Zasada wyrobu wina od najdawniejszych czasów
pozostaje ta sama. Jagody wyciskane są w prasie
(tłoczni), a sok zawierający w zależności od odmiany
i rocznika 15-30% dekstrozy i fruktozy, jak również
substancje mineralne, kwas winny i jabłkowy, zostaje
poddany fermentacji. Pierwsza burzliwa fermentacja,
zapoczątkowana przez komórki drożdży znajdujące
się na powierzchni jagód trwa kilka tygodni; powstałe
w jej efekcie młode, nie całkien jeszcze klarowne wino
nazywane jest moszczem. Wyklarowane przelewa się
do beczek i pozostawia do dalszej fermentacji
w warunkach obniżonej temperatury i braku dostępu
powietrza na okres kilku miesięcy. Po tej fazie fermentacji,
winem napełniane są wysterylizowane (wysiarkowane)
beczki lub butelki i poddane leżakowaniu.
Dopiero teraz rozwija się delikatny zapach, tak zwany
bukiet charakteryzujący dobre wina.
Zawartość alkoholu w napoju jest bardzo zróżnicowana;
waha się między 6-15%. Ponieważ fermentacja ustaje
już przy 12-15% zawartości alkoholu, wyższe stężenie
można uzyskać tylko po dodaniu odpowiednich porcji
spirytusu. Istnieje wiele sposobów polepszania wina,
ich stosowanie jest jednak ograniczone bardzo surowym
prawodawstwem winiarskim we wszystkich krajach
uprawiających winorośl, które przywiązują wagę
do wytwarzania win wysokiej jakości.
Charakter wina nie zależy tylko od odmiany winorośli,
ale także od gleby, na której jest uprawiana.
Wpływ mają tu także makroklimat i warynki pogodowe
sezonu, a zwłaszcza liczba słonecznych dni w okresie
dojrzewania jagód. Wina z upraw położonych w pobliżu
granic tzw."klimatu winorośli" w Europie Środkowej
odznaczają się pełnią substancji nadających bukiet
i charakteryzują właściwym dla warunków produkcji,
najczęściej wytrawnym, "suchym" smakiem. Cdn.

Pozdrawia boletus