"Sajmon Templer" <d...@...LOVE.SPAM.interia.pl> wrote:

>Cześć,
>Bardzo proszę o pomoc. Czy ktoś mógłby mi poradzić lub ewentualnie dać namiar na
przepis jak
>przyrządzić jagnię z rożna. Najbardziej interesuje mnie receptura wykonania
marynaty, w której
>mięso musi się wcześniej moczyć.
> Będę bardzo wdzięczny za wszelką pomoc. Z góry dziękuję i pozdrawiam.

Linki

http://www.kuchnia.3miasto.pl/4786.htm

http://www.kurierplus.com/issues/k204/kp204-15.htm

http://www.kulinaria.pl/przepis.php?nr=2111&p=23

http://kulinaria.cyberzaglebie.pl/przyprawy.htm

http://kuchnia.gery.pl/strona14.php

"...Trzeciego dnia rozkopujemy ziemie i jagnie wydobywamy.
Przed pieczeniem mieso parokrotnie pluczemy. Oczyszczamy je z
tluszczu, zyl i blon. Warto tez mocno zbic je palka i na pól godziny
zalac goracym octem. Zabiegi te powoduja, ze mieso nabiera
niezwyklej kruchosci. Teraz glowe odcieta przy uboju laczymy na
powrót z szyja. Do szycia uzywamy bardzo ostrej lukowo
zakrzywionej igly i cienkiego mocnego szpagatu. Platy skórne naciagamy
laczac je dachówkowato. Na koniec osuszamy jame brzucha i klatki
piersiowej. Takze powierzchnie zewnetrzne wycieramy plócienna
scierka. Nastepnie nakluwamy mieso ostrym nozem, szpikujemy
czosnkiem i solimy. Mozna tez utrzec czosnek z sola i tym natrzec
mieso. Niech tak polezy ze dwie godziny. Mieso jagniece jest tak
smaczne, ze warto zadac sobie trud, by je ladnie podac. Jagnie
zdejmujemy z rozna i ukladamy na wielkiej metalowej tacy.
Teraz caly kunszt polega na przybraniu miesa. Aby pieczyste nie
ostyglo, sama tace dekorujemy zawczasu. Korzystamy ze wszystkich
dostepnych warzyw surowych i gotowanych. Wdzieczne przybranie
miesa jest sztuka zalezna od naszej wyobrazni i powinno wyrazac
indywidualny gust kucharza. Osobom pozbawionym fantazji mozna
doradzic wzór zawsze stosowany przy baraninie: jest nim laka.
Metalowa tace wykladamy wymytymi liscmi zielonej salaty, jarmuzu i
galazkami zielonej pietruszki. Z wierzchu przykrywamy obficie
galazkami rzezuchy. W tej puszystej zieleni ukladamy kompozycje
kolorowych kwiatów wycinanych z pomidorów, marchwi,
pietruszki, cykorii, sliwek oraz czerwonych i bialych porzeczek.
Gdzieniegdzie ukladamy kwiaty z poprzecznie cietych plastrów owocu
kiwi. Na tak przygotowanej tacy kladziemy upieczone jagnie. Jezyk,
ugotowany oddzielnie, wsuwamy miedzy zeby. Pozostale podroby,
jak ugotowany zoladek i serce, a usmazony mózdzek i watrobe oraz
cynaderki na szpadkach rozmieszczamy pod brzuchem. Szczególnie
starannie dekorujemy glowe baranka. Oczy robimy z ugotowanych
na twardo i przecietych na pól jaj przepiórczych. Z korzenia
pietruszki mozemy wyciac male rózki i przymocowac drutem z dwu
stron czaszki. Poniewaz skórka na miesie jest ladnie zapieczona
na brazowy kolor, nie przykrywamy jej niczym. Natomiast glowe
przystrajamy runem zrobionym z kiszonej kapusty, lub ponacinanych
wzdluz lisci cykorii. Kapuste ukladamy drobnymi kepkami
strzepujac przedtem, by wlókna rozprostowac, lub zaczesujemy je
widelcem. Teraz mozemy przystapic do uczty baranka." Szczeliny
istnienia - Jolanta Brach-Czaina (pl.sci.psychologia 2001-12-21 )

"Zawsze czosnek i ........ rozmaryn, reszte niewazne."Slav

"Ja czasami dodaje przy pieczeniu odrobine ketchupu (plaska
lyzeczke), ale tylko wtedy, kiedy bedzie to jadl ktos, kto nie
lubi baraniny. Mocno przytlumi charakterystyczny zapach."Boguslaw Kempny

"Czosnek, ziola prowansalskie (nieduzo), oliwa z oliwek, 1
cebula drobno pokrojona, 1 pomidor pokrojony i to wszystko do
pieczenia."Ryszard

"żeby specyficzny zapach zniszczyc należy mięso zostawic na
całą dobę w marynacie (można kupic gotową) a do smażenia kotletów
z baraniny trzeba je najpierw posmarować musztardą, najlepiej
gruboziarnistą, usmażyć, co trwa ok 15 min. z każdej strony, a
dopiero potem odrobinę posolic i popieprzyc. tak więc trochę
czasu to zajmuje" KachnaB

"Swiete slowa! ten smaczek albo sie lubi albo nie. Faktem jest
ze np filet (taki waziutki jak dwa palce) z baranka tylko
obsmazony w oliwie z kopelka octu np. na bazylii jest wspanialy" Paul

"Oto dalsze przepisy na przyrządzanie mięsa baraniego.( młoda
baranina ma zawsze biały tłuszcz) Baranina na dziko: 70 dag
combra lub udźca , 10 dag słoniny , 1 łyżka maki 1 szklanka
śmietany , 5 dag tłuszczu , sól. Zaprawa : na 1-2 kg mięsa bierze się
? litra octu 6%. ? litra wody lub wina, 2 cebule, 1 listek
laurowy, 2 goździki, kawałek imbiru, 3-4 ziarnka jałowca, parę
ziaren pieprzu białego lub czarnego Mięso obrane z błon i nadmiaru
tłuszczu ,zabejcować w zaprawie przez 2 dni,. Wyjąc, osączyć
,posolić ,naszpikować słonina , obrumienić na silnie rozgrzanym
tłuszczu , włożyć do rondla , zalać tłuszczem i niewielka
ilością wody i dusić pod przykryciem. Pod koniec wymieszać mąkę ze
śmietana i dodać do sosu , sos zagotowac. Można też piec w
piekarniku , skrapiając płynem z zaprawy. Mięso pokrajać , podawać z
ziemniakami , makaronem i burakami , borówkami , fasolka z wody
, kalafiorem z wody.
====================================================
===================== Udziec barani po angielsku :
70 dag mięsa , 1 ząbek czosnku , 5 dag tłuszczu, Zaprawa : po 5
dag cebuli , marchwi , pietruszki , selera, 1 listek bobkowy ,
5 ziaren ziela angielskiego , 3 dag oleju , 1 dag cukru Mięso
obrane z błon i nadmiaru tłuszczu zaprawic. w warzywach,
postawić w chłodnym miejscu, po 24 godz, wyjąć, pobić , posolić
,włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz , obrumienić z obu stron razem z
jarzynami z zaprawy. Mięso przełożyć do brytfanny , wstawić do
bardzo gorącego pieca i piec szybko ( ok 50 minut), polewając
tluszczem. Do jarzyn i tłuszczu z duszenia dodać mąkę , roztarty
czosnek ,podsmażyć szybko , rozprowadzić woda , rozgotować ,
przecedzić , sos zagotować . Udziec barani po angielsku dobrze
upieczony powinien być zawsze wewnątrz różowy. Krajać skośnie
ścinając w poprzek włókien cienkie płaty. Podawać z wrzącym ,
rzadkim sosem , z ziemniakami puree , frytkami , zielona fasolka ,
groszkiem , kalafiorem i surowkami. " Marianna

"...marynowac to trzeba tylko mieso ze starego barana." Wladyslaw

"Marynaty do mięs pieczonych na grillu
(na 6 kotletów)
DO BARANINY
Cytrynowo-ziołowa z czosnkiem:
2 łyżki skórki startej z cytryny wymieszać z 8 łyżkami soku z
cytryny, 2 łyżkami ziół i roztartymi 2 ząbkami czosnku.
Dodać 1/8 l oliwy. Wymieszać.
Pomidorowa z tymiankiem i czosnkiem:
2 łyżki przecieru pomidorowego wymieszać z 2 roztartymi ząbkami
czosnku, pęczkiem posiekanego tymianku. Połączyć z 1/8 l oleju"

http://www.kuchnia.3miasto.pl/369.htm