Użytkownik "MarekF" <m...@a...alpha.pl> napisał w wiadomości
news:d2f7lf$60a$1@nemesis.news.tpi.pl...
> Befsztyk (ang. beefsteak) --- potrawa przyrzadzana z tzw. głowy poledwicy
> wołowej: grube kawalki miesa o ksztalcie krazkow (grubosc krazka po lekkim
> rozbiciu powinna wynosic 2 cm). Piecze sie na ruszcie lub smazy na patelni
> na silnie rozgrzanym tluszczu, a soli - dopiero po usmazeniu. Mozna je
> smazyc b.krotko (1,5 min z kazdej strony) i wowczas mieso po rozkrajaniu
> jest prawie surowe. Mozna przedluzyc smazenie do 3 min z kazdej strony--
> mieso po przekrojeniu jest czerwonawe. Okreslenie francuskie takich
> befsztykow - "saignant" (krwawiace). Smazenie po 4 min z kazdej strony
> powwoduje usmazenie "w sam raz". Smazenie befsztykow nie powinno
> przekraczac
> 5 min z kazdej strony, aby mieso bylo soczyste.

Wcześniejsze solenie sprawi, że befsztyk będzie twardy. Tak samo, jak użycie
wołowinki z niezbyt młodej sztuki.