Wino domowym sposobem
Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1
| « poprzedni wątek | następny wątek » |
1. Data: 2001-10-16 07:39:04
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: Krystyna Chiger <k...@p...pl> szukaj wiadomości tego autora
"Witek R." napisal:
> (...)
> 1. Czy zerwane winogrona myc przed dalsza obrobka? Spotkalem sie z opiniami,
> ze nie nalezy ich myc, bo i tak wszystko sie osadzi na dnie, a mycie moze
> byc wresz szkodliwe dla dalszego przebiegu procesu. Nie wiem ile w tym
> prawdy...
Ja nie myję, bo drożdże są właśnie na skórce owoców. Jeżeli dodajesz
gotowe drożdże winne, możesz umyć.
> 2. Czy juz w trakcie 1 etapu fermentacji dodac cukru i w jakiej proporcji?
> Winogrona sa dosyc kwasne.
Cukier dodaje od razu, na oko. W trakcie fermentacji po prostu próbuję
(świństwo straszne, ale wystarczy troche na język) i w razie potrzeby
dosładzam.
> 3. Dodawanie cukru - czy dodajemy cukier bezposrednio, czy moze wpierw
> rozpuscic go w wodzie? Sa jakies szczegolne proporcje?
Zwyczajnie wsypuję, wstepnie 2kg na 12l
> 4. Jak dlugo trwa pierwszy etap fermentacji i w ktorym momencie dokonac
> odcedzenia i zlania calosci do butla?
:-) dopóki "chodzi ", czas zalezy m. in. od temperatury pomieszczenia.
Krycha
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
Do góryZobacz także
1. Data: 2001-10-16 07:50:40
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: "Hubert" <b...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora
1. Myć. To prawda, że spłukasz drożdże, ale z tych naturalnych to max. 10%
winko wyjdzia, a co to za wino :). Tak czy inaczej musisz dodać drożdże.
2. Nie dodawać całości (na początku ok. 70%) bo jak za duże stężenie to
słabiej fermentuje. Na 20l winka proponuję ok. 5kg całości cukru (ale lepiej
popróbować w trakcie fermentacji bo bardzo zależy od drożdży)
3. Zagotować wodę, rozpuścić cukier, wystudzić wlać
4. Różnie (ok. 4 tygodni)
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-16 08:19:29
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: kw <k...@a...wbc.lublin.pl> szukaj wiadomości tego autora
czy mozna otwierac wino w sczasie fermentacji gdy ono bombelkuje?
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-16 13:27:28
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: "Hubert" <b...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora
> czy mozna otwierac wino w sczasie fermentacji gdy ono bombelkuje?
Nawet wskazane przemieszac ze dwa razy w tygodniu. Trzeba tez ewentualnie
doslodzic itp.
Ale zbyt czesto nie mozna, bo powietrze jest zgubne.
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-16 15:59:12
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: t...@y...com szukaj wiadomości tego autora
kw <k...@a...wbc.lublin.pl> wrote:
> czy mozna otwierac wino w sczasie fermentacji gdy ono bombelkuje?
wedlug mnie mozna, ale trzeba bardzo uwazac czy nie ma muszek owocowek w
okolicy, czy ma sie czyste rece, itp... bo mozna bardzo latwo zarazic
jakims swinstwem.
Jest swietna stronka na temat win: http://winadomowe.w.interia.pl/
kupa wiadomosci teoretycznych i przepisow (np. wino z cebuli :)
Ostatnio robilem winko z ryzu i rodzynek - przefermentowalo sie w 2 tyg.
I z kazdym dniem jest coraz lepsz, miodzio :)
Bylo to pierwsze moje winko, teraz czas na wino pomaranczowe.
Pozdr, Tomek
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-16 16:24:54
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: "Jerzy" <0...@m...pl> szukaj wiadomości tego autora
> > czy mozna otwierac wino w sczasie fermentacji gdy ono bombelkuje?
Nie, nawet specjalnie się lakuje lub woskuje aby ograniczyć dostęp
powietrza, podobnie jak i w rurce powinna być woda destylowana. Im mniej
go jest a szczególnie podczas cichej fermentacji tym lepsze wino się
uzyskuje. Podobnie i z temperaturą, powinna być stała, wino nie lubi wahań
temperatury i łatwo może sie przeziębić.
> wedlug mnie mozna, ale trzeba bardzo uwazac czy nie ma muszek owocowek w
> okolicy, czy ma sie czyste rece, itp... bo mozna bardzo latwo zarazic
> jakims swinstwem.
No właśnie!
Pozdr. Jerzy
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-16 22:08:13
Temat: Wino domowym sposobemOd: "Witek R." <d...@b...gnet.pl> szukaj wiadomości tego autora
Witam!
W tym roku mamy calkiem sporo winogron i postanowilismy zrobic domowe wino,
mozliwie polslodkie. Winogrona w wiekszosci sa ciemno czerwone, konsystencja
galaretowata o b. specyficznym, mocnym, aromatycznym smaku. Probowalismy juz
swoich sil w zeszlym roku, winko wyszlo, tyle ze zbyt wytrawne. W zwiazku z
tym mam klika pytac do fachowcow.
1. Czy zerwane winogrona myc przed dalsza obrobka? Spotkalem sie z opiniami,
ze nie nalezy ich myc, bo i tak wszystko sie osadzi na dnie, a mycie moze
byc wresz szkodliwe dla dalszego przebiegu procesu. Nie wiem ile w tym
prawdy...
2. Czy juz w trakcie 1 etapu fermentacji dodac cukru i w jakiej proporcji?
Winogrona sa dosyc kwasne.
3. Dodawanie cukru - czy dodajemy cukier bezposrednio, czy moze wpierw
rozpuscic go w wodzie? Sa jakies szczegolne proporcje?
4. Jak dlugo trwa pierwszy etap fermentacji i w ktorym momencie dokonac
odcedzenia i zlania calosci do butla?
Pytania dotycza okolo 20 litrow, w zamierzeniu wina polslodkiego.
Bede wdzieczny za jakies rzeczowe podpowiedzi ;-)
Dzieki!
Witek
w...@s...pl
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-17 06:01:26
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora
kw <k...@a...wbc.lublin.pl> wrote:
> czy mozna otwierac wino w sczasie fermentacji gdy ono bombelkuje?
Oczywiscie. Najlepiej zrezygnowac z takich "udogodnien" jak korki, lak
czy wosk i rurki fermentacyjne. Zawsze zatykalem balon zwyklym klebkiem
waty i wystarczalo. Dopoki wino fermentuje i wytwarza sie w nim
dwutlenek wegla, cisnienie w balonie jest wieksze niz na zewnatrz i gaz
wydostajacy sie z niego i tak nie dopusci do dostania sie do srodka
niepozadanych bakterii. Wata jest wygodniejsza i moze nawet
bezpieczniejsza od rurki, gdyz zawsze moze sie zdazyc zle zalakowanie i
nieszczelnosc korka.
Wladyslaw
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-17 08:51:19
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: "Jerzy" <0...@m...pl> szukaj wiadomości tego autora
> > czy mozna otwierac wino w sczasie fermentacji gdy ono bombelkuje?
> Oczywiscie. Najlepiej zrezygnowac z takich "udogodnien" jak korki, lak
> czy wosk i rurki fermentacyjne.
Zrezygnowac ale tylko w czasie fermentacji burzliwej.
> Zawsze zatykalem balon zwyklym klebkiem
> waty i wystarczalo. Dopoki wino fermentuje i wytwarza sie w nim
> dwutlenek wegla, cisnienie w balonie jest wieksze niz na zewnatrz i gaz
> wydostajacy sie z niego i tak nie dopusci do dostania sie do srodka
> niepozadanych bakterii. Wata jest wygodniejsza i moze nawet
> bezpieczniejsza od rurki, gdyz zawsze moze sie zdazyc zle zalakowanie i
> nieszczelnosc korka.
I naprawdę sama wata wystarcza? Może masz sterylne mieszkanie?
pozdr. Jerzy
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
1. Data: 2001-10-17 15:52:13
Temat: Re: Wino domowym sposobemOd: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora
Jerzy <0...@m...pl> wrote:
> I naprawdę sama wata wystarcza? Może masz sterylne mieszkanie?
Calkowicie wystarcza. Zwsze tak robilem i nie mialem problemow.
Nauczylem sie tego od jednej z moich ciotek, rodzinnej mistrzyni w
produkcji win, zarowno owocowych jak gronowych. Dodam, ze ciotka jest z
wyksztalcenia medykiem ze specjalnoscia mikrobiologiczna i ogromna
pedantka, jezeli chodzi o czystosc itp.
Zreszta wino robiono na swiecie prze tysiace lat zanim uswiadomiono
sobie, ze trzeba je chronic przed zanieczyszceniami biologicznymi.
Wladyslaw
› Pokaż wiadomość z nagłówkami
| « poprzedni wątek | następny wątek » |