"Dariusz K. Ladziak" <l...@w...pdi.net> wrote in message
news:448632da.12101671@news.tpi.pl...
> On Tue, 6 Jun 2006 19:02:14 +0200, "Wojtek H."
> <s...@p...ciach.onet.pl> wrote:
>
>
>>Oczywiście o umami (np. glutaminian sodu) też pierwszy raz słyszysz?
>>I o tym, że NaCl dodane w niewielkiej ilości do słodyczy wzmacnia smak?
>
> "czaj mnisi pija, sola slodza..." Osobiscie zielonej herbaty bez
> posolenia nie wypije - palacy i pusto-wodnisty smak...
>>
>>No więc lubczyk jest nazywany potocznie w niektórych rejonach Polski
>>maggi. Właśnie z powodu tych kostek, o ile wiem od przedwojnia
>>(Maggi to też nazwa kostek dawniej, a do dzisiaj hydrolizatu białkowego
>>- nadal potocznie).
>
> Lubczyk byc moze jest jedna z przypraw roslinnych uzytych w
> hydrolizacie bialkowym pt. "Maggi". Podstawowa cecha odrozniajaca
> Maggi i inne hydrolizaty bialkowe od bulionow naturalnych jest fakt ze
> buliony naturalne sa gotowane w roztworze z grubsza neutralnym a
> hydrolizaty bialkowe gotuje sie w silnym zakwaszeniu kwasem solnym
> (sprzyja to rozbiciu bialek na pojedyncze aminokwasy) i nastepnym
> zneutralizowaniu HCl dodatkiem NaOH z precyzyjna kontrola odczynu.
>
> --
> Darek

Stąd takie słone. Lubczyk mam na działce, Maggi jest jego imitacją.