Jakie jablka na cydr?

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2001-10-06 20:28:22

Temat: Jakie jablka na cydr?
Od: "almada" <a...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

Znalazlam dzis u mojej mamy przemila ksiazeczke Zdzislawa T. Nowaka "Domowe
piwa, cydry, wina, nalewki, likiery, kremy" ( uff...dlugasny tytul) i
zapragnelam zrobic cydr. Nie wiem jednak, jakich jablek powinnam uzyc. Czy
ktos moze zna sie na tym?

BTW. Na same cydry jest 8 przepisow, wiec moge wklepac, jakby ktos byl
zainteresowany:)))) Czy winka jakies, czy co tam by kto chcial:)))

pozdr.
almada

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2001-10-07 09:51:59

Temat: Re: Jakie jablka na cydr?
Od: "Grażyna SZkudlińska" <m...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Moze za prowincjuszke bede, ale co to CYDR?
grazyna
Użytkownik "almada" <a...@i...pl> napisał w wiadomości
news:3bbf6967@news.vogel.pl...
> Znalazlam dzis u mojej mamy przemila ksiazeczke Zdzislawa T. Nowaka
"Domowe
> piwa, cydry, wina, nalewki, likiery, kremy" ( uff...dlugasny tytul) i
> zapragnelam zrobic cydr. Nie wiem jednak, jakich jablek powinnam uzyc. Czy
> ktos moze zna sie na tym?
>
> BTW. Na same cydry jest 8 przepisow, wiec moge wklepac, jakby ktos byl
> zainteresowany:)))) Czy winka jakies, czy co tam by kto chcial:)))
>
>
> pozdr.
> almada
>
>
>
>

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2001-10-08 05:24:55

Temat: Re: Jakie jablka na cydr?
Od: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora

Grażyna SZkudlińska <m...@g...pl> wrote:

> Moze za prowincjuszke bede, ale co to CYDR?

Leki napoj alkoholowy, czesto musujacy, ze sfermentowanych jablek.

Wladyslaw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2001-10-08 08:27:52

Temat: Re: Jakie jablka na cydr?
Od: "Przemek" <p...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

Czy mozna prosic o ten przepis :)))))))))))))0

Przemek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2001-10-09 15:13:55

Temat: Re: Jakie jablka na cydr?
Od: "almada" <a...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

"Przemek" <p...@p...onet.pl> wrote in message
news:9pro2q$nvu$1@news.onet.pl...
>
> Czy mozna prosic o ten przepis :)))))))))))))0
>
> Przemek
>
>
Przesylam kilka przepisow.
Receptury cydrów

Cydr domowy - na sposób francuski (101)

16-17 kg jabłek (10 l soku)

Dojrzałe, ale winno-kwaskowate, zdrowe jesienne jabłka wymyć, pokroić (wraz
ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na ćwiartki, włożyć do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawić na 12 godz. Następnie odciągnąć
z jabłek moszcz w sokowirówce (powinno być około 10 l) i nie dodając ani
cukru, ani drożdży czysty moszcz wlać do butli lub gąsiorka, napełniając
naczynie do 3/4 jego pojemności. Po zamknięciu butli rurką fermentacyjną
odstawić ją w ciepłe miejsce (20-25°C). Po burzliwej fermentacji trwającej
4-5 dni młody jabłecznik ściągnąć znad osadu, przelać do innej butli - tym
razem pod samą szyjkę, zamknąć ponownie rurką fermentacyjną i trzymać w
chłodzie (piwnicy) przez 6 tygodni, a następnie rozlać do butelek. Cydr
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartości dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.
Chcąc uzyskać cydr tzw. spokojny, nadający się do dłuższego przechowywania,
po 6 tygodniach należy ściągnąć go znad osadu, przelać do starannie wymytej
butli lub wysiarkowanej beczułki, szczelnie zamknąć korkiem i przechowywać w
chłodzie przez 6-12 miesięcy.

Cydr typu Normandzkiego (10 l)

15 kg jabłek
1 l syropu cukrowego
20 g kwasku cytrynowego
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji
2 g pożywki drożdżowej

Umyte jabłka rozdrobnić na małe części lub poszatkować (ostrzami
nierdzewnymi). Przelać miazgę jabłkową wraz z sokiem do czystego gąsiora lub
mniejszej beczułki, napełniając ją do 3/4 pojemności, dodać połowę syropu
cukrowego, rozmnożoną matkę drożdżową, połowę pożywki i kwasek cytrynowy,
wymieszać i zamknąć naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić na 7-8
dni do za-fermentowania, w pomieszczeniu o temp. 22-25 "C. Po tym czasie
dodać pozostałą ilość syropu cukrowego i resztę pożywki drożdżowej oraz
dobrze zamieszać. Naczynie przenieść do chłodniejszego miejsca o temp. 18°C.
Gdy po 4-6 tygodniach cydr się samoczynnie sklaruje, ściągnąć go z osadu i
na próbę rozlać do kilku butelek, zamknąć szczelnie korkiem lub metalową
zakrętką i przechować je w temperaturze pokojowej przez 30 dni. Jeśli po tym
czasie butelki nie będą "strzelać" i wykazywać śladów fermentacji, będzie to
świadczyć o całkowitym odfermentowaniu cydru i jego gotowości do konsumpcji.
Gdy jednak będzie on wykazywał lekkie musowanie (perlistość), bez objawów
rozsadzania butelki, stan ten należy przyjąć pozytywnie, cydr ujawni
dodatkowe cechy orzeźwiające, co jest bardzo cenione.
Strzelające korki i rozsadzanie zamkniętych butelek dowodzić będzie, że cydr
zbyt wcześnie został rozlany do butelek, a fermentacja (cicha) nie została
jeszcze całkowicie zakończona lub dostały się do cydru niepożądane
drobnoustroje fermentacyjne. Przed samym rozlaniem do butelek należy jeszcze
raz zlać cydr z osadu poprzez gęste płótno lub flanelę.
Gdy cydr będzie gotowy, przechowywać go w czystych, szczelnie zamkniętych
butelkach w temp. 8-10° C, do następnego zbioru jabłek.

Cydr na szybko - na sposób angielski (10 l)

5 kg jabłek 10 l wody l kg cukru 5 cytryn 40 g imbiru

Dojrzałe dorodne winnokwaskowate jabłka wymyć, pokroić (wraz ze skórką i
gniazdem nasiennym lecz bez ogonków) na ćwiartki i zmiksować na miazgę, wlać
ją do dużego garnka kamiennego i dolać ok. 3 l zimnej wody, po czym odstawić
naczynie przykryte gazą na 7 dni. W czasie fermentacji mieszać miazgę rano i
wieczorem. Po tym czasie przecedzić płyn przez gazę, a resztę miazgi
odcisnąć, zmieszać z cukrem, otartą skórką z cytryn i sokiem wyciśniętym z
tych cytryn oraz dodać mielony imbir. Całość dopełnić wodą do 10 l i przelać
do butli lekko zakorkowanej na 24 godz. Po tym czasie cydr przesączyć,
rozlać do butelek zamykanych na zakrętkę metalową. Napój pić można już po
tygodniu, ale lepszy będzie po kilku miesiącach.

Gruszecznik domowy typu Poire (10 l)

15-16 kg gruszek 10-15 g kwasku cytrynowego

Dojrzałe, zdrowe (nieulężone) gruszki słodkokwaskowate wymyć, pokroić na
drobno (wraz ze skórką i gniazdem nasiennym lecz bez ogonków), włożyć do
dużej donicy lub drewnianej faski i odstawić na 12 godz. Następnie odciągnąć
sok w sokowirówce (powinno być około 10 l), rozpuścić w nim kwasek cytrynowy
i nie dodając ani cukru, ani drożdży napełnić naczynie fermentacyjne do 3/4
pojemności. Po zamknięciu rurką fermentacyjną odstawić naczynie w ciepłe
miejsce (w temp. 22-25° C). Po fermentacji burzliwej trwającej 3-5 dni młody
gruszecznik należy ściągnąć znad osadu, przelać do innej butli, tym razem
pod samą szyjkę, zamknąć ponownie rurką fermentacyjną i trzymać w chłodzie
(piwnicy) przez 4-6 tygodni i następnie rozlać do butelek. Gruszecznik
domowy nie będzie zbyt klarowny, ale dzięki dużej zawartości dwutlenku węgla
będzie lekko kwaskowaty, smaczny i orzeźwiający.

Jabłecznik staropolski l (10 l)

10 l soku jabłkowego 0,5 kg cukru lub miodu pszczelego

Sok jabłkowy świeżo wyciśnięty dobrze wymieszać z cukrem lub miodem, wlać do
gąsiorka do 3/4 pojemności, zamknąć szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawić na 4 tygodnie do samoczynnej fermentacji w temp.
18-20° C. Gdy fermentacja ucichnie, zlać jabłecznik z osadu i przelać do
drugiego gąsiorka, zamknąć go szczelnie i odstawić do chłodu (8-10° C) na 6
miesięcy. Po tym czasie przecedzić jabłecznik przez gęste płótno lub flanelę
do czystych butelek, zamknąć szczelnie zakrętką i przechowywać je w chłodzie
przez 6 dalszych miesięcy.

Jabłecznik staropolski 2 (10 l)

8 kg jabłek mieszanych (stodkokwaskowatych)
2 kg gruszek niezbyt przejrzałych
l l syropu cukrowego
6 l wody
2 g kwasku cytrynowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sautemes lub Tokaji

Umyte jabłka i gruszki rozdrobnić na małe cząstki lub poszatkować (ostrzami
nierdzewnymi). Do dużego garnka emaliowanego wkładać owoce partiami, zalewać
wodą, podgrzewać powoli, aż do zagotowania, a następnie gotować dodatkowo
przez 2-3 min. na małym ogniu. Gdy rozgotowane owoce ostygną do temp. 22-25°
C, przecedzić przez sito do gąsiorka lub małej beczułki do 3/4 pojemności, a
pozostałą miazgę wycisnąć w płóciennym worku i zmieszać oba soki. Do całości
soku dodać rozmnożoną matkę drożdżową, syrop i pożywkę drożdżową, a po
wymieszaniu zamknąć naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić na 2
miesiące w temp. 16-18°C. Gdy fermentacja ustanie, a jabłecznik zacznie się
samoczynnie klarować, zlać go z osadu, wlać do czystego naczynia i przenieść
do chłodu na 3-6 miesięcy. Przed rozlaniem ściągnąć ponownie jabłecznik z
osadu i wlać przez gęste płótno lub flanelę do czystych butelek i szczelnie
je zamknąć. Przechowywać w chłodzie w temp. 8-10° C do 6 miesięcy.

Polski cydr l (10 l)

11 l soku jabłkowego

Świeży wyciśnięty sok z jabłek mieszanych winno kwaskowych wlać do czystego
gąsiorka do 3/4 pojemności, zamknąć szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną,
jak przy winie, i odstawić w temp. 14-16°C na 3-5 tygodni, obserwując proces
samoczynnej fermentacji. Gdy fermentacja ucichnie, zlać cydr znad osadu i
wlać do drugiego gąsiorka, zamknąć szczelnie i odstawić go do piwnicy w
temp. 8-10° C na 6 miesięcy. Po samoczynnym sklarowaniu przecedzić cydr
przez płótno do czystych butelek, zamknąć szczelną zakrętką. Cydr będzie
lekko nasycony dwutlenkiem węgla, jest perlisty, orzeźwiający i nadaje się
do picia w temp. 6-8° C.

Polski cydr 2 (10 l)

10,5 l moszczu jabłkowego
0,5 l syropu cukrowego
2 g pożywki drożdżowej
drożdże: Riesling, Sauternes lub Tokaji

Do moszczu wyciśniętego z jabłek dodać dobrze rozmnożoną matkę drożdżową,
pożywkę drożdżową i wlać do gąsiora lub małej beczułki do 3/4 pojemności,
zamknąć szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną i fermentować w temp. 22-25°
C. Po 8-10 dniach dodać syrop, starannie wymieszać i dalej fermentować,
utrzymując temp. 18°C. Po 4 tygodniach, gdy fermentacja się zakończy, a cydr
zacznie się klarować, ściągnąć go z osadu. Po tym czasie przenieść naczynie
do chłodu na dalsze 4-5 tygodni i ponownie ściągnąć z osadu. Naczynie
zamknąć samym korkiem, a po 2 miesiącach rozlać poprzez gęste płótno lub
flanelę do czystych butelek, szczelnie je zamykając. Przechowywać je w temp.
8-10°C.

pozdr.
almada