Re: Mrozone owoce

Path: news-archive.icm.edu.pl!mat.uni.torun.pl!news.man.torun.pl!news2.icm.edu.pl!new
sfeed.tpinternet.pl!news.gazeta.pl!not-for-mail
From: Marcin 'Cooler' Kuliński <m...@p...gazeta.blah>
Newsgroups: pl.misc.dieta
Subject: Re: Mrozone owoce
Date: Mon, 29 Sep 2003 11:06:50 +0200
Organization: Portal Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl
Lines: 15
Message-ID: <bl8siv$7jo$1@inews.gazeta.pl>
References: <bl7m9a$pts$1@inews.gazeta.pl> <bl7n67$s2q$1@inews.gazeta.pl>
<bl8mmr$e9h$1@inews.gazeta.pl>
NNTP-Posting-Host: dial-388.wroclaw.dialog.net.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: inews.gazeta.pl 1064826272 7800 217.30.131.134 (29 Sep 2003 09:04:32 GMT)
X-Complaints-To: u...@a...pl
NNTP-Posting-Date: Mon, 29 Sep 2003 09:04:32 +0000 (UTC)
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V5.50.4522.1200
X-Priority: 3
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 5.50.4522.1200
X-User: marcin-ka
X-MSMail-Priority: Normal
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.misc.dieta:23589
Ukryj nagłówki

slawek w wiadomości news:bl8mmr$e9h$1@inews.gazeta.pl pisze:

> No dobrze ale jakich enzymów w owocach dotyczy ten proces ????

Roznych. Moga to byc enzymy rozkladajace rozne zwiazki (bialka, cukry,
tluszcze), moga byc tez takie, ktore neutralizuja wolne rodniki. W owocach
znajduja sie m.in.: amylaza (rozklada cukry), proteaza (rozklada bialko),
peroksydaza i katalaza (wiaza wolne rodniki). Za "Smak zdrowia" P. Holforda.

> czyli gotowanie uszkadza białko ???????????????????

Zmienia jego strukture. Jesli mowa o bialkach funkcjonalnych (np. enzymy),
to odpowiedz brzmi "tak", jesli chodzi Ci o aminokwasy, czyli budulec, to
nie.