Fondue ?

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2002-05-13 21:47:20

Temat: Fondue ?
Od: Swist <s...@h...pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam !

Pierwszy raz tu zawitałem, ale dręczy mnie od długiego czasu pewna
potrawa. Mianowicie kiedyś w TV widziałem jak Kuroń przyrządzał coś z
wielkiej ilości żółtego sera, a jako że jestem jego amatorem to
utkwiło mi to w głowie.
Z tego co się dowiedziałem to ta potrawa nazywa się fondue. W związku
z tym mam prośbę o jakieś przepisy na to danie jeżeli to możliwe.
Słyszałem też że są jakieś specjalne naczynia które mają własny palnik
i jakeś dodatki. Gdzie takie cuda można nabyć ? Ponoć świetna sprawa
na znudzonych gości.

Pozdrawiam

-Świst-

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2002-05-14 07:09:16

Temat: Re: Fondue ? (miks....P) ale z polskimi krzakami
Od: AgataW <a...@g...com.pl> szukaj wiadomości tego autora

Swist <s...@h...pl> wrote:

(ciach)
>Z tego co się dowiedziałem to ta potrawa nazywa się fondue. W związku
>z tym mam prośbę o jakieś przepisy na to danie jeżeli to możliwe.
>Słyszałem też że są jakieś specjalne naczynia które mają własny palnik
>i jakeś dodatki. Gdzie takie cuda można nabyć ? Ponoć świetna sprawa
>na znudzonych gości.
(ciach)

Fondue Neuenburskie (dla 4 - 6 osób) weź:
40 dag tartego grujera 20 dag tartego ementalera
1 ząbek czosnku
300 ml białego wina wytrawnego
1 łyżeczkę soku z cytryny
2 łyżeczki mąki kukurydzianej (tak jest w przepisie, myślę, że
ziemniaczana też może być)
1 kieliszek mocnej wisniówki
czarny swiezoo zmielony pieprz starta gałkę muszkatołową
kostki białego chleba
Naczynie do fondue nasmaruj przekrojonym ząbkiem czosnku.
Zmieszaj oba rodzaje sera i mąkę kukurydzianą. Polej winem i od razu
sokiem z cytryny, żeby nadać potrawie kwaskowatości. Wszystko
razem postaw na wolnym ogniu i gotuj, aż się wytworzy gęsta
masa. Dodaj wiśniówkę i przyprawy. Następnie przestaw naczynie na
maszynkę spirytusową lub podgrzewacz

Fondue normandzkie (dla 4 osób) weź:
40 dag sera trapistów
300 ml mleka
100 ml śmietanki 30%
50 ml calvadosu
2 szalotki
1 lyzke masla
1 bułkę pszenną
Szalotki obierz, drobno posiekaj, wloz na stopione na patelni
masło i lekko podsmaż, nie rumieniąc. Ser pokrój w niewielkie
kawałki. W naczyniu do fondue zagotuj mleko. Dodawaj porcjami
ser, stale mieszając. Gdy powstanie gładka masa, dodaj śmietankę i
zdejmij z ognia. Tuz przed podaniem wlej calvados i wymieszaj
z przesmażonymi szalotkami. Bułkę pokrój w kostkę o boku 2 cm i
maczaj w fondue. Oczywiście, najlepiej smakuje popijane calvadosem.

Fondue piemonckie wez:
40 dag fontiny lub innego sera półtwardego (w Polsce to będzie
raczej inny ser, nigdzie nie widziałam fontiny) 400 ml mleka
10 dag masła
15 dag pieczarek (lub trufli występujących w oryginalnym przepisie)
1 żółtko
starta gałka muszkatołowa sól, pieprz
1 bułka pszenna
Pieczarki umyj, osusz, pokrój w plasterki. Na patelni stop
połowę masła, włóż pieczarki i podsmaż je, nie rumieniąc. W
naczyniu do fondue rozgrzej mleko i wsyp pokruszony ser, stale
mieszając. Gdy powstanie jednolita masa, dodaj podsmażone pieczarki i
zdejmij z ognia. Wbij żółtko, stale mieszając. Dopraw pieprzem,
solą i gałką. Bułkę pokrój na cienkie kromki, posmaruj resztą
masła i usmaż grzanki. Fondue przełóż na ogrzane i posmarowane
masłem talerze i obłóż grzankami. Jeśli masa jest zbyt rzadka,
można ją zagęścić zasmażką z masła i mąki rozprowadzoną
mlekiem. To fondue smakuje najlepiej z mocniejszym czerwonym winem lub piwem.

Fondue holenderskie (dla 4 - 6 osób) wez:
1/2 malej cebuli
400 ml mleka
40 dag startej goudy
2 łyżeczki kminku
3 łyżeczki mąki kukurydzianej (ziemniaczana też pewnie może być)
3 łyżki ginu
pieprz białe i ciemne pieczywo lub swiezo, oczyszczone
pieczarki pokrojone w kawałki
Natrzyj wnętrze naczynia do fondue przekrojoną cebulą. Wlej
mleko i podgrzewaj je do zagotowania. Stopniowo dodawaj ser, nie
przerywając gotowania, aż ser się rozpuści. Caly czas mieszaj.
Dodaj kminek. W małej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą (lub
ziemniaczaną) z ginem. Dodawaj mieszaninę stopniowo do
gotującego się sera. Gotuj jeszcze kilka minut, dopóki masa nie będzie
gładka. Przenieś naczynie na podgrzewacz i podawaj z pieczywem
lub surowymi pieczarkami do zanurzania. Skoro fondue
holenderskie, to pijemy do niego piwo.

Fondue izraelskie weź:
2 dojrzałe awokado przekrojone na pół, bez pestki
3 łyżeczki soku z cytryny
1 przepołowiony ząbek czosnku
1 kieliszek białego wytrawnego wina
40 dag startego sera edamskiego
2 łyżeczki mąki kukurydzianej (ziemniaczanej)
5 dużych łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
chleb (najlepiej taki z sezamem lub słonecznikiem) pokrojony w
kostki oraz kawałki czerwonej i zielonej papryki do zanurzania
w fondue
Wyjmij miąższ z awokado do miseczki i utrzyj go z sokiem z
cytryny. Wnętrze naczynia do fondue natrzyj czosnkiem, a następnie
wlej wino i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień, dodaj
ser i dalej gotuj, delikatnie mieszając, aż ser się rozpuści.
W miseczce wymieszaj mąkę ze śmietaną. Dodaj do gotującego się
sera Dalej gotuj i dodaj roztarte awokado. Gotuj jeszcze 4-5
minut, do osiągnięcia gładkiej konsystencji. W fondue zanurzaj
kostki chleba i kawałki papryki.

Fondue z porów weź:
1 kg posiekanych porów (bez zielonych części)
2/3 filiżanki z rosołu (może być z kostki)
2 łyżki masła sól, pieprz, gałka muszkatołowa
łyżkę drobno posiekanego szczypiorku
surowe różyczki kalafiora
słupki swiezej marchewki
surowe pieczarki pokrojone w kawałki
Dobrze umyte i pokrojone pory włóż do płaskiego rondla, podlej
niewielką ilością wody i gotuj lekko mieszając około 10-15
minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozostaw do wystygnięcia. Zmiksuj
pory z rosołem. Przełóż porowe puree do naczynia do fondue.
Postaw na niewielkim ogniu. Dodaj masło, sól, pieprz i gałkę. Na
końcu dodaj szczypiorek i przestaw na podgrzewacz.

Fondue czekoladowo - rumowe weź:
20 dag gorzkiej czekolady
1,5 łyżki rumu
1 łyżkę masła
2 łyżki gęstego, naturalnego jogurtu
3/4 filiżanki śmietanki 30%
kostki ciasta lub kawałki owoców do zanurzania (np. jabłek,
gruszek, moreli) Rozpuść czekoladę, rum i masło w rondelku na
bardzo małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj jogurt i śmietankę,
Wymieszaj i przestaw na podgrzewacz. Podawaj z ciastem lub owocami.

Fondue z białej czekolady weź:
25 dag białej czekolady w kawałkach
1 kieliszek cherry brandy lub wiśniówki
1 filiżankę tłustej śmietanki
Włóż czekoladę do miseczki i dolej śmietankę. Miseczkę umieść
nad garnkiem z wrzątkiem. mieszaj, aż czekolada całkowicie się
rozpuści. Zdejmij miseczkę i dodaj alkohol. Postaw na
podgrzewaczu. Podawaj z kawałkami ciasta lub owoców.

Fondue z czarnych porzeczek weź:
1/2 kg czarnych porzeczek (mogą być mrożone)
10 dag cukru
3 łyżeczki mąki kukurydzianej (ziemniaczanej)
2 łyżeczki śmietanki 18%
4 łyżki cassisu lub smorodinówki
ciastko pokrojone w kostkę lub kawałki orzechów włoskich do zanurzania
Włóż porzeczki do rondelka, zalej ok. 100 ml wody, dodaj
cukier. Gotuj na małym ogniu do miękkości. Przetrzyj owoce przez sito
lub zmiksuj. Przełóż do naczynia do fondue. W malej miseczce
wymieszaj mąkę ze śmietanką. Dodaj mieszaninę do owocowego
puree. Dolej alkohol. Podgrzewaj, mieszając, do zgęstnienia.
Przestaw na podgrzewacz. Podawaj z kostkami ciasta lub połówkami
orzechów włoskich.

Fondue śliwkowe wez:
1/2 kg śliwek (mogą być mrożone)
1/2 filiżanki cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu,
szczyptę imbiru
4 łyżeczki mąki kukurydzianej (ziemniaczanej)
2 łyżki czerwonego wina
plasterki, jabłek, gruszek i orzechy włoskie do zanurzania
Przekrój śliwki na pół i wyjmij pestki. Włóż owoce do
rondelka, dolej filiżankę wody, dodaj cukier, cynamon i imbir. Przykryj
i duś przez około 15 minut. Przetrzyj owoce przez sito lub
dobrze zmiksuj. Przełóż do naczynia do fondue. W miseczce
wymieszaj mąkę z winem i dodaj do puree. Lekko mieszając, podgrzewaj do
zgęstnienia. Przestaw na podgrzewacz i podawaj z plasterkami
owoców i orzechów.

Podala wszystkie Kamila Perczak

(1) Ementaler nie bardzo sie nadaje do fondue bo sie ciagnie.
Gruyere - zdecydowanie tak. Poza tym doskonale sie nadaja rozne
resztki serow twardych jakie czasami sie ma w domu. Nie wiem
dlaczego, ale gdy sery sa troche przyschniete, fondue sie lepiej
udaje. Poza tym tu w sklepie "na stoisku z serami" jak sie
poprosi "sera na fondue" to sprzedawczyni na ogol robi mieszanke z
kawalkow roznych serow i wowczas to fondue wychodzi bardzo
dobre. 2) Aby fondue sie nie rozwarstwila, warto jest na rozgrzane
wino wrzucac ser po trochu, ciagle mieszajac, aby sie
rozpuszczal w winie "na biezaco". 3) Maki ziemniaczanej nie dodajemy od
razu. Mieszamy ja z odrobina wina i dolewamy do fondue gdy juz
caly ser jest rozpuszczony a fondue jest za rzadkie. Jezeli
jest dosc geste - mozna sie obejsc bez niego. 4) Galki
muszkatulowej na ogol Szwajcarzy nie dodaja (ale to kwestia gustu) 5) Gdy
nie ma kirszu - mozna sie obyc bez niego. Pieprz nie musi byc
bialy." Marek

"Ser: ja biorę goudę i ementalera fifty-fifty, na tarkę i
zetrzeć (można grubo). W garnku fondue ogrzać wino białe (tak ze
szklankę) z tym serem na wolnym ogniu, aż się rozpuści. Dodać
wytrawną wiśnówkę (taki mały kielonek, 20g wystarczy). Puryści
biorą ząbek czosnku i smarują nim garnek zawczasu, ja nie. Ja biorę
czosnek jako główne danie ;-) Ustawiasz gar na środku stołu
(praktycznie okrągłego), każdemu w łapę widelczyk i talerz przed
nos. Do maczania ustawiasz miseczki z ulubionymi rzeczami:
obowiązkowo pokrojoną bułkę paryską (w ostateczności podsmażony
tost), winogrona są fajne i suche warzywa. Ja jeszcze mam miseczkę
z obranymi ząbkami czosnku. Do tego wszystkiego białe wino
wytrawne, może być półwytrawne, ale nie słodkie. To chyba
wszystko. Aha, w oryginale jest chyba ser gruyere i tylko bułka."
Waldemar Krzok

". Tak na dwie osoby to wez (tu ma Waldek racje, powinien byc
m.in gruere) 100 gram emantalera, 100 gram edamskiego i jakiegos
pasujacego tez 100g. Powinny byc 2 lub 3 rodzaje sera. Wina
dobry chlust , tak z 200 m, no i zabek czosnku wcisnij do tego.
Sol, pieprz i szczypta galki muszkatolowej. Wlej do tego jak
Waldek mowi troche wisniowki. No i oczywiscie z kawalkami bulki
czy bagietki."Mevdijk

"Fondue serowe z makiem ---------------------- 200g grojera,
200g srednio dojrzalej goudy, 200g ementalera, 300g wytrawnego
wina bialego, 2 lyzeczki octu z bialego wina, 2 lyzki stolowe z
maku, 2 lyzeczki maki ziemniaczanej, 2 lyzki stolowe wisniowki,
bialy pieprz. Do naczynia natartego czosnkiem wlac wino. Po
zagotowaniu dolac ocet, porcjami dodawac ser krecac drewniana
lyzka osemki (moje: chyba to wazne). Make ziemniaczana rozdrobnic w
wisniowce, wlac do fondue, dodac mak. Zagotowac. Do maczania
podawac: papryke biala, zolta, czerwona, cebulki perlowe,
kukurydze (pikle) ziemniaki ugotowane, pokrojone w kostke. Dodatek:
salata zielona z sosem vinegret.
Fondue serowe z rokietta ------------------------ (chyba jedyna
salata ktora jest dobra na goraco) 600g sera leerdamer 300ml
wytr wina bialego, 30-40g rokietty, 2 lyzeczki octu z bialego
wina 2 lyzeczki maki ziemniaczanej, 2 lyzki stolowe sliwowicy,
bialy pieprz, galka muszkatolowa. Do zamaczania: pieczarki, chleb
slonecznikowy. Robota jak wyzej."Robert