Re: pytanie biala czekolada

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!pingwin.icm.edu.pl!warszawa.rmf.pl!newsfeed.tpinternet.
pl!news.icm.edu.pl!not-for-mail
From: "BoBig" <b...@p...arena.pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: pytanie biala czekolada
Date: Mon, 10 Dec 2001 11:06:26 +0100
Organization: http://news.icm.edu.pl/
Lines: 17
Message-ID: <9v21qp$jfb$1@sunsite.icm.edu.pl>
References: <9uq7qk$2f3i$1@news2.ipartners.pl> <9uqbq0$qc9$1@sunsite.icm.edu.pl>
<9uthre$m0j$1@news.onet.pl>
NNTP-Posting-Host: dial-166-62.dialup.medianet.pl
X-Trace: sunsite.icm.edu.pl 1007979162 19947 193.192.166.62 (10 Dec 2001 10:12:42
GMT)
X-Complaints-To: a...@i...edu.pl
NNTP-Posting-Date: Mon, 10 Dec 2001 10:12:42 +0000 (UTC)
X-Priority: 3
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V5.50.4133.2400
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 5.50.4133.2400
X-MSMail-Priority: Normal
X-Notice1: This post has been postprocessed on the news.icm.edu.pl server.
X-Notice2: Subject line has been filtered and any Odp: strings removed.
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:86672
Ukryj nagłówki

Witam,
> A czy można wiedzieć dlaczego nie można przekroczyć 50 C ?
> Rozpuszczalność tłuszczu kakaowego to wokolicach 28-31 C dlaczego
> przekroczenie 50 C ma mu szkodzic lub "komu" ma szkodzić ?

Tłuszcz kakaowy jest konglomeratem kilku innych tłuszczy (czy kwasów
tłuszczowych). Do tego tego dodawane są cukier, cukier waniliowy, lecytyna i
w zależności od rodzaju kakao i mleko w proszku.
Żeby te składniki połączyć w naprawdę jednolitą masę dobre gatunki kuwertur
i czekolad są mieszane (konszowane) przez 7 dni.
Powyżej 50 C składniki te oddzielają się od siebie. Kuwertura traci swą
płynność i głatkość, zubaża się jej aromat. Taką kuwerturę cukiernicy
nazywają spaloną. W białej kuwerturze ten proces widać bardzo gwałtownie.

BoBig