"rafał" <i...@o...pl> wrote in message
news:f21eo6$a98$1@atlantis.news.tpi.pl...
> Użytkownik Jazzstar napisał:
> > Witam.
> > Mam pytanie, zamierzam zrobić gulasz na winie i tu moje pytanie. Jakiego
> > wina urzyć? Czerwone czy białe? Wytrawne czy nie?
> >
> >
> Pierwsza zasada - nie dodaje się wina, którego by się nie wypiło bez
> potrawy :)

Dokładnie. Ale do gulaszu mięso w dużych kawałkach 4x4x4cm zasmażamy do
rumianego koloru na bardzo gorącej patelni dając mięso w małych ilościach,
aby temperatura zamknęła pory tzn, aby mięso soków nie puściło. Wtedy smak
mięsa jest najlepszy, później podduszamy mięso w rondlu podlewając wodą po
parę łyżek oraz winem - tu może być kwaśniejsze niż to stołowe. Wino
spowoduje nie tylko, polepszenie smaku, ale wspaniałą kruchość i delikatność
mięsa. Gdy juz gotowe -odparowana woda i wino, posypujemy delikatnie mąką i
zasmażamy lekko, następnie rozprowadzamy mąkę wodą, winem i śmietaną i
doprawiamy pieprzem i przyprawami, zagotowujemy dodając zieleninę - lubczyk
i takie tam, kto co ma i lubi. Nie zostawiamy niezagotowanej śmietany i
zieleniny, jeżeli ma być na dłużej - sos się zburzy i nic już nie spowoduje
naprawy straconego smaku.

> A druga : w zależności od składników, możesz się sugerować rodzajem wina
> serwowanego do gotowej już potrawy (np. zazwyczaj czerwone wytrawne-
> dziczyzna, wołowina, itp)

Do drobiu i białych ryb może być białe, do popijania kurczaka nawet takiego
z rozną zawsze najlepiej smakował mi Tokay Królowski Samorodni ...