pytanie biala czekolada

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2001-12-10 09:53:36

Temat: Re: pytanie biala czekolada
Od: "Lilla" <l...@f...krasnik.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik Marcin Krynski <m...@e...pl> w wiadomości do grup
dyskusyjnych napisał:
> a jaki przepisik :) naturalnie cos z grupy czyli ciasto rafaello masa (do
> tego byla mi potrzebna biala czekolada) wyszla calkiem niezle tylko zamalo
> sie przegryzlo z biszokptem, moze biszkopt trzeba bylo czyms nasaczyc ? ale
> tego niestety niebylo w przpisie :(

No i nie bylo tak od razu napisac? :)
Ech... tam w przepisie jest juz podany sposob rozpuszczania bialej czekolady.
Gdy ja robilam to ciasto, to po prostu polamalam czekolade na kawalki
i podgrzewalam ja z 20 ml smietanki kremowej, ciagle mieszajac - nic sie nie
przypalilo, ani nie czekolada nie stracila swej bieli.

Biszkopt oczywiscie warto czyms nasaczyc!
Moze to byc 1/2 szkl. malibu, ale ja nasaczalam go ponczem na bazie wodki
i tez bylo pyszne.

Pozdrawiam
Lilla

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2001-12-10 10:06:26

Temat: Re: pytanie biala czekolada
Od: "BoBig" <b...@p...arena.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam,
> A czy można wiedzieć dlaczego nie można przekroczyć 50 C ?
> Rozpuszczalność tłuszczu kakaowego to wokolicach 28-31 C dlaczego
> przekroczenie 50 C ma mu szkodzic lub "komu" ma szkodzić ?

Tłuszcz kakaowy jest konglomeratem kilku innych tłuszczy (czy kwasów
tłuszczowych). Do tego tego dodawane są cukier, cukier waniliowy, lecytyna i
w zależności od rodzaju kakao i mleko w proszku.
Żeby te składniki połączyć w naprawdę jednolitą masę dobre gatunki kuwertur
i czekolad są mieszane (konszowane) przez 7 dni.
Powyżej 50 C składniki te oddzielają się od siebie. Kuwertura traci swą
płynność i głatkość, zubaża się jej aromat. Taką kuwerturę cukiernicy
nazywają spaloną. W białej kuwerturze ten proces widać bardzo gwałtownie.

BoBig

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2001-12-10 13:12:37

Temat: Re: pytanie biala czekolada
Od: "Szymko" <Algedi@_NSP_friko7.onet.pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "BoBig" <b...@p...arena.pl> napisał w wiadomości
news:9v21qp$jfb$1@sunsite.icm.edu.pl...
> Żeby te składniki połączyć w naprawdę jednolitą masę dobre gatunki
kuwertur
> i czekolad są mieszane (konszowane) przez 7 dni.

Nie wiedziałem, że aż 7 dni. Najczęściej spotkać się można w Polskich
książkach z 48-72 godzinami i inne wariacje w zależności czy konszowanie
mokre czy suche.
Za wyjaśnienia dziękuje.

Pozdrawiam :)
Szymko

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2001-12-11 11:15:17

Temat: Re: pytanie biala czekolada
Od: "BoBig" <b...@p...arena.pl> szukaj wiadomości tego autora

Witam,
> Nie wiedziałem, że aż 7 dni. Najczęściej spotkać się można w Polskich
> książkach z 48-72 godzinami i inne wariacje w zależności czy konszowanie
> mokre czy suche.

Twoje dane są prawidłowe dla kuwertur powiedzmy tych średniej jakości.
Wielu producentom wystarcza 12 godzin, ale jakość............. :-((((((.

Pozdrawiam
BoBig

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry