Wiekszosc piekarni ( a moze i wszystkie) piecze teraz chleb na drozdzach a
nie tradycyjnie na zakwasie.Do ukiszewnia burakow na barszcz potrzebny jest
chleb razowy zytni pieczony na zakwasie . Dogrzebalam sie w ksiazce "Ciasta
na kazda okazje" bedacej przedrukiem z niemieckiego taki przepis na zakwas
do pieczenia chleba. Od razu mowie , ze nigdy tego nie robilam, ale moze
ktos zechce skorzystac- to wklepuje.

" Zakwas"
Przyzadzenie zakwasu nie jest trudne, a jesli od razu nie zuzyjemy calej
ilosci mozemy reszte bez problemu przechowac w lodowce przez okres mniej
wiecej 4 tygodni w sloiku typu twist lub innym szczelnym pojemniku.
Jesli NASTAWIAMY ZAKWAS po raz pierwszy, musimy to zrobic mniej wiecej
6 dni przed planowanym pieczeniem chleba, gdyz ciasto musi dojrzec. 2 lyzki
maki zytniej i 1 lyzeczke kminku rozprowadzamy niewielka iloscia letniej
wody na gesta papke. Przykrywamy sciereczka i pozostawiamy w cieplym
miejscu. Gdy zaczyna kwasniec, pojawiaja sie pecherzyki powietrza. Po
uplywie 4 dni dodajemy jeszcze 2 lyzki maki zytniej i tyle wody, aby znowu
powstala gesta papka. Nastepnego dnia znow powtarzamy ten zabieg. W
przeddzien pieczenia chleba mieszamy wlasciwe ciasto z zakwasem .Do zakwasu
nie dodaje sie soli, gdyz sol hamuje proces zakwaszania.
Przed pieczeniem odkladamy w/g potrzeby 4-6 lyzek swiezego, jeszcze nie
posolonego ciasta i chowamy do lodowki. Za tydzien otrzymamy kolejny zakwas,
ktory na 8 godz. przed uzyciem wymieszamy z niewielka iloscia maki zytniej.
Podana ilosc wystarczy na 1/2 kg maki.
U Niemcow niekiedy mozna kupic gotowy zakwas paczkowany prozniowo. Bywa
w sklepach z naturalna zywnoscia.. Przepis uzycia jest podany na opakowaniu,
ponadto mozna znalezc kilka interesujacych przepisow na chleb".

Jak ktos bylby chetny do upieczenia wlasnego chleba razowego zytniego, to
Waldus Krzok cosik pewnikiem by z deutscha przetlumaczyl:))) a po
upieczeniu- jak znalazl do kiszenia burakow na barszcz
pozdrawiam Jola L-L