=====
Wpadł mi w łapy podręcznik "Technologia gastronomiczna". Znalazłem tam
rozdział "Pieczenie w piecu". Cytuję wybrany fragment:

Zasady:

- Zrumienić pieczeń na ruszcie w suchym gorącym powietrzu przy 240C, dalej
piec w zamkniętym naczyniu do pieczenia przy 90C-100C do miękkości.

- Albo od razu piec w zamkniętym naczyniu, a na zakończenie zrumienić w
otwartym naczyniu przy 240C.

- Pieczeń często obracać i polewać wytworzonym sosem.

- Składniki powstałe przy pieczeniu zlać, zagotować i doprawić sos. Nie
zagęszczać, nie zaciągać.

- Każda pieczeń przed krojeniem musi odpocząć w ciepłym piekarniku.

Dodatkowa uwaga:
- Metoda wydłużona: pieczenie w 80C przez 4-5 godz. - zapewnia delikatność
pieczeni.


Czy ktoś z Was już tak piekł? Jakieś doświadczenia?
Jeśli nie to ja, jutro na ochotnika :-}

waldek
====

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/