Użytkownik "misiczka" <U...@w...pl> napisał w wiadomości
news:bv1crv$lio$1@news.onet.pl...
>
> Co do węglowodanów - to owszem, zwykle pod wpływem gotowania następuje
> rozkład cukrów złożonych na proste.

To bardzo mało precyzyjnie powiedziane, a nawet niezbyt prawdziwie.

Rozkład na cukry proste następuje pod działaniem enzymów, a więc w
przewodzie pokarmowym.
Podczas gotowania, a jeszcze lepiej smażenia, pieczenia, czyli w wyższych
temperaturach następuje pękanie łańcuchów skrobii na krótsze części tzw.
dekstryny. Właściwie skrobia nie jest trawiona, a dekstryny tak. Problem ze
zwiększeniem się IG pod wpływem gotowania polega bardziej na pękaniu ścian
komórkowych i umożliwianiu w ten sposób szybszego uwalniania się cukrów do
trawienia.

Pozdrawiam
Leszek