Obywatel Jurek napisał na grupę pl.rec.kuchnia następujące rzeczy:

'Waldemar z domu' właściwie już ci wszystko napisał, ale dodam jeszcze
swoje 2 grosze.

> A "szybko" oznacza 10 minut, 5, 20?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Możę to trwać nawet
kilkanaście- dziesiąt sekund, w zależności od tego, co smażysz i co
chesz uzyskać. Jeżeli mięso jest dobrze zamarynowane, a przy tym drobno
pokrojone (tak jak i warzywa), albo jeżeli są to np. krewetki, to
wystarczy po prostu chwila. Tak "na oko", aż będzie dobre.
A propos krewetek:
-krewetki
-czosnek (wyciśnięty lub b. drobno posiekany)
-sól
-olej (odrobina; jeżeli smażysz na patelni - więcej)
Wszystkie składniki wrzucasz do rozgrzanego woka, smażysz aż... krewetki
są usmażone (jeżeli są duże, trwa to odpowiednio dłużej, jeżeli
malutkie, wystarczy chwila, bo inaczej je spalisz), podajesz na talerz.
Przygotowanie: 5-10 min.

> I z dodatkiem
> tłuszczu /oleju/ smażę czy tak na samej patelni?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. To tak jak z patelnią.
Jeżeli masz dobrą, teflonową, możesz praktycznie smażyć wszystko bez
żadnego tłuszczu. Poza tym zależy, co chcesz robić. Ale ogólnie rzecz
biorąc, jeżeli już dajesz jakiś tłuszcz, to niedużo. Stąd zasada: szybko
i bezustannie należy mieszać. A zresztą pójdź kiedyś do jakiejś
chińskiej knajpy, gdzie gotuje prawdziwy Chińczyk i zobacz, jak oni to
robią. Wszystkie składniki wszystkich potraw mają gotowe (sosy, mięso
poamrynowane, warzywa posiekane) i kiedy tylko dostają zamówienie,
wszystko to szybko wrzucają na wok / patelnię, mieszają, mieszają i...
gotowe.

> A jesli tak to dużo tego
> oleju wlewać? Czy surowe mięso też można?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Olej - j.w. Surowe mięso
- zależy jakie. Jeżeli 'surowe'=nie marynowane, to na pewno nie drób, bo
się pochorujesz. No, chyba że niewielkie kawałki kurczaka, ale i tak
cały smak tkwi w marynowaniu.

> Zafrapowało mnie to marynowanie - w jaki sposób najlepiej i czy to trwa jakis
> długi bardzo czas?

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Zależy co chcesz
marynować, jak chcesz marynować etc. Są gotowe marynaty w sklepach z
'chińskimi' rzeczami i w niektórych spożywczych (może nawet w pierwszym
lepszym hipermarkecie coś znajdziesz). Do takiej gotowej, 'podstawowej'
marynaty dodajesz resztę składników aby uzyskać marynatę 'właściwą'.
Jakiś tydzień - dwa temu podawałem przepis na kurczaka Beijing właśnie z
taką marynatą (sherry, mielone ziarna kopru, miód, imbir, starta skórka
pomarańczy). Zresztą, nie tylko poszukaj różnych przepisów, porób je po
swojemu, tak żeby ci najlepiej smakowało, poeksperymentuj samodzielnie.


Z poważaniem
PZ

--
Pan Bóg stworzył jedzenie, a diabeł kucharzy.