Re: Przeliczenie drożdzy na zakwas

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 4

1. Data: 2016-03-14 09:46:19

Temat: Re: Przeliczenie drożdzy na zakwas
Od: Trefniś <t...@m...com> szukaj wiadomości tego autora

W dniu .03.2016 o 22:53 Pszemol <P...@p...com> pisze:

> Ponieważ świeżoupieczonego chleba zostało już tylko pół bochenka, he, he
> :-) trzeba pomyśleć nad upieczeniem następnego...
>
> Tym razem zamiast drożdzy chcę użyć zakwasu żytniego i mam nadzieję, że
> smak chleba zyska na charakterze.
>
> Czy ktoś, kto się zna na pierkarstwie pomógłby przeliczyć/oszacować
> składniki?
>
> Oryginalny przepis wołał o 3 filiżanki mąki pszennej (w moim przypadku
> wyszło jej 440gram) i 1 5/8 filiżanki wody (wyszło mi około 365gram).
>
> Zakwas żytni jaki robię od dawna u siebie powstaje mi przez zmieszanie
> równych objętościowo ilości mąki żytniej i wody, co wychodzi około 100
> gram mąki na 150 gram wody.
>
> Załóżmy, że dam 125g zakwasu (w którym będzie 50gram mąki żytniej i 75
> gram wody) to czy wystarczy jak doleję 290 gram wody i dosypię 390 gram
> mąki pszennej?
>
> Czy ubytek 50 z 440 gram mąki pszennej (zastąpienie jej mąką żytnią z
> zakwasu) nie spowoduje zbyt dużego ubytku w ilości glutenu (11%)?
>
> Wychodzi mi z tego, że trzeba dać:
> 1) 125 gram zakwasu o 150 hydracji
> 2) 390-400 gram mąki pszennej chlebowej
> 3) 290-300 gram (lub ml) wody
> 4) no i nie zapomnieć trzeba o 1 i 1/4 łyżeczki soli warzonej,
> jodowanej... :-)

:O
To na poważnie, czy dla jaj?

--
Trefniś

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

2. Data: 2016-03-14 14:40:08

Temat: Re: Przeliczenie drożdzy na zakwas
Od: Pszemol <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

Trefniś <t...@m...com> wrote:
> W dniu .03.2016 o 22:53 Pszemol <P...@p...com> pisze:
>

>>4) no i nie zapomnieć trzeba o 1 i 1/4 łyżeczki soli warzonej, jodowanej... :-)
> :O
> To na poważnie, czy dla jaj?
>

tak, poważnie użłem jodowanej :-)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

3. Data: 2016-03-14 14:51:10

Temat: Re: Przeliczenie drożdzy na zakwas
Od: Trefniś <t...@m...com> szukaj wiadomości tego autora

W dniu .03.2016 o 14:40 Pszemol <P...@p...com> pisze:

> Trefniś <t...@m...com> wrote:
>> W dniu .03.2016 o 22:53 Pszemol <P...@p...com> pisze:
>>
>
>
>
>>> 4) no i nie zapomnieć trzeba o 1 i 1/4 łyżeczki soli warzonej,
>>> jodowanej... :-)
>> :O
>> To na poważnie, czy dla jaj?
>>
>
> tak, poważnie użłem jodowanej :-)
>

Piekarz gawędziarz...

--
Trefniś

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

4. Data: 2016-03-14 16:12:58

Temat: Re: Przeliczenie drożdzy na zakwas
Od: stefan <s...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2016-03-14 o 14:40, Pszemol pisze:
> Trefniś <t...@m...com> wrote:
>> W dniu .03.2016 o 22:53 Pszemol <P...@p...com> pisze:
>>
>
>
>
>>> 4) no i nie zapomnieć trzeba o 1 i 1/4 łyżeczki soli warzonej, jodowanej... :-)
>> :O
>> To na poważnie, czy dla jaj?
>>
>
> tak, poważnie użłem jodowanej :-)
>
>
Wydaje mi się, że jaja nieposolone są niesmaczne... Ale zapytam Panią
Ekspertkę. Babo, chodź ino wartko... :)
pozdrawiam
Stefan

---
Ta wiadomość została sprawdzona na obecność wirusów przez oprogramowanie antywirusowe
Avast.
https://www.avast.com/antivirus