Ciasto do pizzy - co jest nie tak?

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 12

11. Data: 2006-09-12 16:34:56

Temat: Re: Ciasto do pizzy - co jest nie tak?
Od: Piotr Gutkowski <beztego_gutkowski@itego_vp.pl> szukaj wiadomości tego autora

notujaca napisał(a):
> Piotr Gutkowski napisał(a) 12/09/2006 8:46:
>
>
>>Problem z tym, że ciasto wychodzi sztywne, suche i stosunkowo twarde.
>>Czy ktoś mógłby zasugerować co należy zmienić w tym przepisie?
>
>
> A czy ciasto na pizzę nie powinno właśnie _takie_ być?
>
> Ja jak próbowałam robić pizzę w domu to właśnie miałam odwrotny problem -
> wychodził jakiś placek miękki dość, zamiast chrupiącej pizzy
>

Wydaje mi się że nie. Tym co wyciągałem z piekarnika, choć było
nienajgorsze w smaku, można było grać w ringo :). Można było trzymać
taką 30 centymetrową pizze za brzeg i się nie wygięła.

Piotr

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

12. Data: 2006-09-12 19:08:21

Temat: Re: Ciasto do pizzy - co jest nie tak?
Od: "eM eL" <badbatz99@CUT_THIS_OUThotmail.com> szukaj wiadomości tego autora

"Piotr Gutkowski" <beztego_gutkowski@itego_vp.pl> wrote in message
news:ee5l3u$hfv$1@inews.gazeta.pl...
> Problem z tym, że ciasto wychodzi sztywne, suche i stosunkowo twarde. Czy
> ktoś mógłby zasugerować co należy zmienić w tym przepisie?

Pewnie nie rozciagales w procesie gniecenia albo maka byla zbyt
hygroskopijna.
Swoja droga, to przepis na najprostsze, i zawsze "wychodzace", ciasto na
pizze z "Il Cucchiaio d'argento" (takiej ichniej "Kuchni polskiej") idzie
tak:
1 1/2 szklanki maki (na pizze - 00)
3/4 lyzeczki soli
15g swiezych drozdzy
1/2 szklanki letniej wody

Drozdze rozprowadzic delikatnie widelcem w letniej wodzie az powstanie
emulsja.
Make przesiac, uformowac w wulkan na stolnicy. Dodac sol.
Wlac drozdze w make i gniesc powoli - rozciagajac ciasto czesto-gesto
palcamy -- az powstanie miekkie, elsastyczne ciasto. Uformowac ciasto w
kulke, naciac na krzyz i pozostawic pod przykryciem do wyrosniecia w temp.
pokojowej - ok. 3 godzin albo az ciasto zwiekszy swoja objetosc dwukrotnie.
Ciasto splaszczyc na popruszonej maka stolnicy, rozciagnac i uformowac
pozadany ksztalt tak, aby ciasto bylo ok. 1,25 cm grube. Blache do pizzy
posmarowac oliwa z oliwek (albo wylozyc pergaminem), ulozyc ciasto na blache
i zagniesc krawedzie - krawedzie winny byc grubsze niz srodek pizzy.
Pozyspac/ponakladac co dusza zapragnie na gore i upiec w uprzednio
rozgrzanym goracym piekarniku (220C) w zaleznosci od skladnikow "na gorze" -
ok. 20 minut.

--
><eM eL><