Kuchnia japonska - czesc 1

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2002-11-17 11:30:27

Temat: Kuchnia japonska - czesc 1
Od: "W. Stempniewicz" <w...@t...de> szukaj wiadomości tego autora

Dostalem kilka e-maili,z prosba o przeslanie czesci pierwszej - nigdzie nie
mozna jej znalezc... Dla wszystkich zainteresowanych - jeszcze raz:

Na poczatek male wprowadzenie, czyli, co oni uzywaja:
aburaage - smazony i cienko pokrajany ser sojowy
harusame - "szklany" makaron (chinski makaron)
hijiki - odmiana wodorostow
ikura - ikra lososia. W Europie dostepna w butelkach
kamaboko - japonska kielbasa rybna
katakuriko - maka krochmalowa
kanpyou - suszone paski japonskiej dyni. Przed uzyciem umyc i natrzec dobrze
sola. Gotowac do miekkosci
katsoubushi - bonito (rodzaj tunczyka). Niezbedne do japonskich zup - w
Europie dostepne w proszku badz malych kawaleczkach w kartonach (suszone)
kazunoko - ikra sledziowa
kikunori - gotowane i nast. ususzone liscie jadalnych chryzantem
kikurage - odmiana grzybow; czarne lub ciemnobrazowe. Mozna je zastapic
chinskimi boczniakami
kiriboshidaikon - drobno pokrajane suszone biale rzodkwie
konowata - marynowane w soli wnetrznosci tzw "ogorka morskiego" (rodzaj
mieczaka)
konbu - rodzaj wodorostu (bardzo popularne, wystepuje w mnostwie
przepisow) - w Europie w plastikowych torebkach badz w suszonych platach
dostepne
konnyaku - w formie galarety - robione to jest z pewnej japonskiej rosliny
korzeniowej
kouyadouhu - mrozony, suszony ser sojowy touhu. Przed uzyciem namoczyc w
goracej (80°C) wodzie. Jak powiekszy objetosc dwukrotnie, odcisnac i gotowac
mirin - przyprawa
mizuame - ciastko ryzowe
nattou - mrozony preparat sojowy
nori - najpopularniejsza odmiana wodorostu
shiokara - preparowane z sola kawalki, wnetrznosci i ikra bonito (rodzaj
tunczyka)
shiitake - japonskie grzyby, u nas znane jako chinskie grzyby (boczniaki)
shirataki - drobno pokrajane konnyaku
shiratamako - maka ryzowa
shiokurage - solona meduza
touhu - inaczej tofu - ser sojowy
tarako - ikra dorsza (w Europie - mrozona)
uni - wnetrznosci jeza morskiego
wakame - rodzaj wodorostu
wasabi - zielony chrzan
Sosy sojowe:
koikuchishouyu (gesta soja)- ciemnoczerwony sos sojowy; uzywa sie do
przyprawiania na stole
usukuchisyouyo (rzadka soja) - jasny sos sojowy; do gotowania
tamarijyoyu (mocna soja) - prawie czarny sos sojowy; do grilla
W nastepnej kolejnosci podam podstawowe potrawy
Wojtek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2002-11-17 12:37:14

Temat: Re: Kuchnia japonska - czesc 1
Od: "JurekA" <j...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "W. Stempniewicz" <w...@t...de> napisał w
wiadomości news:ar7ugb$ofl$01$1@news.t-online.com

/ciach/

z checia poslucham o japonskiej kuchni, troche jej probowalem za granica
i mi smakowalo.

Ale chcialbym sie zapytac, dlaczego japonskie knajpki sa w Europie
drogie a w Kanadzie i USA wiele z nich funkcjonuje jako fast foody?.
Czemu tak sie nie da w Europie, albo dokladniej - w Polsce?

Przechodzilem sie niedawno po naszej stolicy i widze ze mamy pelen wysyp
zarcia arabskiego i wietnamskiego/chinskiego. A japonskiego dalej malo i
drogo.

--
Pozdrawiam,

JurekA
e-mail: j...@o...pl | j...@o...nl
http://gone