Jak piec mięso.

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2004-02-27 15:08:19

Temat: Jak piec mięso.
Od: " waldek" <x...@W...gazeta.pl> szukaj wiadomości tego autora

=====
Wpadł mi w łapy podręcznik "Technologia gastronomiczna". Znalazłem tam
rozdział "Pieczenie w piecu". Cytuję wybrany fragment:

Zasady:

- Zrumienić pieczeń na ruszcie w suchym gorącym powietrzu przy 240C, dalej
piec w zamkniętym naczyniu do pieczenia przy 90C-100C do miękkości.

- Albo od razu piec w zamkniętym naczyniu, a na zakończenie zrumienić w
otwartym naczyniu przy 240C.

- Pieczeń często obracać i polewać wytworzonym sosem.

- Składniki powstałe przy pieczeniu zlać, zagotować i doprawić sos. Nie
zagęszczać, nie zaciągać.

- Każda pieczeń przed krojeniem musi odpocząć w ciepłym piekarniku.

Dodatkowa uwaga:
- Metoda wydłużona: pieczenie w 80C przez 4-5 godz. - zapewnia delikatność
pieczeni.

Czy ktoś z Was już tak piekł? Jakieś doświadczenia?
Jeśli nie to ja, jutro na ochotnika :-}

waldek
====

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2004-02-27 18:47:57

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: "Ewa (siostra Ani) N." <n...@y...com> szukaj wiadomości tego autora

Le vendredi 27 février 2004 ŕ 16:08:19, waldek a écrit :

> Dodatkowa uwaga:
> - Metoda wydłużona: pieczenie w 80C przez 4-5 godz. - zapewnia delikatność
> pieczeni.

> Czy ktoś z Was już tak piekł? Jakieś doświadczenia?
> Jeśli nie to ja, jutro na ochotnika :-}

Na grupach francuskich sporo osob pratykuje dlugie pieczenie w niskiej
temperaturze (70-80°C), podobno mieso jest znakomite. Niestety do
takiego pieczenia nalezy posiadac specjalny termometr ktory pozwala w
trakcie pieczenia sprawdzac temperature w srodku miesa.

Ewcia

--
Niesz !

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-02-27 22:24:05

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: "waldek" <x...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

> Na grupach francuskich sporo osob pratykuje dlugie pieczenie w niskiej
> temperaturze (70-80°C), podobno mieso jest znakomite. Niestety do
> takiego pieczenia nalezy posiadac specjalny termometr ktory pozwala w
> trakcie pieczenia sprawdzac temperature w srodku miesa.
====
Z termometrem żaden problem. Kupiłem taki na Allegro. Tyle że służy on do
pomiaru temperatury wewnątrz mięsa, a w zaleceniach chodzi o temperaturę w
piekarniku, którą można obserwować na termotrze wbudowanym w kuchenkę.
Skoro Fracuzi to może i my?

waldek

P.S. ... Ach, będzie bez peesa. Do kogo miał być, ten wie.
====

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-02-27 22:28:36

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In <c1nmh3$f3q$1@inews.gazeta.pl> waldek wrote:
> =====
> Wpadł mi w łapy podręcznik "Technologia gastronomiczna". Znalazłem tam
> rozdział "Pieczenie w piecu". Cytuję wybrany fragment:
>
> Zasady:

>
> Czy ktoś z Was już tak piekł? Jakieś doświadczenia?
> Jeśli nie to ja, jutro na ochotnika :-}

Mam tylko pytanie. Jakiego mięsa to dotyczy?

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-02-27 22:39:56

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: "Ewa (siostra Ani) N." <n...@y...com> szukaj wiadomości tego autora

Le vendredi 27 février 2004 ŕ 23:28:36, Wladyslaw Los a écrit :

>> Czy ktoś z Was już tak piekł? Jakieś doświadczenia?
>> Jeśli nie to ja, jutro na ochotnika :-}

> Mam tylko pytanie. Jakiego mięsa to dotyczy?

Na francuskich grupach, kazdego, z wyjatkiem ryb i drobiu itp.

Ewcia

--
Niesz !

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-02-27 23:50:51

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: "waldek" <x...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

> Mam tylko pytanie. Jakiego mięsa to dotyczy?
====
Czytam: duże kawałki mięsa średniotłustego lub tłustego. Mięso chude należy
naszpikować słoniną lub alternatywnie zawinąć w cieńkie plastry słoniny.
Są też śliczne zdjęcia: potężna golonka, wieprzowina (wygląda na cały
karczek), cielęcina (poznaję po kolorze i kości), gęś, kaczka, wołowina z
kością (wygląda na szponder), ale znacznie mniejsza porcja, oraz ogromna
szynka zarówno nadziana, jak też owinięta i obwiązana słoniną.

waldek
====

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-02-28 09:12:13

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In <c1ol3r$1ev$1@inews.gazeta.pl> waldek wrote:
>> Mam tylko pytanie. Jakiego mięsa to dotyczy?
> ====
> Czytam: duże kawałki mięsa średniotłustego lub tłustego.

Dużo to wyjaśnia. ;-)

> Mięso chude
> należy naszpikować słoniną lub alternatywnie zawinąć w cieńkie plastry
> słoniny. Są też śliczne zdjęcia: potężna golonka, wieprzowina (wygląda
> na cały karczek), cielęcina (poznaję po kolorze i kości), gęś, kaczka,
> wołowina z kością (wygląda na szponder), ale znacznie mniejsza porcja,
> oraz ogromna szynka zarówno nadziana, jak też owinięta i obwiązana
> słoniną.

I na to wszystko jedna metoda pieczenia? Kulinarny kamień filozoficzny?
Pomijam już to, że opisan metoda to właściwie duszenie niż pieczenie.

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-02-28 09:15:16

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In <1...@y...com> Ewa (siostra Ani) N. wrote:
> Le vendredi 27 février 2004 ŕ 23:28:36, Wladyslaw Los a écrit :
>
>> Mam tylko pytanie. Jakiego mięsa to dotyczy?
>
> Na francuskich grupach, kazdego, z wyjatkiem ryb i drobiu itp.

Ewo, zerknij na wątek. Nie Ciebie i nie o to się pytałem. :-)

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2004-02-28 16:24:59

Temat: Re: Jak piec mięso.
Od: "waldek" <x...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

> I na to wszystko jedna metoda pieczenia? Kulinarny kamień filozoficzny?
====
Ja tylko cytuję i zapytuję grupę o zdanie. Ciebie też, jako członka grupy. A
Ty mi odpowiadasz tradycjnie: sarkastycznym pytaniem zamiast opinią czy
własnym doświadczeniem. Rozumiem, że w tym temacie takiego nie masz.
Wracając do tematu - to był opis podstawowy. Są tam jescze dodatkowe uwagi
typu "do mięs bardzo tłustych (np. gęś) od razu dolać 1/4 - 1/2 szklanki
wody, aby umożliwić wytopienie się tłuszczu". Prawdę mówiąc sam przesłania
tego zdania nie rozumiem.
====

> Pomijam już to, że opisan metoda to właściwie duszenie niż pieczenie.
====
Zgadza się. W książce jest jednak opisana jako pieczenie i nie ma tam innej
metody. Cytat pochodzi z tomu drugiego. Niestety, nie mam tomu trzeciego, w
którym są konkretne przepisy, a gdzie, zapwene, parę kwesti byłoby
wyjaśnionych bardziej szegółowo.
Tym niemniej właśnie zakupiłem piękną, dwukilową karkówkę. Jutro od rana
będę działał, a wieczorem opiszę efekty.

waldek
====