Path: news-archive.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!newsfeed.neostrada.pl!unt-exc-02.news.n
eostrada.pl!unt-spo-a-02.news.neostrada.pl!news.neostrada.pl.POSTED!not-for-mai
l
From: Ikselka <i...@g...pl>
Subject: Re: Pamiętacie jak nastawiałem wino z Jabłek?
Newsgroups: pl.rec.ogrody
User-Agent: 40tude_Dialog/2.0.15.1pl
MIME-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Reply-To: i...@g...pl
References: <50728a0f$0$1228$65785112@news.neostrada.pl>
Date: Mon, 8 Oct 2012 17:41:27 +0200
Message-ID: <5lr2klhzcavm$.pbcrk2b79b2t$.dlg@40tude.net>
Lines: 39
Organization: Telekomunikacja Polska
NNTP-Posting-Host: 83.26.78.26
X-Trace: 1349710914 unt-rea-a-01.news.neostrada.pl 26710 83.26.78.26:49970
X-Complaints-To: a...@n...neostrada.pl
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.ogrody:234918
Ukryj nagłówki
Dnia Mon, 8 Oct 2012 10:08:47 +0200, 4CX250 napisał(a):
> Już ze trzy razy
> zlewałem z nad osadu i nadal mętne i na dodatek takie gęstawe.
Śluzowatość wina. Albo owoce były zarażone, albo sprzęt.
"Śluzowatość
Objawy: wino jest gęste, śluzowate, ciągnie się przy nalewaniu (jak ślina),
czasem widoczne są drobne bąbelki CO2 i osad. Zapach nieczysty, trawiasty,
z nutą utlenienia i octu, smak płaski, zwietrzały, kompotowy, nieświeży.
Odpowiadają za to polisacharydy, które mogą się pojawić jako produkt
uboczny fermentacji jabłkowo-mlekowej za sprawą niektórych bakterii z
rodzaju Pediococcus (np. P. damnosus) i Leuconostoc (zwłaszcza L.
mesenteroides i L. dextranicum). Tworzenie się polisacharydów mogą także
wspomagać bakterie octowe i niektóre pleśnie.
Choroba ta obecnie zdarza się wyjątkowo, najczęściej w winach białych o
niskiej kwasowości i wysokim pH (ponad 3,5) oraz zawartości alkoholu
poniżej 11°, które były słabo siarkowane i późno zlewane znad osadu
drożdży. Przyczyną śluzowatości może być też zbyt wczesne butelkowanie
wina, przed całkowitym zakończeniem fermentacji jabłkowo-mlekowej.
Jeśli choroba ta pojawi się w kadzi, przed butelkowaniem, należy wino jak
najszybciej przelać do innego zbiornika otwartym strumieniem, zasiarkować
dawką około 75 mg/l SO2 i przefiltrować (wcześniej można spróbować rozbić
sluzowata strukture przy pomocy trzepaczki do piany lub miksera). Jeśli
problem nie zniknie, należy zastosować klarowanie węglem aktywnym w dawce
0,1?0,3 g/l. Wino takie można później poprawić, kupażując je z winem o
wyższej kwasowości."
http://www.winologia.pl/teksty_wadywina.htm
--
XL Wartością jest autentyczność wnętrza - warto być nawet chamem, ale
takim, żeby każdy szukał twego towarzystwa.
(by XL)
|