Dariusz K. Ladziak napisał(a):
> On Sun, 5 Nov 2006 14:53:02 +0100, "rympal" <r...@w...pl§> wrote:
>> Użytkownik "Moni|<a" <m...@p...wpKROPKApl>
>>> Jeśli sie zdarzy że w domu zabraknie proszku do pieczenia, czy można do
>>> pieczenia ciasta użyć sody?
>>> Jeśli tak to w jakiej ilości (w przepisie na ciasto są dwie łyżeczki
>>> proszku do pieczenia)?
>> teoretycznie mozna ale do ciasta nalezy dodac cos kwasnego by zaszla reakcja
>> tworzenia babelkow CO2

Proszki mają zastepowac drozdze a działanie spulchniające polega na
wydzielaniu dwutlenku wegla, tlenu lub amoniaku na skutek rozkładu
proszku pod działaniem wody, podwyższonej temperatury i inych czynników.
Amoniak jako gaz szkodliwy dla zdrowia, powinien sie podczas wypieku
całkowicie ulotnić z ciasta. Do ciast wilgotnych i do smażenia nie
nadaje się, dlatego nie należy spożywać takiego ciasta z zakalcem jeśli
użyto amoniaku do pieczenia.

> Teoretycznie trzeba - w praktyce nie, soda sama sie rozlozy pod
> wplywem temperatury.

Teoretycznie masz rację, w praktyce aby zaszła reakcja dodaje się do
kwaśnego węglanu sodowego: kwaśny winian potasowy, kwas winowy, kwas
cytrynowy bezwodny (lub uwodniony) i fosforan wapniowy.

> Proczek do pieczenia to w praktyce soda
> oczyszczana zmieszana z maka dla zabezpieczenia przed zbrylaniem,

Proszki stosowane do pieczenia są mieszaniną soli kwaśnych i zasadowych.
Czynnikiem wypełniającym bywa krochmal ryżowy, ziemniaczany lub pszenny
a jego zadaniem jest rozdzielenie czynnika kwasnego od zasadowego i
uniemożliwienie neutralizacji (zobojetnienia) w czasie przechowywania.

> czasem z dodatkiem weglanu amonu ("amoniak do ciast").

Tego - kwaśny węglan amonowy - używa się samego -- 3-5 dag na 1 kg ciasta.
pozdr. Jerzy