Re: ilosci BTW a gotowanie

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.rmf.pl!agh.edu.pl!news.agh.edu.pl!news.onet.pl!new
sfeed.gazeta.pl!news.dialog.net.pl!not-for-mail
From: Leszek Serdyński <l...@p...onet.pl>
Newsgroups: pl.misc.dieta
Subject: Re: ilosci BTW a gotowanie
Date: Sun, 25 Jan 2004 23:48:03 +0100
Organization: Dialog Net
Lines: 21
Message-ID: <bv1h33$8gp$1@absinth.dialog.net.pl>
References: <bv10dn$81j$1@news.onet.pl> <bv12qr$lf6$1@atlantis.news.tpi.pl>
<bv199m$13a$1@news.onet.pl> <bv1crv$lio$1@news.onet.pl>
NNTP-Posting-Host: dial-1478.elblag.dialog.net.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: absinth.dialog.net.pl 1075070883 8729 62.87.175.198 (25 Jan 2004 22:48:03
GMT)
X-Complaints-To: http://www.dialog.pl/dialog/internet/internet.php?id=41
NNTP-Posting-Date: Sun, 25 Jan 2004 22:48:03 +0000 (UTC)
X-Priority: 3
X-MSMail-Priority: Normal
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 6.00.2800.1106
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V6.00.2800.1106
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.misc.dieta:29349
Ukryj nagłówki

Użytkownik "misiczka" <U...@w...pl> napisał w wiadomości
news:bv1crv$lio$1@news.onet.pl...
>
> Co do węglowodanów - to owszem, zwykle pod wpływem gotowania następuje
> rozkład cukrów złożonych na proste.

To bardzo mało precyzyjnie powiedziane, a nawet niezbyt prawdziwie.

Rozkład na cukry proste następuje pod działaniem enzymów, a więc w
przewodzie pokarmowym.
Podczas gotowania, a jeszcze lepiej smażenia, pieczenia, czyli w wyższych
temperaturach następuje pękanie łańcuchów skrobii na krótsze części tzw.
dekstryny. Właściwie skrobia nie jest trawiona, a dekstryny tak. Problem ze
zwiększeniem się IG pod wpływem gotowania polega bardziej na pękaniu ścian
komórkowych i umożliwianiu w ten sposób szybszego uwalniania się cukrów do
trawienia.

Pozdrawiam
Leszek