"Czeska"" rewelacja

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 47

41. Data: 2005-11-29 21:18:48

Temat: Re: "Czeska"" rewelacja
Od: Konrad Brywczyński <http://cerbermail.com/?EPpJiWnVOQ> szukaj wiadomości tego autora

waldek <x...@o...pl> w wiadomości
news:news:dmicsm$p46$1@inews.gazeta.pl napisał(a):
> Konrad Brywczyński wrote:
>> YPB?
> ===
> WTHDTM?

Your point being?

--
Konrad J. Brywczyński Riding on a unicorn
k...@b...tk Stranded in my mind
www.brywczynscy.com Electric raven met me there
GG:1528179 To see what we could find

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

42. Data: 2005-11-29 21:31:08

Temat: Re: "Czeska"" rewelacja
Od: JerzyN <0...@m...pl> szukaj wiadomości tego autora

aniared napisał(a):
> Konrad Brywczyński napisał(a):
>
>>
>> Poza tym, że podobno nie wychodzi kobietom w czasie okresu, to
>> najwyżej trzeba zrobić większą ilość.
>> /jeszcze nie zdarzyło mi się, żeby w ogóle nie wyszedł, w przypadku
>> robienia za pomocą miksera, naprawdę ciężko sobie wyobrazić, żeby mógł
>> się nie udać/
>
>
> Może się nie udać, gdy składniki będą się różniły temperaturą, np. jaja
> z lodówki, a olej w temp. pokojowej.

Pierdziu pierdziu, jak ktos o tym nie wie to wychodzi.
;-0
pozdr. jerzy

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

43. Data: 2005-11-29 22:49:03

Temat: Re: "Czeska"" rewelacja
Od: Konrad Brywczyński <http://cerbermail.com/?EPpJiWnVOQ> szukaj wiadomości tego autora

aniared <a...@n...pl> w wiadomości
news:news:dmhkqc$q13$1@nemesis.news.tpi.pl napisał(a):
>
> Może się nie udać, gdy składniki będą się różniły temperaturą, np. jaja z
> lodówki, a olej w temp. pokojowej.

Jajka i musztardę wyciągam z lodówki, olej z szafki, a jakoś wychodzi. Czary
z mleka?

--
K o n r a d J. B r y w c z y ń s k i
private velvet animal empty t. v.
they're fishing in the kitchen
but they haven't caught to me

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

44. Data: 2005-11-30 02:21:18

Temat: Re: "Czeska"" rewelacja
Od: l...@w...pdi.net (Dariusz K. Ladziak) szukaj wiadomości tego autora

On Tue, 29 Nov 2005 11:35:21 +0100,
=?iso-8859-2?Q?Konrad_Brywczy=F1ski?=
<http://cerbermail.com/?EPpJiWnVOQ> wrote:

>EwaMaj <m...@p...onet.pl%> napisał(a) w
>news:dmh9ih$8ct$1@news.onet.pl:
>>> Majonez ze świeżych jaj robi się samemu jakieś 5 minut. Wyprawa do
>>> sklepu za rogiem trwa dłużej.
>>
>> Jak? Jak?
>
>Żółtko, olej/oliwa, sól, pieprz, musztarda, sok z cytryny lub ocet. Najpierw
>ucierasz wszystko, poza olejem, potem dolewasz, ciagle mieszając, cienkim
>strumieniem olej.

Dokladniej - jedno zoltko swierze, jedno ugotowane na twardo (znacznie
bardziej gesty majonez wychodzi w ten sposob), utrzec na jednolita
mase. nastepnie malymi porcjami wcierac w to olej (nie oliwe - za
mocny smak, oliwy to mozna dodac troche). JEsli masa wyglada jakby
zamierzala sie zwazyc - skropic sokiem z cytryny. PO wtarciu
przewidzianej ilosci oleju malymi porcjami dodaje sie dodatki smakowe
- sok z cytryny, musztarde, co tam komu jeszcze pasuje...

A jak sie zwazy?

Rozcieramy na jednolita mase jedno ugotowane na twardo (dla odmiany) i
jedno surowe zoltko i malymi porcjami dodajemy, ciagle ucirajac,
zwazony majonez. Po roztarciu na jednolita mase dodajemy dalej oleju,
soku z cytryny etc - i modlimy sie zeby sie nie zwazyl bo co zrobimy z
poczworna iloscia majonezu?

--
Darek

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

45. Data: 2005-11-30 06:18:36

Temat: Re: "Czeska"" rewelacja
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article <4...@n...tpi.pl>,
l...@w...pdi.net (Dariusz K. Ladziak) wrote:

> On Tue, 29 Nov 2005 11:35:21 +0100,
> =?iso-8859-2?Q?Konrad_Brywczy=F1ski?=
> <http://cerbermail.com/?EPpJiWnVOQ> wrote:
>
> >EwaMaj <m...@p...onet.pl%> napisał(a) w
> >news:dmh9ih$8ct$1@news.onet.pl:
> >>> Majonez ze świeżych jaj robi się samemu jakieś 5 minut. Wyprawa do
> >>> sklepu za rogiem trwa dłużej.
> >>
> >> Jak? Jak?
> >
> >Żółtko, olej/oliwa, sól, pieprz, musztarda, sok z cytryny lub ocet. Najpierw
> >ucierasz wszystko, poza olejem, potem dolewasz, ciagle mieszając, cienkim
> >strumieniem olej.
>
> Dokladniej - jedno zoltko swierze, jedno ugotowane na twardo (znacznie
> bardziej gesty majonez wychodzi w ten sposob), utrzec na jednolita
> mase. nastepnie malymi porcjami wcierac w to olej (nie oliwe - za
> mocny smak,

Tyle, że to właśnie smak klasycznego majonezu.

> oliwy to mozna dodac troche). JEsli masa wyglada jakby
> zamierzala sie zwazyc - skropic sokiem z cytryny. PO wtarciu
> przewidzianej ilosci oleju malymi porcjami dodaje sie dodatki smakowe
> - sok z cytryny, musztarde, co tam komu jeszcze pasuje...

Oczywiście, przepisy są różne, i każdy robi jak potrafi i jak mu
smakuje, ale klasyczny majonez to surowe żółtka, oliwa, ocet, sól pieprz

Wg. Bocuse'a: 6 żółtek, litr oliwy, 10 gramów soli, duża szczypta
białego pieprzu, półtora łyżki octu winnego.

Mme Saint-Ange pisze tak: Prawdziwy majonez nie zawiera nic innego,
tylko żółtko,, oliwę, ocet lub cytrynę, sól pieprz. Według smaku cytryna
może całkiem zastąpić lub uzupełnić ocet, którego ilość odpowiedni
zmniejszamy. Dodatku musztardy nie stosuje się do majonezu klasycznego,
tę przyprawę zostawiamy dla sosu tatarskiego.

Dalej trzy strony drobnego druku m.in:,

że proporcja oliwy do żółtek powinna wynosić "dobre półtora decylitra
oliwy na żółtko, w zależności od wielkości jajek i tego, czy majonez ma
być mniej, czy bardziej gęsty". Ilość oliwy może być zwiększona do dwu
decylitrów na żółtko."
"Przesadna ilość żółtka w stosunku do jajka -- czyli zbyt dużo żółtka,
za mało oliwy -- chociaż usuwa ryzyko zważenia się sosu, wpływa
niekorzystnie na smak, w którym daje się wówczas wyczuć surowe jajko.
Ten smaki nigdy nie powinien dać się wyczuć: jajko figuruje tu tylko
jako składnik wiążący sos".
"Zawodowcy używają zawsze małej trzepaczki z drutów stalowych, nigdy
trzepaczki na korbkę."

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

46. Data: 2005-11-30 10:51:33

Temat: Re: "Czeska"" rewelacja
Od: aniared <a...@n...pl> szukaj wiadomości tego autora

Konrad Brywczyński napisał(a):

>
> Jajka i musztardę wyciągam z lodówki, olej z szafki, a jakoś wychodzi.
> Czary z mleka?

No to nie wiem. W ten sposób majonez raz mi się zwarzył. Drugi raz nie
eksperymentowałam i wyjęłam produkty z lodówki wcześniej.
--
Ania

"Early to rise, early to bed, makes a man healthy, wealthy and dead"

http://www.aniared.blog.onet.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

47. Data: 2005-11-30 12:00:55

Temat: Re: "Czeska"" rewelacja
Od: Wladyslaw Los <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article
<2DA8AA784D386E48A4090BA3B1647E10036D29FE@jplwant003
.jasien.net>,
Konrad Brywczyński <http://cerbermail.com/?EPpJiWnVOQ> wrote:

> aniared <a...@n...pl> w wiadomości
> news:news:dmhkqc$q13$1@nemesis.news.tpi.pl napisał(a):
> >
> > Może się nie udać, gdy składniki będą się różniły temperaturą, np. jaja z
> > lodówki, a olej w temp. pokojowej.
>
> Jajka i musztardę wyciągam z lodówki, olej z szafki, a jakoś wychodzi. Czary
> z mleka?

Dodatek musztardy stabilizuje nieco emulsję ?? nie tyle dlatego, że
gorczyca zawiera naturalne emulgatory, ale i dlatego, że jej drobno
zmielone cząstczki torzą ośrodki wokół których tworzą się krople emulsji.
Ponadto może dajesz zbyt mało oleju.

Władysław