Biszkopt

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2000-05-23 09:53:55

Temat: Re: Biszkopt
Od: "Joanna Pampuch-Wolak" <j...@p...onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

> A teraz dla odmiany prosta, chlopska rada na to zeby sie majonez nie
> zwarzyl. Utrzec zoltko z lyzeczka musztardy a potem mozna lac oliwe
ciurkiem
> i mieszac w jedna, w druga lub w trzecia strone. Nie ma prawa sie zwarzyc
> czy zwazyc?...chyba jednak zwarzyc...). Warunek, oliwa i jaja musza miec
> taka sama temperature....Musztarda nie koniecznie.
> F.
Feliksie
Z wielka przyjemnoscia sledze wasza dyskusje.
Mam do ciebie pytanie dotyczace majonezu.
Od kilku lat robie majonez w dosc nietypowy sposob (wiaze sie to z tym, ze
dosc czesto mi sie warzyl) i zastanawiam sie czy ktos tak probowal i czy to
mozna go nazwac majonezem?
Najpierw ubijam piane z bialek a dalej postepuje jak przy przygotowaniu
normalnego majonezu. Jest troche rzadszy, puszysty i nigdy sie nie wazy.
Pozdrawiam
Joanna

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2000-05-24 09:17:00

Temat: Re: Biszkopt
Od: "Joanna" <j...@p...pl> szukaj wiadomości tego autora

Wladyslaw Los napisał(a) w wiadomości:
<1eb1qx4.1cesr41pz70noN%wlos@tele.com.pl>...

>Ale skoro sie bawimy, to uzasadnie twierdzenie o tym, ze bialka na piane
>nie powinny byc zimne. A na pewno nie ma powodu aby mialy 1-2 stopni C.

we wszystkich poradnikach kulinarnych zalecaja ubijac bialka schlodzone
(moze rzeczywiscie nie do temperatury 1-2 stopni C) - i dodanie szczypty
soli - ja tak robie i wychodzi dobrze, a jak probowalam ubic bialka o
temperaturze pokojowej - mialam problemy.
Podgrzewanie w trakcie ubijania dityczy calych jajek.

j...@p...pl (Joanna)
ICQ #23635022

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-24 20:52:39

Temat: Odp: Biszkopt
Od: "Gosia Kalinowska" <k...@p...com> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Feliks <f...@p...net> w wiadomości do grup dyskusyjnych
napisał:8gcprk$2og0$...@n...news.prodigy
> A teraz dla odmiany prosta, chlopska rada na to zeby sie majonez nie
> zwarzyl. Utrzec zoltko z lyzeczka musztardy a potem mozna lac oliwe
ciurkiem
> i mieszac w jedna, w druga lub w trzecia strone. Nie ma prawa sie zwarzyc
> czy zwazyc?...chyba jednak zwarzyc...). Warunek, oliwa i jaja musza miec
> taka sama temperature....Musztarda nie koniecznie.
> F.

Czy masz na mysli olej czy oliwe? Mi ostatnio nie za bardzo wyszedl na
oliwie.
Nie zwazyl sie ale byl niesmaczny.
Gośka

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-25 06:02:33

Temat: Re: Biszkopt
Od: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora

Joanna <j...@p...pl> wrote:

> we wszystkich poradnikach kulinarnych zalecaja ubijac bialka schlodzone
> (moze rzeczywiscie nie do temperatury 1-2 stopni C) - i dodanie szczypty
> soli - ja tak robie i wychodzi dobrze, a jak probowalam ubic bialka o
> temperaturze pokojowej - mialam problemy.
> Podgrzewanie w trakcie ubijania dityczy calych jajek.
>
> j...@p...pl (Joanna)
> ICQ #23635022

Ciekawe, nigdzie nie znalazlem zadnych sugestii co do temperatury
ubijanych bialek, poza jednym Herve Thisem, ktory sugeruje raczej, ze
lepiej ubijaja sie cieple. Faktem jest jednak, ze dotyczy to calych
jajek.
Prawde mowiac sam nigdy nie zwracalem uwagi na temperature bialek, ktore
bije. Bede musial zrobic eksperyment.

Wladyslaw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-25 09:09:18

Temat: Re: Biszkopt
Od: "A. Blikle Sp. z o.o." <b...@m...com.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam,

> Nie bedzie. Ciasto biszkoptowe, to zdefinicji takie ciasto, ktore
> wyrasta dzieki rozszerzaniu sie pod wplywem ciepla powietrza zawartego w
> pinie z jajek, a nie dwutlenku wegla wydzielajacego sie z proszku.

Moja definicja ciasta biszkoptowego to:
Ciasta biszkoptowe sa delikatnymi masami, sporzadzonymi z jaj, cukru, maki i
ewentualnie tluszczu oraz innych surowcow. (R.Bergtold, K. Kolodziejski
"Technologia wyrobow cukierniczych", Warszawa 1957r)

Robert Glowka

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-25 09:10:43

Temat: Re: Biszkopt
Od: "A. Blikle Sp. z o.o." <b...@m...com.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam,

> Ciekawe, nigdzie nie znalazlem zadnych sugestii co do temperatury
> ubijanych bialek, poza jednym Herve Thisem, ktory sugeruje raczej, ze
> lepiej ubijaja sie cieple. Faktem jest jednak, ze dotyczy to calych
> jajek.

O temperaturze ubijania bialek mozesz poczytac w:
Cz. Dojutrek, A. Pietrzyk "Ciastkarstwo" podrecznik technologii dla zsz
(wiekszosc cukiernikow na nim sie wychowala)
Z. Ambroziak "Produkcja Piekarsko-Ciastkarska" podrecznik dla technikum.
Cale jajka z pewnoscia nalezy podgrzewac. Mniej wiecej do temperatury 37-42
stopnie C. Jezeli przewidzana recepturą zawartosc cukru jest wysoka to cale
jaja mozna podgrzac nawet do 70 stopni C.

Robert Glowka

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-26 05:16:39

Temat: Re: Biszkopt
Od: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora

A. Blikle Sp. z o.o. <b...@m...com.pl> wrote:

> O temperaturze ubijania bialek mozesz poczytac w:
> Cz. Dojutrek, A. Pietrzyk "Ciastkarstwo" podrecznik technologii dla zsz
> (wiekszosc cukiernikow na nim sie wychowala)
> Z. Ambroziak "Produkcja Piekarsko-Ciastkarska" podrecznik dla technikum.

Nie sprawiloby Ci trudnosci przeslanie odpowiednich cytatow dotyczacych
chlodzenia bialek przed biciem piany?

Wladyslaw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-26 05:16:50

Temat: Re: Biszkopt
Od: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora

A. Blikle Sp. z o.o. <b...@m...com.pl> wrote:

> Witam,
>
> > Nie bedzie. Ciasto biszkoptowe, to zdefinicji takie ciasto, ktore
> > wyrasta dzieki rozszerzaniu sie pod wplywem ciepla powietrza zawartego w
> > pinie z jajek, a nie dwutlenku wegla wydzielajacego sie z proszku.
>
> Moja definicja ciasta biszkoptowego to:
> Ciasta biszkoptowe sa delikatnymi masami, sporzadzonymi z jaj, cukru, maki i
> ewentualnie tluszczu oraz innych surowcow. (R.Bergtold, K. Kolodziejski
> "Technologia wyrobow cukierniczych", Warszawa 1957r)
>
> Robert Glowka

Dobrze, ale nie widze tu slowa o proszku do pieczenia.

Wladyslaw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-26 13:54:47

Temat: Re: Biszkopt
Od: "A. Blikle Sp. z o.o." <b...@m...com.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam,

> Dobrze, ale nie widze tu slowa o proszku do pieczenia.
>
> Wladyslaw

A ja tak. "Inne surowce".

Robert Glowka

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-05-26 14:10:21

Temat: Re: Biszkopt
Od: "A. Blikle Sp. z o.o." <b...@m...com.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam,

> Nie sprawiloby Ci trudnosci przeslanie odpowiednich cytatow dotyczacych
> chlodzenia bialek przed biciem piany?
>
> Wladyslaw

Prosze.
Cz. Dojutrek, A. Pietrzyk "Ciastkarstwo" podrecznik technologii dla zsz.,
Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1987. str 71
"Przed przystąpieniem do ubijania piany zaleca się ochlodzic bialka jaj do
temperatury nieco powyzej o stopni C, tj. do temperatury 1-2 stopni C.
Urzadzenia do ubij......"

Z. Ambroziak "Produkcja Piekarsko-Ciastkarska" podrecznik dla technikum,
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne S.A., Warszawa 1999r, część 2 str 192.
"Białka oddziela się od zoltek a schlodzone do temp. 1-2 stopnie C poddaje
sie napowietrzaniu przez 15-20 min. W koncowej.......". W tej pozycji
przeczytamy rownierz o dodawaniu proszku do pieczenia, do biszkoptu.

Niestety obie pozycje nie zawieraja dokladnego teoretycznego wyjasnienia
dlaczego?. Pamietam jednak (niewiem skat), ze chodzilo o napiecie
powierzchniowe czy cos w tym stylu.

Robert Glowka