Sat, 31 Aug 2002 13:04:50 +0200, dawnakuchnia
<d...@p...onet.pl> napisala:

>czy chodzi ci o omlet z mąką na słodko?

ach... grzybek tak do końca omletem nie jest... ;-)

"Omlet (aux fines herbes) i inne sposobem francuzkim.

Sześć jaj rozbić dobrze, niezbyt jednak długo, tylko żeby się białka
pomięszały z żółtkami, wsypać soli, pieprzu i dużo siekanego
szczypiorku albo pietruszki. Rozpuścić na patelni łyżkę masła, wlać
jajka i nie mięszać wcale, skoro zaczną gęstnąć złożyć nożem oba
brzegi omletu, żeby mu nadać wolną formę, zrumienić i przewrócić na
talerz. Omlet podobny można robić mięszając z jajami rozbitemi zamiast
szczypiorku rakowe ugotowane nóżki i szyjki (obrane ze skóry) lub
krajane w kostkę wymoczone i obrane z kości śledzie lub sypiąc w nie
smażoną i krajana w kostkę bułkę lub drobne kawałki parmezanu, szynka
krajana w kostkę, ugotowane szparagi, duszone na maśle grzyby, skrawki
ze słoniny, a w ostatku pozostały z obiadu makaron włoski posypany
grubo serem lub drobno krajane pieczone nerki cielęce. Omlet z serem
przyrządzać jeszcze można wlewając do 12 rozbitych jaj filiżankę
gęstej śmietanki i sypiąc jednocześnie garstkę tartego francuzkiego
sera, zwanego de Gruyére. Omlety słodkie robią się podobnież jak
wskazano na początku, w miejsce tylko innych dodatków przełożyć je
trzeba konfiturami lub posypać cukrem i polać kilkoma łyżkami araku
który się zapala na stół podając. Omlety zwane souflé robią się
ubiwszy osobno żółtka a osobno pianę."

natomiast rzeczony grzybek...

"Grzybek tani.

Żóltek 3 ubić z 3 łyżkami wody; dodać 3 łyżki mąki, trochę cukru i
rozbić dobrze; białka ubite na pianę lekko domięszać i zaraz lać
ciasto na patelnię na gorące masło, wstawić do bardzo gorącego pieca,
skoro się zrumieni wydać oblawszy na półmisku sokiem.

Grzybek do rosołu.

Pół funta masła utrzeć do białości z 6 żółtkami, do tego wsypać ćwierć
funta pszennej mąki, trochę soli, domięszać lekko pianę z 6 białek,
wylać ciasto na patelnię wysmarowaną masłem i wstawić pod blachę. Gdy
się zrumieni, wyjąć z patelni aby ostygło, pokrajać w podłużne kawałki
i wrzucić do wazy. Używa się do rosołu rumianego.

Grzybek do zieleniny.

Sześć żółtek ubić dobrze, do tego wsypać 2 łyżki mąki, uwiercić
wszystko w donicy, dodać ubitą z białek pianę, wymięszać i natychmiast
wlać na roztopione na gorącej patelni masło, następnie wstawić do
pieca na 30 minut. Gdy się zrumieni pokrajać na kilka ćwiartek i
ułożyć na szpinaku lub szczawiu. Można też wziąść łyżkę cukru do
ciasta."


wybaczcie, nie mogłam się przed tema cytatamy powstrzymać... :-)


właśnie dostałam:
/"Praktyczny kucharz warszawski zawierający 1503 przepisy różnych
potraw oraz pieczenia ciast i sporządzenia zapasów spiżarnianych"
(reprint z wydania dwódziestego siódmego, z roku 1926, które to
ukazało się nakładem księgarni F. Hoesicka)/


hmmm
(głodna wprost potwornie)