpuściłam sobie eksperymenty.
Anka

Anka

--
Serwis Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/