Path: news-archive.icm.edu.pl!news.rmf.pl!agh.edu.pl!news.agh.edu.pl!news.onet.pl!new
sfeed.gazeta.pl!news.gazeta.pl!not-for-mail
From: " waldek" <x...@W...gazeta.pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Jak piec mięso.
Date: Fri, 27 Feb 2004 15:08:19 +0000 (UTC)
Organization: Portal Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl
Lines: 32
Message-ID: <c1nmh3$f3q$1@inews.gazeta.pl>
NNTP-Posting-Host: alpha.ckp.pl
Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-2
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: inews.gazeta.pl 1077894499 15482 172.20.26.235 (27 Feb 2004 15:08:19 GMT)
X-Complaints-To: u...@a...pl
NNTP-Posting-Date: Fri, 27 Feb 2004 15:08:19 +0000 (UTC)
X-User: xswedc
X-Forwarded-For: 193.42.231.51
X-Remote-IP: alpha.ckp.pl
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:193210
Ukryj nagłówki
=====
Wpadł mi w łapy podręcznik "Technologia gastronomiczna". Znalazłem tam
rozdział "Pieczenie w piecu". Cytuję wybrany fragment:
Zasady:
- Zrumienić pieczeń na ruszcie w suchym gorącym powietrzu przy 240C, dalej
piec w zamkniętym naczyniu do pieczenia przy 90C-100C do miękkości.
- Albo od razu piec w zamkniętym naczyniu, a na zakończenie zrumienić w
otwartym naczyniu przy 240C.
- Pieczeń często obracać i polewać wytworzonym sosem.
- Składniki powstałe przy pieczeniu zlać, zagotować i doprawić sos. Nie
zagęszczać, nie zaciągać.
- Każda pieczeń przed krojeniem musi odpocząć w ciepłym piekarniku.
Dodatkowa uwaga:
- Metoda wydłużona: pieczenie w 80C przez 4-5 godz. - zapewnia delikatność
pieczeni.
Czy ktoś z Was już tak piekł? Jakieś doświadczenia?
Jeśli nie to ja, jutro na ochotnika :-}
waldek
====
--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/
|
