mąka

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2001-11-07 05:41:49

Temat: mąka
Od: "Kamas" <m...@k...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Interesowałem się ostatnio tym, co oznaczają liczby oznaczające klasę mąki.
Już to wiem, ale budzi to natępne pytania. Im ta liczba jest większa, tym
więcej związków mineralnych zawiera mąka. Czy to oznacza, że mąka 650 jest
zdrowsza od mąki np 480? Makaron z mąki 650 wyszedł ciemny, natomiast z mąki
480 jasny.
Jaka jest różnica w zastosowaniach mąki o różnej klasie? wie ktoś?

pozdrawiam :-))
Sławomir Jan Marusiński

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2001-11-07 06:47:54

Temat: Re: mąka
Od: "Basia" <b...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

> Jaka jest różnica w zastosowaniach mąki o różnej klasie? wie ktoś?

Im wyższa liczba tym bardziej mąka razowa.
Na biszkopt do tortu potrzebna jest mąka ok. 500 a na inne ciasto, np.
drożdzowe może byc 550.
Na zurek bierze sie żytnia mąkę 720 a na chleb razowy ok. 1000.
Co do makaronu czy pierogów to kwestia gustu, jak ktoś lubi twardsze ciasto
i nie przeszkadza mu kolor to może do mąki 550 dodać razowej a jak ktoś woli
miękkie, jaksne ciasto to weźmie typ 500.
Na ciasto kruche lepszy jest 550 niz 480.

pozdrawiam
Basia

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2001-11-07 08:48:40

Temat: Re: mąka
Od: "Jola L-L" <j...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Kamas <m...@k...net.pl> w wiadomości do grup dyskusyjnych
napisał:9sahq1$cc6$...@n...tpi.pl...

> Interesowałem się ostatnio tym, co oznaczają liczby oznaczające klasę
mąki.
> > Jaka jest różnica w zastosowaniach mąki o różnej klasie? wie ktoś?
> Sławomir Jan Marusiński

pozwolilam sobie skopiowac dla Ciebie post Stryjka z 28 czerwca 2001 r
Jola L-L
"....
Typów mak jest bardzo wiele, ponizej opisuje te najwazniejsze.W zaleznosci
od stopnia przemialu
Make dzielimy na :

ZYTNIA :

Razowa TYP 2000 ( prawdopodobnie to pelnoziarnista, chociaz to okreslenie
dotyczy wypieku, a nie maki
to z tej maki robi sie ciemne pieczywo razowe. Nawet do najbardziej ciemnego
pieczywa razowego dodaje sie równiez inne maki w tym pszenna.
W zaleznosci od ilosci innych mak otrzymujemy wypieki o róznym stopniu
razowosci i ciemnosci .

Pytlowa TYP 720 - Maka która jest czesto zasadniczym skladnikiem pieczywa
zytniego i mieszanego np. klasycznego bochenka chleba.
Zytnia TYP 650 - Przewaznie wystepuje jako skladnik uzupelniajacy w
recepturach ciast mieszanych

PSZENNA :

Razowa pszenna zwana Grahamem TYP 2000 dawniej TYP 1850. - Wyrabia sie z
niej ciasto na chleb i bulki pszenne razowe zwane Grahamem
Pszenna tzw. Chlebowa TYP 850 - Dodaje sie ja do ciast mieszanych pszen-
zyt czyli do wiekszosci pieczywa dostepnego w handlu.
Pszenna TYP 650 - Obydwie nie spotykane w handlu dlatego tez nie maja nazw
handlowych.
Krupczatka TYP 550 - Doskonala do wypieku wszelkich ciast kruchych.
Wroclawska TYP 500 - Dawniej 550 ( do klasycznych drozdzowych )
Poznanska TYP 500 - Wlasciwie tylko do robienia klusek, makaronów, pierogów
Tortowa TYP 450 - Jak sama nazwa wskazuje np. do biszkoptów tortowych.

W tej chwili w handlu jest dostepnych wielu producentów i kazdy z nich
wymysla swoje nazwy dla swojego produktu
wiec mozna dostac zametu kupujac make. Jednakze od wielu lat w
profesjonalnym piekarnictwie istnieje scisle okreslenie typu maki
w zaleznosci od stopnia przemialu, Maka bardziej, najdrobniej zmielona to
mniejszy TYP 450, a tam gdzie ziarno zostalo najmniej zmielone, maka ma
wiecej blonnika i mineralów to wyzszy TYP 2000 dlatego pieczywo razowe uwaza
sie za zdrowsze.

Uzyte przeze mnie w powyzszym zestawieniu nazwy handlowe obowiazywaly od
wielu lat i sa scisle przypisane do rodzaju maki niezaleznie z jakiego mlyna
ona pochodzi i jaka aktualnie nazwe nosi. Np maka : "Babuni" i
"Szymanowska" to ten sam TYP ( 500) czyli dawniej Wroclawska.
Piekarze przewaznie uzywaja typu a nie nazwy do okreslenia konkretnej maki.
Jezeli zdarza sie ze uzywaja nazwy handlowej to takiej jak te wymienione
powyzej.

Kupujac Make proponuje Ci zwracac uwage na jej TYP który wielu producentów
juz drukuje na opakowaniu, ma to zasadnicze znaczenie
dla jakosci produktu który bedziesz piekla.

Maki zytnie, przewaznie nie wystepuja w handlu, ze wzgledu na specyfike ich
zastosowania ( przewaznie do pieczenia chleba ), osobiscie widzialem tylko
typ 720 i to w okresie przedswiatecznym.
Stryjek
p...@p...pl..."