On Tue, 6 Jun 2006 19:02:14 +0200, "Wojtek H."
<s...@p...ciach.onet.pl> wrote:


>Oczywiście o umami (np. glutaminian sodu) też pierwszy raz słyszysz?
>I o tym, że NaCl dodane w niewielkiej ilości do słodyczy wzmacnia smak?

"czaj mnisi pija, sola slodza..." Osobiscie zielonej herbaty bez
posolenia nie wypije - palacy i pusto-wodnisty smak...
>
>No więc lubczyk jest nazywany potocznie w niektórych rejonach Polski
>maggi. Właśnie z powodu tych kostek, o ile wiem od przedwojnia
>(Maggi to też nazwa kostek dawniej, a do dzisiaj hydrolizatu białkowego
>- nadal potocznie).

Lubczyk byc moze jest jedna z przypraw roslinnych uzytych w
hydrolizacie bialkowym pt. "Maggi". Podstawowa cecha odrozniajaca
Maggi i inne hydrolizaty bialkowe od bulionow naturalnych jest fakt ze
buliony naturalne sa gotowane w roztworze z grubsza neutralnym a
hydrolizaty bialkowe gotuje sie w silnym zakwaszeniu kwasem solnym
(sprzyja to rozbiciu bialek na pojedyncze aminokwasy) i nastepnym
zneutralizowaniu HCl dodatkiem NaOH z precyzyjna kontrola odczynu.

--
Darek