Re: Chleb upieczony w garnku

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 10

1. Data: 2016-03-18 01:11:34

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: "Pszemol" <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

"Pszemol" <P...@P...com> wrote in message
news:nc1h25$ccb$1@dont-email.me...
> Czy ktoś z Was próbował coś takiego?
> http://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-br
ead

Oto kolejna kartka z pamiętnika piekarza-gawędziarza :-)

No więc upiekłem już trzy chleby tą metodą i jestem zadowolony.
Właśnie zrobiłem 1/2 godziny temu 4 ciasto, ale opiszę pierwsze 3:

Pierwszy: zrobiony dokładnie zgodnie z przepisem, z drożdzami.
Jeden wyjątek od przepisu to temperatura pieca - garnek jaki
kupiłem opisany przez producenta jako 400F max (204C)
a w przepisie piekarz mówi o 500-515F (260-270C). Chleb wyszedł
bardzo udany, wyrośnięta wielka buła z dużymi dziurami w środku.
Skórka może zbyt cienka i zbyt miękka, ale przyzwoita (temperatura?).
Ale niezbyt smaczny: za mało kwaśny (brak zakwasu) i za mało słony.

Drugi: zrobiłem próbę z zastąpieniem drożdzy swoim zakwasem.
Niestety zostawiłem za długo do wyrastania (24 godziny)
i w piecu słabo wyrósł, przypominał bardziej pita bread kształtem...
eksperyment zatem niezbyt udany ale był smaczny, typowy
kwaskowaty (od zakwasu), znów zbyt mało słony w smaku
(tyle samo soli co w przepisie).

Dobrze że w tym hobby porażki też są smaczne :-)

Trzeci: zrobiłem tak samo jak drugi ale z innym zakwasem (ten
dostałem właśnie od kolegi w sobotę). Ciasto na chleb wyrastało
tym razem krócej, tyle samo co w pierwszym eksperymencie
i buła wyszła też puszysta jak pierwsza. Wciąż efekt smakowy zbyt
małosłony i nie taki kwaśny do jakiego jestem przyzwyczajony.
Skórka wciąż cienka i raczej miękka.

Teraz ciasto zrobiłem według zupełnie innego, starego składu
(z większą ilością soli, z gęstym słodem jęczmiennym i czarnuszką)
ale zamierzam upiec go metodą garnkową :-)
Jak wyjdzie dobrze to opiszę tutaj więcej szczegółów.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

2. Data: 2016-03-18 16:05:30

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: Pszemol <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

Pszemol <P...@P...com> wrote:
> Teraz ciasto zrobiłem według zupełnie innego, starego składu
> (z większą ilością soli, z gęstym słodem jęczmiennym i czarnuszką)
> ale zamierzam upiec go metodą garnkową :-)
> Jak wyjdzie dobrze to opiszę tutaj więcej szczegółów.

Tak wygląda #4 po upieczeniu 30+30 minut w 400F:
http://voila.pl/351/gd61w/
Na razie jeszcze go nie rozkroiłem, stygnie :-)
Wyrósł chyba trochę lepiej niż #2 (pita bread) zrobiony na zapomnianym
cieście rosnącym 24 godz :-) ale nie jest też taką bardzo puszystą, za
bardzo napompowaną bułą jak te na zakwasie od kolegi albo na drożdżach...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

3. Data: 2016-03-31 02:51:26

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: "Pszemol" <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

"Pszemol" <P...@P...com> wrote in message
news:nch59u$pp2$1@dont-email.me...
> Pszemol <P...@P...com> wrote:
>> Teraz ciasto zrobiłem według zupełnie innego, starego składu
>> (z większą ilością soli, z gęstym słodem jęczmiennym i czarnuszką)
>> ale zamierzam upiec go metodą garnkową :-)
>> Jak wyjdzie dobrze to opiszę tutaj więcej szczegółów.
>
> Tak wygląda #4 po upieczeniu 30+30 minut w 400F:
> http://voila.pl/351/gd61w/
> Na razie jeszcze go nie rozkroiłem, stygnie :-)
> Wyrósł chyba trochę lepiej niż #2 (pita bread) zrobiony na zapomnianym
> cieście rosnącym 24 godz :-) ale nie jest też taką bardzo puszystą, za
> bardzo napompowaną bułą jak te na zakwasie od kolegi albo na drożdżach...

Upiekłem dwa nowe chleby w świąteczny weekend
i jeszcze jeden wczoraj - z całą pewnością metoda
z garnkiem żeliwnym jest bardzo udana i tak będę
teraz swoje chleby piekł. Sprawdzona, pewna metoda!

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

4. Data: 2016-03-31 16:07:26

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Wed, 30 Mar 2016 19:51:26 -0500, Pszemol napisał(a):

> "Pszemol" <P...@P...com> wrote in message
> news:nch59u$pp2$1@dont-email.me...
>> Pszemol <P...@P...com> wrote:
>>> Teraz ciasto zrobiłem według zupełnie innego, starego składu
>>> (z większą ilością soli, z gęstym słodem jęczmiennym i czarnuszką)
>>> ale zamierzam upiec go metodą garnkową :-)
>>> Jak wyjdzie dobrze to opiszę tutaj więcej szczegółów.
>>
>> Tak wygląda #4 po upieczeniu 30+30 minut w 400F:
>> http://voila.pl/351/gd61w/
>> Na razie jeszcze go nie rozkroiłem, stygnie :-)
>> Wyrósł chyba trochę lepiej niż #2 (pita bread) zrobiony na zapomnianym
>> cieście rosnącym 24 godz :-) ale nie jest też taką bardzo puszystą, za
>> bardzo napompowaną bułą jak te na zakwasie od kolegi albo na drożdżach...
>
> Upiekłem dwa nowe chleby w świąteczny weekend
> i jeszcze jeden wczoraj - z całą pewnością metoda
> z garnkiem żeliwnym jest bardzo udana i tak będę
> teraz swoje chleby piekł. Sprawdzona, pewna metoda!

Niegdyś pieczono w kamionkowych formach - ja tak piekę dziś baby. Istne
cudo!

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

5. Data: 2016-03-31 16:25:30

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: Pszemol <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

Ikselka <i...@g...pl> wrote:
> Dnia Wed, 30 Mar 2016 19:51:26 -0500, Pszemol napisał(a):
>
>> "Pszemol" <P...@P...com> wrote in message
>> news:nch59u$pp2$1@dont-email.me...
>>> Pszemol <P...@P...com> wrote:
>>>> Teraz ciasto zrobiłem według zupełnie innego, starego składu
>>>> (z większą ilością soli, z gęstym słodem jęczmiennym i czarnuszką)
>>>> ale zamierzam upiec go metodą garnkową :-)
>>>> Jak wyjdzie dobrze to opiszę tutaj więcej szczegółów.
>>>
>>> Tak wygląda #4 po upieczeniu 30+30 minut w 400F:
>>> http://voila.pl/351/gd61w/
>>> Na razie jeszcze go nie rozkroiłem, stygnie :-)
>>> Wyrósł chyba trochę lepiej niż #2 (pita bread) zrobiony na zapomnianym
>>> cieście rosnącym 24 godz :-) ale nie jest też taką bardzo puszystą, za
>>> bardzo napompowaną bułą jak te na zakwasie od kolegi albo na drożdżach...
>>
>> Upiekłem dwa nowe chleby w świąteczny weekend
>> i jeszcze jeden wczoraj - z całą pewnością metoda
>> z garnkiem żeliwnym jest bardzo udana i tak będę
>> teraz swoje chleby piekł. Sprawdzona, pewna metoda!
>
> Niegdyś pieczono w kamionkowych formach - ja tak piekę dziś baby. Istne
> cudo!

Jak taka forma kanionkowa wygląda? Czy ma dofasowaną szczelnie przykrywkę?

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

6. Data: 2016-03-31 18:37:57

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: stefan <s...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2016-03-31 o 16:25, Pszemol pisze:
> Ikselka <i...@g...pl> wrote:
>> Dnia Wed, 30 Mar 2016 19:51:26 -0500, Pszemol napisał(a):
>> Niegdyś pieczono w kamionkowych formach - ja tak piekę dziś baby. Istne
>> cudo!
>
> Jak taka forma kanionkowa wygląda? Czy ma dofasowaną szczelnie przykrywkę?
>
a tak:
https://garncarstwo.net.pl/?formy-na-babki-i-inne,33
O ile ma sklerotyczna pamięć nie zawodzi nie spotkałem się z pokrywką do
formy na babę (no na babkę też). A widziałem i degustowałem baby wysokie
na 60 cm a przepis na babę muślinową zaczynał się tak: Weźmij półtorej
kopy jajców i trzy silne dziewki kuchenne... :)
pozdr
Stefan

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

7. Data: 2016-03-31 18:52:03

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: Pszemol <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

stefan <s...@w...pl> wrote:
> W dniu 2016-03-31 o 16:25, Pszemol pisze:
>> Ikselka <i...@g...pl> wrote:
>>> Dnia Wed, 30 Mar 2016 19:51:26 -0500, Pszemol napisał(a):
>>> Niegdyś pieczono w kamionkowych formach - ja tak piekę dziś baby. Istne
>>> cudo!
>>
>> Jak taka forma kanionkowa wygląda? Czy ma dofasowaną szczelnie przykrywkę?
>>
> a tak:
> https://garncarstwo.net.pl/?formy-na-babki-i-inne,33
> O ile ma sklerotyczna pamięć nie zawodzi nie spotkałem się z pokrywką do
> formy na babę (no na babkę też).

W takim razie to nie będzie to - w przypadku tego przepisu na chleb w
garnku chodzi powiem o uwięzienie wilgoci z ciasta w postaci pary pod
prawie szczelną pokrywką.
Nawet w komentarzach na stronie www z przepisem ktoś pomagał komuś co mu
nie wychodziło aby nieco uszczelnił pokrywkę w swoim garnku kilkoma
arkuszami folii aluminiowej.

> A widziałem i degustowałem baby wysokie
> na 60 cm

A dziurę miała w środku ta baba? :-))

> a przepis na babę muślinową zaczynał się tak: Weźmij półtorej
> kopy jajców i trzy silne dziewki kuchenne... :)

Niezłe klimaty... A ja ten swój chleb piekę samodzielnie, idiota, zamiast
jakieś dziewki przydybać :-)

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

8. Data: 2016-03-31 20:52:34

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Thu, 31 Mar 2016 09:25:30 -0500, Pszemol napisał(a):

> Ikselka <i...@g...pl> wrote:
>> Dnia Wed, 30 Mar 2016 19:51:26 -0500, Pszemol napisał(a):
>>
>>> "Pszemol" <P...@P...com> wrote in message
>>> news:nch59u$pp2$1@dont-email.me...
>>>> Pszemol <P...@P...com> wrote:
>>>>> Teraz ciasto zrobiłem według zupełnie innego, starego składu
>>>>> (z większą ilością soli, z gęstym słodem jęczmiennym i czarnuszką)
>>>>> ale zamierzam upiec go metodą garnkową :-)
>>>>> Jak wyjdzie dobrze to opiszę tutaj więcej szczegółów.
>>>>
>>>> Tak wygląda #4 po upieczeniu 30+30 minut w 400F:
>>>> http://voila.pl/351/gd61w/
>>>> Na razie jeszcze go nie rozkroiłem, stygnie :-)
>>>> Wyrósł chyba trochę lepiej niż #2 (pita bread) zrobiony na zapomnianym
>>>> cieście rosnącym 24 godz :-) ale nie jest też taką bardzo puszystą, za
>>>> bardzo napompowaną bułą jak te na zakwasie od kolegi albo na drożdżach...
>>>
>>> Upiekłem dwa nowe chleby w świąteczny weekend
>>> i jeszcze jeden wczoraj - z całą pewnością metoda
>>> z garnkiem żeliwnym jest bardzo udana i tak będę
>>> teraz swoje chleby piekł. Sprawdzona, pewna metoda!
>>
>> Niegdyś pieczono w kamionkowych formach - ja tak piekę dziś baby. Istne
>> cudo!
>
> Jak taka forma kanionkowa wygląda? Czy ma dofasowaną szczelnie przykrywkę?

A po cholerę przykrywka do chleba??

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

9. Data: 2016-03-31 21:07:53

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: Pszemol <P...@P...com> szukaj wiadomości tego autora

Ikselka <i...@g...pl> wrote:
> Dnia Thu, 31 Mar 2016 09:25:30 -0500, Pszemol napisał(a):
>
>> Ikselka <i...@g...pl> wrote:
>>> Dnia Wed, 30 Mar 2016 19:51:26 -0500, Pszemol napisał(a):
>>>
>>>> "Pszemol" <P...@P...com> wrote in message
>>>> news:nch59u$pp2$1@dont-email.me...
>>>>> Pszemol <P...@P...com> wrote:
>>>>>> Teraz ciasto zrobiłem według zupełnie innego, starego składu
>>>>>> (z większą ilością soli, z gęstym słodem jęczmiennym i czarnuszką)
>>>>>> ale zamierzam upiec go metodą garnkową :-)
>>>>>> Jak wyjdzie dobrze to opiszę tutaj więcej szczegółów.
>>>>>
>>>>> Tak wygląda #4 po upieczeniu 30+30 minut w 400F:
>>>>> http://voila.pl/351/gd61w/
>>>>> Na razie jeszcze go nie rozkroiłem, stygnie :-)
>>>>> Wyrósł chyba trochę lepiej niż #2 (pita bread) zrobiony na zapomnianym
>>>>> cieście rosnącym 24 godz :-) ale nie jest też taką bardzo puszystą, za
>>>>> bardzo napompowaną bułą jak te na zakwasie od kolegi albo na drożdżach...
>>>>
>>>> Upiekłem dwa nowe chleby w świąteczny weekend
>>>> i jeszcze jeden wczoraj - z całą pewnością metoda
>>>> z garnkiem żeliwnym jest bardzo udana i tak będę
>>>> teraz swoje chleby piekł. Sprawdzona, pewna metoda!
>>>
>>> Niegdyś pieczono w kamionkowych formach - ja tak piekę dziś baby. Istne
>>> cudo!
>>
>> Jak taka forma kanionkowa wygląda? Czy ma dofasowaną szczelnie przykrywkę?
>
> A po cholerę przykrywka do chleba??
>

:-) wyjasnilem obok ...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

10. Data: 2016-03-31 21:11:27

Temat: Re: Chleb upieczony w garnku
Od: Ikselka <i...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

Dnia Thu, 31 Mar 2016 18:37:57 +0200, stefan napisał(a):

> a tak:
> https://garncarstwo.net.pl/?formy-na-babki-i-inne,33

Od pierwszego upieczenia baby w kamionkowej formie doceniłam, co posiadam.
Tego się NIE DA porównać z pieczeniem w formie metalowej czy szklanej...
Długo byłoby tłumaczyć - to trzeba ZROBIĆ.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry