Sery zolte - domowy wyrob - raz jeszcze pytanie

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2001-09-22 10:02:31

Temat: Sery zolte - domowy wyrob - raz jeszcze pytanie
Od: Dariusz <d...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

Pytanie do czytelnikow grupy z okolic Bialegostoku.

Jak tam sa robione te zolte sery, sprzedawane na targu ?
Czy jeszcze mozna je kupic. Moze to byly z importu ?

Nadal mnie fascynuje sprawa zoltej barwy serow zoltych.
Kiedy ta barwa powstaje i z jakiej przyczyny ?
Czy jest mozliwe aby ser zolty pozostal bialy a smakowal jak zolty ?

2. Sery bez dziur vs. sery z dziurami

Gdy kupuje drogie sery to sa tluste i wygladaja jak stopione w ktorych
wyrastaja dziury , jak w ciescie.

Te chudsze, tansze, nie maja duzych dziur, sa jakby bardziej kruche,
pokawalkowane.

Czy jest jakas zaleznosc miedzy tlustoscia sera a wielkoscia dziur w nim
?

I z czego sie robia te dziury akurat w srodku ( rozumiem ze to proces
fermentacji i jest w nich CO2. Ale czemu akurat jest w srodku,
a nie jest go tyle, aby caly pekal na polowe jak nieraz sie to dzieje
przy pieczeniu chleba czy ciasta.

I jeszcze sprawa topliwosci serow zoltych.
Nieraz widzialem dostawe serow ,ktore lezaly w cieple i zaczynaly same
plynac. Tak jakby sie maslo topilo.
W takim serze jest ok. 40% tluszczu a moze i wiecej i co sie zdarzy gdy
ten tluszcz sie wytopi z sera, co pozostanie jako reszta ?

Nieraz mialem w lodowce ser przez miesiac i dluzej i robil sie twardy
jak skala, zaczal jasniec a papier na ktorym lezal stawal sie coraz
bardziej tlusty.

Czy mozliwe jest zatem zrobienie sera zoltego bez tluszczu ?
Moze ten zolty kolor to kolor tluszczu, czyli masla, ktorego w takim 5%
mleku jest sporo, a gdy odlejemy serwatke to bedzie go 8 x wiecej.

Jacek