Jak usmażyć stek ?

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

« poprzedni wątek

następny wątek »

1. Data: 2000-01-22 22:06:45

Temat: Jak usmażyć stek ?
Od: "Ala" <a...@e...com.pl> szukaj wiadomości tego autora

Szanowni Grupowicze

Czy moglibyści mi poradzić jak na patelni usmażyć stek wołowy ?

Alicja

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2000-01-23 02:52:17

Temat: Re: Jak usmażyć stek ?
Od: dzieciol <p...@p...net> szukaj wiadomości tego autora

Ala wrote:

> Szanowni Grupowicze
>
> Czy moglibyści mi poradzić jak na patelni usmażyć stek wołowy ?
>
> Alicja

Na patelni zwyklej? Nie da rady. Cala zabawa zs stekiem polega na
tym
aby to co ma wyciekac wycieklo a stek sie w tym nie moczyl. A wiec
ruszt,
na "zywy ogien" lub elektryczny. Nozna to zrobic na zwyklym
gazowym
piecu kuchennym ale potrzebne jest pewne ustrojstwo. Sklada sie
toto z
dwu czesci: pierscien stawiany na palnik. /Wlasciwiej palnik
znajduje sie w
srodku pierscienia/ Ten pierscien, moze lepiej obrecz, ma ksztalt
rynienki,
na to wklada wlasciwa patelnie-kawal blachy z dnem wypuklym ale
kladziony wypukloscia do gory /niektore maja przetloczone jakby
zebra/
Patelnia ma na obwodzie otwory. Mieso kladzie sie na tej patelni
/Przypominam jakby odwrocony talerz/ zapala gaz i smazy. A cala
zabawa
to to ze co wycieknie splywa po wypuklosci patelni do rynienki.
Sa tacy co do tej rynienki dodaja smaki a raczej zapachy ale to
raczej nie dziala.
Od siebie dodam, ze na ruszcie nawet elektrycznym wychodza lepsze
/tylko to czyszczenie pozniej!/.

Jak ktos ambitny to moze na zwyklej patelni umiescic jakis druciany
ruszt,
osobiscie nie kombinowalem. Zasada jednak jedna: scierwo nie moze
sie
moczyc we wlasnym sosie.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-01-23 05:37:59

Temat: Re: Jak usmażyć stek ?
Od: "af" <f...@p...net> szukaj wiadomości tego autora

dzieciol <p...@p...net> wrote in message
news:388A6CE1.8405505D@puszcza.net...
>
>
> Ala wrote:
>
> > Szanowni Grupowicze
> >
> > Czy moglibyści mi poradzić jak na patelni usmażyć stek wołowy ?
> >
> > Alicja
>
> Na patelni zwyklej? Nie da rady. Cala zabawa zs stekiem polega na
> tym
> aby to co ma wyciekac wycieklo a stek sie w tym nie moczyl. A wiec
> ruszt,
> na "zywy ogien" lub elektryczny. Nozna to zrobic na zwyklym
> gazowym
> piecu kuchennym ale potrzebne jest pewne ustrojstwo. Sklada sie
> toto z
> dwu czesci: pierscien stawiany na palnik. /Wlasciwiej palnik
> znajduje sie w
> srodku pierscienia/ Ten pierscien, moze lepiej obrecz, ma ksztalt
> rynienki,
> na to wklada wlasciwa patelnie-kawal blachy z dnem wypuklym ale
> kladziony wypukloscia do gory /niektore maja przetloczone jakby
> zebra/
> Patelnia ma na obwodzie otwory. Mieso kladzie sie na tej patelni
> /Przypominam jakby odwrocony talerz/ zapala gaz i smazy. A cala
> zabawa
> to to ze co wycieknie splywa po wypuklosci patelni do rynienki.
> Sa tacy co do tej rynienki dodaja smaki a raczej zapachy ale to
> raczej nie dziala.
> Od siebie dodam, ze na ruszcie nawet elektrycznym wychodza lepsze
> /tylko to czyszczenie pozniej!/.
>
> Jak ktos ambitny to moze na zwyklej patelni umiescic jakis druciany
> ruszt,
> osobiscie nie kombinowalem. Zasada jednak jedna: scierwo nie moze
> sie
> moczyc we wlasnym sosie.
>
Nie przejmuj sie Alicja, mozna i na patelni. Jak mi sie nie chce brudzic
piekarnika zawsze taki robie. Caly witz polega natym, zeby patelnia byla
bardzo rozgrzana, bialko w miesie musi sie sciac b. szybko, tak zeby nie
puscilo sosu. Sekret rzyrzadadzania wolowiny polega na tym, ze robi sie to
bardzo krotko ( jak w przypadku stekow),. albo bardzo dlugo ( bitki,
gulasze, czy pieczenie). Posrednio nic nie wychodzi bo mieso jest w Polsce,.
a zeby nie urazic wrazliwych. w Europie inne niz wolowina amerykanska. Tu
jest specjalnie, genetycznie hodowane bydlo tylko na steki. W Japonii nawet
takie bydlo poi sie piwem i codziennie masuje, ale funt tamtej wolowiny
kosztuje 100 dolarow ( a am. funt to niecale 1/2 kg ). Amerykanski stek to
kawal miecha o marmurkowej fakturze, mieso i biale zylki tluszczu, ten
tluszcz nadaje wlasnie stekowi miekkosc. Sa rozne rodzaje stekow ( New York,
T-bone, Spencer itp...) generalnie przyrzadza sie je na 3 sposoby... Rare,
czyli surowy w srodku, midium rare, rozowy, ale nie surowy i done, czyli
dobrze usmazony...ciemny w srodku.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-01-23 09:41:56

Temat: Re: Jak usmażyć stek ?
Od: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora

dzieciol <p...@p...net> wrote:

> Na patelni zwyklej? Nie da rady. Cala zabawa zs stekiem polega na
> tym
> aby to co ma wyciekac wycieklo a stek sie w tym nie moczyl

>Zasada jednak jedna: scierwo nie moze
> sie
> moczyc we wlasnym sosie.

Nie ma obawy. Smazenie miesa na patelni odbywa sie w tak wysokiej
temperaturze, ze wszystko co z niego wycieknie natychmiast wyparowuje,
pozostale skladniki natomiast sie karmelizuja. Ponadto zadada jest
taka, ze nalezy smazyc w mozliwie najwyzszej temperaturze i jak
najkrocej -- niewiele wiec zdazy wyciec. Resztki stalych skladnikow
sosku z niesa skarmelizowane na patelni dobrze jest zdeglasowac, czyli
rozpuscic w plynie, najlepiej winem, poki patelnia goraca, w ten sposob
uzyskamy znakomity sos.

Wladyslaw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-01-23 09:41:58

Temat: Re: Jak usmażyć stek ?
Od: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora

> Caly witz polega natym, zeby patelnia byla
> bardzo rozgrzana, bialko w miesie musi sie sciac b. szybko, tak zeby nie
> puscilo sosu.

To ze na powierzchni smazonego w wysokiej temperaturze meis tworzy sie
nieprzepuszczalna dla sokow warstwa, to stary mit kuchenny, ktory jednak
zostla obalony przez uczonych zajmujacych sie naukowym badaniem procesow
gotowania. Przeczytajcie o tym w ksiazce Herve This'a "Les secrets de
la casserole" (wyd. polskie: Kuchnia i nauka, Pruszynski i ska.,
Warszawa 1998), ktory powoluje sie na badania Harolda McGee: "On food
and cooking" oraz "The Curious Cook". Cala tajemnica usmazenia steku na
patelni polega na tak krotkim czasie smazenia, by mieso nie puscilo
wiele soku i tak wysokiej temperaturze, by woda z wyciekajcego soku
natychmiast parowala.

Wladyslaw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-01-23 09:42:01

Temat: Re: Jak usmażyć stek ?
Od: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los) szukaj wiadomości tego autora

Ala <a...@e...com.pl> wrote:

> Szanowni Grupowicze
>
> Czy moglibyści mi poradzić jak na patelni usmażyć stek wo"owy ?
>
> Alicja

Po pierwsze: musi byc dobry kawalek miesa, mozliwie duzy. Nie nalezy go
przed smazeniem solic ani nakluwac. Powinien miec temperature pokojowa
i miec sucha powierzchnie. W polskiej kuchni opruszano powierzchnie
delikatnie maka.
Po drugie -- smazymy w mozliwie wysokiej temperaturze, mozliwie krotko.
W dawnych ksiazkach kucharskich,np. u Pomiana, zalecano smazyc na masle,
ktore wstepnie rozgrzewamy na patelni do takiej temperatury, az zacznie
dymic, na to wrzucamy nasz stek, ktory obsmazamy z obu stro, tylko raz
go przewracajac, prze czas potrzebny do takiego usmazenia, jakie nam
odpowiada.
Samzenie na dymiacym masle jest swietnym sposobem, i radze wam to
wyprobowac. Obecnie jednak odradza sie to stosowac, gdyz w czasie
palenia sie skladnikow masla powstaja substancje karcerogenne. (Jak
ktos zjada wiec z dziesiec befsztykow dziennie moglby zachorowac na
raka). Ponadto masla zaczyna sie rozkaldac i dymic juz w temperaturze
120 stopni C., a inne tluszcze wytrzymuja wyzsze temperatury. Dobrym
tluszczem jest wiec maslo sklarowane, olejee roslinne, a takze
mieszanina oleju z maslem, ktora wytrzymuje wyzsze temperatury niz samo
maslo, a jest tez bardzo smaczna.
Temeperatura smazenia winna byc tym wyzsza, im wiekszy stek smazymy,
gdyz mieso wrzucone na goracy tluszcz odbiera mu cieplo i obniza jego
temperature. Z tego samego wzgledu nalezy uzywac solidnych, ciezkich
patelni, dobrze akumulujacych cieplo.
Po usmazeniu steku dobrze jest zdeglasowac skarmelizowane na patelni
resztki sokow miesnych odrobina wina, w celu uzyskania sosu.

Wladyslaw

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-01-23 10:09:34

Temat: Re: Jak usmażyć stek ?
Od: "Przemyslaw Koziarski" <p...@k...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

> Po usmazeniu steku dobrze jest zdeglasowac skarmelizowane na patelni
> resztki sokow miesnych odrobina wina, w celu uzyskania sosu.
>

Swietnie wychodzi tez sosik jak uzyje sie brandy lub porto (w sumie to
prawie wino).

Przemyslaw Koziarski

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2000-01-23 20:33:29

Temat: Re: Jak usmażyć stek ?
Od: "af" <f...@p...net> szukaj wiadomości tego autora

Wladyslaw Los <w...@t...com.pl> wrote in message
news:20000123104044527661@[192.168.0.11]...
> > Caly witz polega natym, zeby patelnia byla
> > bardzo rozgrzana, bialko w miesie musi sie sciac b. szybko, tak zeby nie
> > puscilo sosu.
>
> To ze na powierzchni smazonego w wysokiej temperaturze meis tworzy sie
> nieprzepuszczalna dla sokow warstwa, to stary mit kuchenny, ktory jednak
> zostla obalony przez uczonych zajmujacych sie naukowym badaniem procesow
> gotowania. Przeczytajcie o tym w ksiazce Herve This'a "Les secrets de
> la casserole" (wyd. polskie: Kuchnia i nauka, Pruszynski i ska.,
> Warszawa 1998), ktory powoluje sie na badania Harolda McGee: "On food
> and cooking" oraz "The Curious Cook". Cala tajemnica usmazenia steku na
> patelni polega na tak krotkim czasie smazenia, by mieso nie puscilo
> wiele soku i tak wysokiej temperaturze, by woda z wyciekajcego soku
> natychmiast parowala.
>
> Wladyslaw
Podobo, wedlug naukowcow bak nie powinien fruwac....a fruwa !
F.