Lepiszcze do masy

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 16

11. Data: 2022-12-10 08:01:18

Temat: Re: Lepiszcze do masy
Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

cef <c...@i...pl> wrote:
> Czym zagęścić masę do kotletów rybnych tak, żeby lepiej się trzymała
> kupy po smażeniu?
> Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
> są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
> to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
> w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
> to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
> dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
> otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
> większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
> Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
> Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
>
>

Ponieważ to usmażona ryba, w dodatku resztki, więc cząstki mięsa są
nasiąknięte/powleczone tłuszczem. Tłuszcz stanowi osłonę powierzchni
cząstek ryby, uniemożliwiającą przylgnięcie do nich jakiegokolwiek
lepiszcza. I nie ma tu czego wymyślać, nawet po zmiksowaniu za dużo jest
między cząstkami tłuszczu i zawsze się to rozpadnie. Tyle w temacie.

--
,,Słowo ,,rozkaz" porusza armie, słowo ,,wolność" - narody." Novalis, ze
zbioru Uczniowie z Sais.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

12. Data: 2022-12-10 08:02:43

Temat: Re: Lepiszcze do masy
Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

cef <c...@i...pl> wrote:
>
> Trudno by to było ocenić skoro wszystkie procesy zamienilibyśmy na
> takie, które nie wymagają poruszania kotletem -- pieczony po uformowaniu
> i też w piekarniku odgrzewany. Za kilka miesięcy jak się uzbiera
> resztek, to spróbuję dodać mąki.
> Zobaczymy co się będzie działo.
>
>

Będą się działy placki z rybą, nie kotlety.
Tyż piknie.

--
,,Słowo ,,rozkaz" porusza armie, słowo ,,wolność" - narody." Novalis, ze
zbioru Uczniowie z Sais.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

13. Data: 2022-12-10 11:56:13

Temat: Re: Lepiszcze do masy
Od: cef <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2022-12-10 o 08:01, XL pisze:
> cef <c...@i...pl> wrote:
>> Czym zagęścić masę do kotletów rybnych tak, żeby lepiej się trzymała
>> kupy po smażeniu?
>> Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
>> są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
>> to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
>> w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
>> to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
>> dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
>> otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
>> większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
>> Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
>> Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
>>
>>
>
> Ponieważ to usmażona ryba, w dodatku resztki, więc cząstki mięsa są
> nasiąknięte/powleczone tłuszczem. Tłuszcz stanowi osłonę powierzchni
> cząstek ryby, uniemożliwiającą przylgnięcie do nich jakiegokolwiek
> lepiszcza. I nie ma tu czego wymyślać, nawet po zmiksowaniu za dużo jest
> między cząstkami tłuszczu i zawsze się to rozpadnie. Tyle w temacie.

To się nie rozpada jakoś tragicznie już przy lepieniu, więc chodzi tylko
o poprawienie spójności. Do pierwszego smażenia wystarczy
nadać taki kształt kotletom, żeby były drobniejsze.
A kolejne odgrzanie w piekarniku.
Ryba jest sucha, nawet po rozmrożeniu, bo to jest chude mięso,
można dodać cokolwiek, żeby nie było takie suche.
Generalnie jest mi obojętne jak nazwać tę potrawę,
byleby by była bardziej technologiczna.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

14. Data: 2022-12-10 12:12:47

Temat: Re: Lepiszcze do masy
Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

cef <c...@i...pl> wrote:
> W dniu 2022-12-10 o 08:01, XL pisze:
>> cef <c...@i...pl> wrote:
>>> Czym zagęścić masę do kotletów rybnych tak, żeby lepiej się trzymała
>>> kupy po smażeniu?
>>> Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
>>> są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
>>> to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
>>> w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
>>> to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
>>> dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
>>> otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
>>> większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
>>> Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
>>> Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
>>>
>>>
>>
>> Ponieważ to usmażona ryba, w dodatku resztki, więc cząstki mięsa są
>> nasiąknięte/powleczone tłuszczem. Tłuszcz stanowi osłonę powierzchni
>> cząstek ryby, uniemożliwiającą przylgnięcie do nich jakiegokolwiek
>> lepiszcza. I nie ma tu czego wymyślać, nawet po zmiksowaniu za dużo jest
>> między cząstkami tłuszczu i zawsze się to rozpadnie. Tyle w temacie.
>
> To się nie rozpada jakoś tragicznie już przy lepieniu, więc chodzi tylko
> o poprawienie spójności. Do pierwszego smażenia wystarczy
> nadać taki kształt kotletom, żeby były drobniejsze.
> A kolejne odgrzanie w piekarniku.
> Ryba jest sucha, nawet po rozmrożeniu, bo to jest chude mięso,
> można dodać cokolwiek, żeby nie było takie suche.
> Generalnie jest mi obojętne jak nazwać tę potrawę,
> byleby by była bardziej technologiczna.
>
>

Zamiast dodawać mąkę, zrób naleśniki z tym czymś, co nie chce być
kotletami.

--
,,Słowo ,,rozkaz" porusza armie, słowo ,,wolność" - narody." Novalis, ze
zbioru Uczniowie z Sais.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

15. Data: 2022-12-10 14:00:13

Temat: Re: Lepiszcze do masy
Od: cef <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2022-12-10 o 12:12, XL pisze:
> cef <c...@i...pl> wrote:
>> W dniu 2022-12-10 o 08:01, XL pisze:
>>> cef <c...@i...pl> wrote:
>>>> Czym zagęścić masę do kotletów rybnych tak, żeby lepiej się trzymała
>>>> kupy po smażeniu?
>>>> Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
>>>> są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
>>>> to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
>>>> w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
>>>> to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
>>>> dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
>>>> otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
>>>> większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
>>>> Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
>>>> Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
>>>>
>>>>
>>>
>>> Ponieważ to usmażona ryba, w dodatku resztki, więc cząstki mięsa są
>>> nasiąknięte/powleczone tłuszczem. Tłuszcz stanowi osłonę powierzchni
>>> cząstek ryby, uniemożliwiającą przylgnięcie do nich jakiegokolwiek
>>> lepiszcza. I nie ma tu czego wymyślać, nawet po zmiksowaniu za dużo jest
>>> między cząstkami tłuszczu i zawsze się to rozpadnie. Tyle w temacie.
>>
>> To się nie rozpada jakoś tragicznie już przy lepieniu, więc chodzi tylko
>> o poprawienie spójności. Do pierwszego smażenia wystarczy
>> nadać taki kształt kotletom, żeby były drobniejsze.
>> A kolejne odgrzanie w piekarniku.
>> Ryba jest sucha, nawet po rozmrożeniu, bo to jest chude mięso,
>> można dodać cokolwiek, żeby nie było takie suche.
>> Generalnie jest mi obojętne jak nazwać tę potrawę,
>> byleby by była bardziej technologiczna.
>>
>>
>
> Zamiast dodawać mąkę, zrób naleśniki z tym czymś, co nie chce być
> kotletami.

To już zupełna zmiana. Hmmm, naleśniki z takim farszem?
Może spróbuję.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

16. Data: 2022-12-10 14:53:13

Temat: Re: Lepiszcze do masy
Od: XL <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

cef <c...@i...pl> wrote:
> W dniu 2022-12-10 o 12:12, XL pisze:
>> cef <c...@i...pl> wrote:
>>> W dniu 2022-12-10 o 08:01, XL pisze:
>>>> cef <c...@i...pl> wrote:
>>>>> Czym zagęścić masę do kotletów rybnych tak, żeby lepiej się trzymała
>>>>> kupy po smażeniu?
>>>>> Robimy te kotlety z resztek smażonej polędwicy z dorsza, które to resztki
>>>>> są zamrażane już usmażone i potem jak się tych resztek uzbiera więcej,
>>>>> to robimy z tego kotlety mielone. Dodaje się minimalnie bułki namoczonej
>>>>> w mleku, pietruszkę zieloną, jakieś przyprawy i więcej jajek, żeby jakoś
>>>>> to utrzymać w całości, ale ponieważ mięso nie jest surowe, dodatkowo
>>>>> dość chude i suche, to te kotlety trzeba lepić zupełnie malutkie żeby
>>>>> otoczka/skorupka z bułki tartej je utrzymywała w całości, bo jak są ciut
>>>>> większe, to rozwalają się już przy przewracaniu.
>>>>> Co mogło by być lepiszczem czy takim scalaczem?
>>>>> Dodać jakiegoś surowego mięsa trochę czy jakiś inny patent?
>>>>>
>>>>>
>>>>
>>>> Ponieważ to usmażona ryba, w dodatku resztki, więc cząstki mięsa są
>>>> nasiąknięte/powleczone tłuszczem. Tłuszcz stanowi osłonę powierzchni
>>>> cząstek ryby, uniemożliwiającą przylgnięcie do nich jakiegokolwiek
>>>> lepiszcza. I nie ma tu czego wymyślać, nawet po zmiksowaniu za dużo jest
>>>> między cząstkami tłuszczu i zawsze się to rozpadnie. Tyle w temacie.
>>>
>>> To się nie rozpada jakoś tragicznie już przy lepieniu, więc chodzi tylko
>>> o poprawienie spójności. Do pierwszego smażenia wystarczy
>>> nadać taki kształt kotletom, żeby były drobniejsze.
>>> A kolejne odgrzanie w piekarniku.
>>> Ryba jest sucha, nawet po rozmrożeniu, bo to jest chude mięso,
>>> można dodać cokolwiek, żeby nie było takie suche.
>>> Generalnie jest mi obojętne jak nazwać tę potrawę,
>>> byleby by była bardziej technologiczna.
>>>
>>>
>>
>> Zamiast dodawać mąkę, zrób naleśniki z tym czymś, co nie chce być
>> kotletami.
>
> To już zupełna zmiana. Hmmm, naleśniki z takim farszem?
> Może spróbuję.
>
>

Czemu nie, zwłaszcza jeśli je polać maselkiem i zapiec na złoto z
parmezanem :)

--
,,Słowo ,,rozkaz" porusza armie, słowo ,,wolność" - narody." Novalis, ze
zbioru Uczniowie z Sais.