Psychologia tutaj Ci niewiele pomoże. Temat UI usability jest bardzo szeroki
i w sieci można znaleźć na ten temat naprawdę dużo materiałów. Na początek
polecam http://www.joelonsoftware.com/. Są też dedykowane strony i fora
poświęcone temu tematowi.

Twoje pytania w oderwaniu od kontekstu i konkretnych sytuacji są pozbawione
sensu. W zalezności od tematu każda z tych możliwości, które wymieniłeś
będzie lepsza lub gorsza, nie ma na to ogólnej reguły.

Zrób prototyp i wykonaj testy na ludziach. Zobaczysz co im przychodzi z
trudem i czego nie rozumieją. Nie tłumacz im tego, ale tak popraw aplikację,
aby sami byli w stanie zrozumieć o co chodzi.

Od dawna zajmuję się projektowanie interfejsu, więc w razie czego e-mailuj.

--
Pozdrawiam,
Greg